Липиды - жиры и жироподобные органические соединения, практически нерастворимые в воде презентация

Липиды
Это жиры и жироподобные органические соединения, практически нерастворимые в воде.
В клетках их от 2-3% (семена растений) до 50-90% (жировая ткань животных)

Химическое определение жиров
Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом – глицерином и одноосновными карбоновыми кислотами:
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)
жирных кислот.

Классы липидов в живой природе
Триглицериды: животные жиры, растительные масла
Чаще всего входят остатки
Стеариновой- С17Н35СООН
Пальмитиновой - С15Н31СООН
Олеиновой - С17Н33СООН
жирных кислот

Классификация триглицеридов:
Жиры животные:
сливочное масло, животное сало, рыбий жир.
Растительные жиры :
оливковое , подсолнечное , кукурузное ,
соевое , пальмовое масла.

Классы липидов в живой природе
2. Воски: пчелиный, растительный (сложные эфиры ВЖК и высомолекулярных одноатомных спиртов)

Классы липидов в живой природе
3. Стериды (стеролы): холестерол, кортикостерон, тестостерон, эстрадиол – высокомолекулярные спирты

Классы липидов в живой природе
4. Фосфолипиды – триглицериды, в молекуле которых
одна молекула ВЖК
заменена на остаток
фосфорной кислоты
(Н3РО4)

Классы липидов в живой природе
5. Липопротеины – соединения липидов с белками
6. Гликолипиды – соединения липидов с углеводами

Физические свойства жиров:
Жиры не растворимы в воде
Плотность их меньше 1г/см3
Если при комнатной температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
У жиров низкие температуры кипения.

Функции липидов
1. Энергетическая. При окислении 1 г жира выделяется 38.9 кДж энергии. Половина энергии, которые потребляют в состоянии покоя позвоночные – это энергия, выделяемая при окислении жиров

Функции липидов
2. Запасающая – хранится энергетический запас. При сгорании 1 г жира выделяется 1.1 г воды. Поэтому жиры – источник воды.

Функции липидов
3. Строительная - фосфолипиды, холестерин входят в состав клеточных мембран.
В некоторые мембраны клеток входят липопротеины и гликолипиды (кровь и лимфа)
Воск входит в состав пчелиных сот

Функции липидов
4. Защитная и терморегуляторная – подкожный жир (защита от охлаждения) и амортизатор (защита от механического воздействия)

Функции липидов
4. Защитная – воск предохраняет от избыточного испарения, иссушения, воздействию низких температур. Образует водоотталкивающую пленку на шерсти, перьях.
Из воска пчелы строят соты.