Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
Полуфабрикаты из котлетной массы (справа налево): шницели, зразы, котлеты, биточки, тефтели Для приготовления котлетной массы используют: говядину – мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину – обрезки, которые получаются
при разделке туш,
р