Презентации на тему Еда и кулинария

Напитки на растительной основе, устойчивое экологическое исследование
Напитки на растительной основе, устойчивое экологическое исследование
Введение Не так давно заменители молока, изготовленные из злаков, сои, орехов и миндаля, томились в дальнем углу магазинов органических продуктов. При этом данные напитки занимают целые полки в супермаркетах и дискаунтерах. Наряду с причинами, связанными со здоровьем, при принятии решений о покупке все большее значение приобретают экономические и экологические аспекты. Но действительно ли напитки, изготовленные из растений, обеспечивают необходимый экологический баланс? По сравнению с обычным коровьим молоком они явно выигрывают, потому что животноводство является источником вредных выбросов, которые наносят ущерб климату, например, метан — большая его часть находится в пищеварительном тракте коровы. Коровье молоко «Производство» коровьего молока, а именно промышленное животноводство и сельское хозяйство, наносит ущерб окружающей среде и климату. Большая часть вредных выбросов, наносящих ущерб климату, формируется уже в пищеварительном тракте коровы. Но и производство кормов также оказывает существенное воздействие. Производство одного литра коровьего молока оказывает глобальное климатическое воздействие в форме 2,4 кг углекислого газа; именно такой объем получается при сгорании одного литра бензина. В Европе климатическое воздействие одного литра коровьего молока соответствует примерно 1,3 кг углекислого газа. Эти расчеты не учитывают выбросы, связанные с транспортировкой, переработкой и хранением молока на молочных заводах и в сети розничной торговли.
Продолжить чтение
Торт Стратоцвет
Торт Стратоцвет
РЕЦЕПТУРА. Черника-266,5гр. Желатин-2,6гр. Виноградный сок-57,6гр. Сливки-165,6гр. Сах.пудра-17,9гр. Сахарный песок-2,6гр. Загуститель сливок-2,11гр. Бисквитный корж: Яйца-211гр. Сахар-137,6гр. Мука-137,6гр. Выход:1000 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС. Готовим бисквит: Яйца с сахаром взбиваем до увеличения объема в три раза. Замешиваем с мукой. Готовую консистенцию выкладываем в форму на 2/3 части. Выпекают при t 180°C °C , 30-40 мин.   Готовим начинку: Чернику измельчаем до пюре, перемешать с сахаром до растворения кристаллов. Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить загуститель.   Готовим изделие: Во взбитые сливки вливают распущенный желатин, виноградный сок, пюре черники с сахаром. Бисквит разрезаем на 2 пласта. На нижний нижний пласт выливают желе. Когда начнет загустевать желе, кладут второй пласт и снова заливают желе. Поверхность оформляют сливками.
Продолжить чтение
Организация процесса приготовление сложных блюд из сыра
Организация процесса приготовление сложных блюд из сыра
Введение В наше время эта тема актуальна, и актуальность её заключается в том, что жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека. Сыр - пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Целью моей работы является изучение процесса организации и ведении технологического приготовления сложных блюд из сыра. Задачи исследования: - ознакомление с товароведческой характеристикой сырья; - разработка технологии приготовления фирменного блюда; - изучение ассортимента и технологического процесса приготовления блюд; - ознакомление с правилами оформления, отпуска, хранения и реализации; - планирование и организация деятельности предприятия общественного питания.
Продолжить чтение
Организация обслуживания массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема Юбилей фирмы на 60 персон
Организация обслуживания массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема Юбилей фирмы на 60 персон
Цели и задачи Цель дипломной работы – изучение и обобщение теоретических и практических вопросов и создания планирующей документации массового мероприятия Задача дипломной работы - проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания Актуальность дипломной работы Актуальность дипломной работы - десятилетнее существование на рынке - это достижение, которым может похвастаться далеко не каждая компания. Отпраздновать юбилей компании – важное и необходимое решение, вносящее вклад в её историю и мотивирующее сотрудников совместными усилиями преодолевать новые рубежи в деятельности компании. Юбилей обязательно нужно отмечать широко и торжественно, ведь именно для этого и существуют эти даты, поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции, связанные с организацией досуга
Продолжить чтение
Бренд - Бук. ТК Буковель 2015
Бренд - Бук. ТК Буковель 2015
Презентация Ключевую роль в технике продаж на сегодняшний день играет презентация товара.От этого этапа зависит очень многое,поэтому постройка удачной презентации – это целое искусство. Презентация товара – это убедительное, тщательно подготовленное и спланированное представление товара потенциальному покупателю . Основное правило презентации - правило ХПВ. Характеристика – это физические параметры и свойства предлагаемой продукции . Например : Шато де Монтифо – один из элитарнейших и редчайших замковых коньяков ручной работы из самого сердца коньячного производства во Франции . Преимущества –это те характерные особенности для определённой продукции, которые создают для покупателя определённое превосходство . Эти особенности могут быть самыми различными и относиться как к самому товару, так и к дополнительным услугам ( сопровождающим базовую, например скидки ).При презентации продукции ТК «Буковель» рекомендуется использовать как внешние конкурентные преимущества ( например : технологические и исторические ) так и внутренние (маркетинговые программы ,особенности приготовления и т.д.). Выгоды - это благоприятный результат, который получит покупатель, приобретя продукцию ТК «Буковель» . При презентации продукции , как правило используют следующие выгоды: Неосознанные: выгода безопасности ( высокое качество продукции ). Осознанные: 1) Статусная выгода;2)Выгода комфорта;3) Тактильная выгода (вкусно – невкусно ).4) Выгода материальная (соотношение цена – качество, скидки, бонусы и т.д. ). Успешная презентация должна показать клиенту, что ваш товар и компания превосходят его обычные ожидания. Презентация Цель продавца во время презентации товара – привлечь внимание, заинтересовать, убедить, принять своё мнение покупателя . Он должен показать, как товар может решить проблему клиента, помочь улучшить качество товара или укрепить позиции на рынке. Потенциальный покупатель во время презентации товара должен решить, совершать ли ему то или иное действие ( покупать продукцию ). Нужно помнить, что презентация товара, которую проводит продавец, коренным образом отличается от лекции или урока. Цель продавца – заинтересовать покупателя в своем товаре и убедить его принять решение о покупке. Цель лектора – рассказать о существующих теоретических положениях своего предмета, не входя в контакт со слушателями и не ставя цель убедить его в чём-либо . На презентацию товара приходят потенциальные покупатели, поэтому продавец больше заинтересован в том, чтобы эффективно донести информацию, чем клиент в том, чтобы ее услышать. На лекцию приходят те, кто заинтересован в изучении теории, поэтому слушатели больше заинтересованы в предмете лекции и сдать экзамен, чем лектор в том, чтобы рассказать о нем. Из этого сравнения понятно, что подход к построению, форме и содержанию проведения лекции и презентации очень разный. Презентация – это увлекательный рассказ о товаре, а лекция – методическое изложение материала. Поэтому презентацию ни в коем случае нельзя строить таким образом, чтобы она напоминала урок или лекцию.
Продолжить чтение
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе
Актуальность исследования На мучную продукцию наблюдается постоянный спрос в любое время, независимо от сезонных факторов, она потребляется широкими слоями населения, является отличным дополнением к чаю и источником ценных пищевых веществ, необходимых для организма человека Цель работы: изучение процесса приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе Задачи выпускной квалификационной работы: сбор, анализ, обобщение и систематизация информации по производству хлебобулочных и мучных кондитерских изделий анализ производства изделий из теста в кондитерском цехе совершенствование технологии производства сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и расширение ассортимента изделий
Продолжить чтение
Горячие сладкие блюда. Требования к качеству сладких блюд
Горячие сладкие блюда. Требования к качеству сладких блюд
1. Технология приготовления горячих сладких блюд К горячим сладким блюдам относятся суфле (воздушные пироги), пудинги, сладкие каши, блюда из яблок, блинчики и др. Эти блюда используются не только в качестве десерта, но и включаются в меню ужинов и завтраков. Основной компонент суфле – взбитые яичные белки. Высокая пенообразующая способность белков обусловлена их поверхностной активностью. Взбивать белки следует в просторной посуде, учитывая, что объем белковой пены в 5-8 раз превышает объем исходного белка. Суфле готовят с добавлением муки (ванильное, шоколадное, ореховое) или без нее (фруктовое, ягодное). В первом случае желтки яиц растирают с сахаром, добавляют муку, разводят массу молоком и проваривают до загустения. В загустевшую массу вводят вкусовые и ароматизирующие добавки (ваниль, порошок какао, обжаренные и измельченные орехи), осторожно соединяют массу со взбитыми белками, выпускают из кондитерского мешка на смазанное маслом металлическое блюдо и запекают. Суфле: желтки растирают с сахаром, добавляют муку, ванилин или растертый шоколад или какао-порошок или измельченный и поджаренный с сахаром миндаль, разводят горячим молоком и, непрерывно помешивая, проваривают смесь до загустения. Горячую смесь соединяют со взбитыми белками и выкладывают на порционную сковороду, смазанную маслом. Сверху украшают этой же массой, выпуская ее из кондитерского мешка. Выпекают в жарочном шкафу при температуре 180-220°С в течение 12-15 мин. Выпеченное, хорошо подрумяненное суфле посыпают сахарной пудрой и немедленно подают, пока оно не опало. Отдельно предлагают холодное молоко или сливки.
Продолжить чтение
Отчёт по производственной практике по профессиональному модулю. Организация процесса приготовления полуфабрикатов
Отчёт по производственной практике по профессиональному модулю. Организация процесса приготовления полуфабрикатов
ПЛАН ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ: Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции; Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции; Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов из домашней птицы для сложной кулинарной продукции. ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ: Иметь практический опыт: разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов; организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы.
Продолжить чтение