Калий и натрий в функциональных пищевых и кормовых продуктах презентация

Организм взрослого человека содержит 90-95 граммов ионов натрия, основная часть которых присутствует в плазме крови и межклеточной жидкости и только 10-12% - внутри клеток мягких тканей.

15 г поваренной соли задерживают в организме до двух литров жидкости

Натрий играет важную роль при абсорбции в кишечнике не только воды, но и аминокислот, глюкозы, а также при их реабсорбции в почках. С натрием связаны также функции регуляции объема крови и артериального давления.

Среднее суточное потребление натрия, достаточное для удовлетворения физиологических потребностей взрослого человека составляет 0,5 г., тогда как для калия – 3,5 г. Суточную потребность в ионах натрия можно полностью удовлетворить всего 1,25 г. соли, поэтому, недостаток натрия возникает редко, тогда, как обеднение организма калием распространено широко.

Плазматическая мембрана или плазмалемма - это универсальная и наиболее постоянная для всех клеток система поверхностного аппарата. Она представляет собой тончайшую плёнку в 10нм, покрывающую всю клетку и состоит из расположенных в два ряда молекул липидов.

Сущесвует несколько механизмов транспорта веществ через плазмалемму. Из них выделяют пассивный транспорт, который в свою очередь делится на: транспорт веществ через мембранные каналы, транспорт веществ через билипидный слой или простая диффузия и транспорт через специальные транспортные белки (облегчённая диффузия). Активный транспорт включает в себя экзоцитоз, эндоцитоз, который разделяют на пиноцитоз и фагоцитоз, и натрий-калиевый насос.

Калий-натриевый насос

Значение калий-натриевого насоса.

Основное отличие в функциональных свойствах этих катионов связано с различием в плотности положительного заряда у их поверхности: у катиона натрия она выше (большой заряд и малый радиус), поэтому его электростатическое поле сильно удерживает молекулы воды.

Калий также выполняет кофакторную функцию, активизируя ферменты, в частности пируваткиназу – ключевой момент метаболизма углеводов. Кроме влияния на процессы образования углеводов, ионы калия активизируют синтез ряда белка на рибосомах и процессы гидратации/дегидратации углекислого газа.
Избыток калия при передозировке препаратов проявляется в организме в виде возбуждения, адинамии, нарушений функционирования сердечной мышцы, усиления отделения мочи, неприятных ощущений в конечностях.

Таким образом, совместную нутрициологическую функцию натрия и калия можно свести к двум основным значениям:
- поддержание вводно-электролитного баланса;
- активация ряда ферментов.
При этом их биологическое значение проявляется, прежде всего, во влиянии на:
- центральную нервную систему;
- артериальное давление крови;
- сократимость мышц, в том числе сердечных

Специализированные корма для животных и функциональные пищевые продукты для людей – один из путей решения существующей проблемы дисбаланса биоэлементов.

В Вологодской молочнохозяйственной академии в 2018 г. получено два патента на изобретение на кормовые добавки для сельскохозяйственных животных