Содержание
- 2. В 1857 г. Луи Пастер обнаружил в кислом молоке микроорганизмы, морфологически отличные от дрожжевых клеток. Луи
- 3. Чистая культура молочнокислых бактерий, названная Streptococcus lactis, была выделена лишь спустя 20 лет, в 1877 г.,
- 4. Распространение молочнокислых бактерий можно выделить из разнообразных пищевых продуктов, особенно молочных; обнаружить на поверхности овощей и
- 5. Химизм молочнокислого брожения По характеру возбуждаемых биохимических реакций молочнокислые бактерии делятся на две группы: типичные (гомо-ферментативные)
- 6. Гомоферментативные молочнокислые бактерии молочнокислые стрептококки: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus thermophilus, молочнокислые палочки: Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus
- 7. Streptococcus lactis Lactobacillus delbrueckii
- 8. Процесс гомоферментативного молочнокислого брожения C6H12O6 = CH3CHOHCOOH глюкоза молочная кислота
- 9. Гетероферментативные молочнокислые бактерии: бактерии рода Streptococcus: Streptococcus diacetilactis, Streptococcus acetoinicus; бактерии рода Lactobacillus: Lactobacillus brevis, Lactobacillus
- 10. Leuconostoc mesenteroides Lactobacillus brevis
- 11. Гетероферментативное молочнокислое брожения схематическое уравнение: молочной кислоты может накопиться до 40% от количества сброженного сахара, янтарной
- 12. Общая характеристика молочнокислых бактерий Молочнокислые бактерии отнесены к роду лактобактерий (Lactobacterium), так как это неспорообразующие палочки
- 13. Молочнокислый стрептококк (Streptococcus lactis) Это небольшая, очень короткая палочка (1-1,5 х 0,5-1,0 мкм), вызывающая естественное скисание
- 14. Streptococcus lactis широко используется в молочной промышленности для получения разнообразных кисломолочных продуктов - творога, сметаны, простокваши,
- 15. Сливочный стрептококк (Streptococcus cremoris) Особый вид молочнокислого стрептококка, образующий длинные цепочки. Клетки его сферической формы размером
- 16. Болгарская палочка (Lactobacterium bulgaricum) Выделена И. И. Мечниковым из болгарской простокваши. Это длинная неподвижная палочка (5-20
- 17. Ацидофильная палочка (Lactobacterium acidophilum) Микроб выделен из кишечника грудных детей и молодняка животных (телят). Это длинная
- 18. Сырная палочка (Lactobacterium casei) Сырная палочка представляет собой небольшую (2-6 х 0,7-0,9 мкм) палочку. В культурах
- 19. Палочка легко расщепляет казеин до аминокислот.Этот процесс весьма важен в технологии изготовления сыров, поэтому эта бактерия
- 20. Дельбрюковская палочка (Lactobacterium delbriickii - Thermobacterium cereale) злаковая термофильная бактерия, часто встречается на зернах ячменя. Это
- 21. Но так как она энергично сбраживает глюкозу, сахарозу и мальтозу, то ее техническое значение очень велико.
- 22. Огуречная палочка (Lactobacterium cucumeris fermentati) Это неподвижные грамположительные одиночные палочки, иногда соединенные попарно или цепочками. Больше
- 23. Обнаруживается при сквашивании капусты, томатов, огурцов, ягод, различных фруктов, принимает участие при силосовании кормов. Огуречная палочка
- 24. Нетипичные молочнокислые бактерии
- 25. Капустная палочка (Lactobacterium brassicae fermentatae) Является возбудителем молочнокислого брожения при квашении капусты. Морфологически она очень сходна
- 26. Lactobacterium lycopersici Порчу томатов и томатного сока возбуждает еще одна бактерия. Это - грамотрицательная газообразующая палочка.
- 27. Escherichia coli и микроорганизм Escherichia coli aёrogenes Гетероферментативное молочнокислое брожение способна возбуждать и кишечная палочка Escherichia
- 28. Свойства микроорганизмов молочнокислого брожения чрезвычайно разнообразны. С результатами их жизнедеятельности мы постоянно встречаемся в практической жизни.
- 30. Скачать презентацию