Организация питания в лечебно-профилактических учреждениях. Работа пищеблока. Гигиенические требования презентация
Содержание
- 2. Материалы данной лекции Источники
- 3. Общая биологическая закономерность: ферментные наборы организма соответствуют химическим структурам пищи, нарушение этого соответствия служит причиной многих
- 4. Незаменимые факторы питания служат для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма Это незаменимые аминокислоты, витамины, некоторые жирные кислоты,
- 5. Режим питания - распределение пищевого рациона по калорийности, составу и массе на протяжении суток. При этом
- 6. - КОМПЛЕКС ПОМЕЩЕНИЙ, ГДЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРОХОДЯТ ПУТЬ ОТ ИХ ДОСТАВКИ С ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ БАЗ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 8. ЗАВИСЯТ ОТ ХАРАКТЕРА ПОСТРОЙКИ БОЛЬНИЧНЫХ КОРПУСОВ И МОЩНОСТИ БОЛЬНИЦЫ. В однокорпусных больницах с числом коек до
- 9. Виды и площадь помещений пищеблока определяются строительными нормами и правилами ЛПУ и зависят от количества коек
- 10. МОЖЕТ БЫТЬ ОРГАНИЗОВАНА КАК ПО ЦЕНТРАЛИЗОВАННОЙ, ТАК И ПО ДЕЦЕНТРАЛИЗОВАННОЙ СИСТЕМЕ. ПРИ ЦЕНТРАЛИЗОВАННОЙ СИСТЕМЕ ВСЕ ПРОЦЕССЫ
- 11. определяются санитарными правилами «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов
- 12. все помещения должны быть изолированными и иметь самостоятельные входы и выходы, расположены по поточности процесса и
- 13. склады (охлаждаемые и неохлаждаемые) для хранения продуктов, кладовая суточного запаса продуктов, производственные цеха (мясной заготовительный, рыбный
- 14. Сладская
- 15. Моечные
- 16. Моечные
- 17. Производственный цех
- 22. Одной из особенностей организации лечебного питания в ЛПУ является необходимость быстрой доставки пищи в отделения к
- 23. Для транспортировки готовой пищи в буфетные используют термосы, тележки термосы, мармитные тележки или плотно закрывающуюся крышками
- 26. перед каждой выдачей пищи производится дежурным врачом больницы по органолептическим показателям: запах, цвет, вкус, температура и
- 28. ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ЛЕЧЕБНЫМ ПИТАНИЕМ В БОЛЬНИЦЕ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ ГЛАВНЫЙ ВРАЧ. НЕПОСРЕДСТВЕННОЕ НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ОРГАНИЗАЦИОННОЕ РУКОВОДСТВО ЛЕЧЕБНЫМ ПИТАНИЕМ
- 29. Его осуществляют медицинские работники при приёме передач и медицинские сестры отделений, имеющие список больных с указанием
- 30. Питание должно являться обязательным элементом современного комплексного лечения больных; Питание строится по принципу патогенетической терапии; Основным
- 31. можно разделить на неспецифические и специфические лечебные диеты. Первые характеризуются оптимальным для здорового человека соотношениями пищевых
- 32. характером принимаемой пищи, её химическим составом и возможностью больного организма её усваивать. В лечебном питании должно
- 33. индивидуализировать питание (учитывать рост, массу тела, результаты исследования обмена веществ у конкретного больного); обеспечить пищеварение при
- 34. учитывать взаимодействия пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте и в организме; стимулировать восстановительные процессы в органах и
- 35. компенсировать пищевые вещества, теряемые организмом больного, например, при анемиях, после кровопотерь в диете должно быть увеличено
- 36. учитывать местное и общее воздействие пищи на организм, при местном воздействии пища влияет на органы чувств
- 37. использовать в питании методы щажения, тренировки, разгрузки и контрастных дней; химический состав, калорийность, набор продуктов, их
- 38. Использование некоторых диет при различных заболеваниях; Наличием у больных нескольких заболеваний; Лекарственной терапией, оказывающей нежелательное побочное
- 39. В соответствии с этим приказом вводится новая номенклатура диет (система стандартных диет), которая строится по принципу
- 40. НОВАЯ НОМЕНКЛАТУРА ДИЕТ (СИСТЕМА СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ)
- 41. Учитывая усредненную энергетическую потребность стационарных больных, рекомендуемые уровни потребления энергии, установленные настоящим приказом, составляют от 1350
- 42. Пациенты, находящиеся на палатном режиме, питаются в столовой, в соответствие с назначенной диетой; пациентов, находящихся на
- 43. В условиях критических состояний естественное поступление питательных субстратов либо невозможно в связи с нарушением питательной активности
- 44. через желудочный зонд; через операционный свищ желудка (гастростому) или 12-типерстной кишки (дуоденостому); парэнтерально (внутривенно капельно). Основные
- 45. Пищевые отравления микробной природы: бактериальные токсикозы и токсикоинфекции. Микотоксикозы.
- 46. - это острые заболевания, возникшие при употреблении пищи или массивно обсемененной болезнетворными микроорганизмами, или их токсинами,
- 47. Бактериальные отравления пищевые интоксикации (ПИ) и пищевые токсикоинфекции (ПТИ).
- 48. Для ПИ характерно острое начало в течение первых 3 часов после приема пищи в виде тошноты
- 49. чаще связан с употреблением тортов с кремом, творога, сметаны, мясных и овощных блюд. источником опасного (гноеродного)
- 50. направлена на источник (недопущение к приготовлению пищи лиц с гнойными порезами и ангинами; выявление и изоляция
- 51. принципиально отличается от всех других видов ПИ тем, что возбудитель размножается в анаэробных условиях. Достаточно попасть
- 52. является тщательное мытье сырья, уменьшение размеров кусков мяса при варке, достаточная термическая обработка продукта с соблюдением
- 53. вызываются самими живыми микроорганизмами, на которые организм реагирует не сразу. Заболевание, как правило, начинается спустя 10-20
- 54. Источником возбудителя ПТИ может быть работник кухни (дизентерией, сальмонеллезом) или животные (носители микроорганизмов - сальмонелл, протеуса,
- 55. Фекально-алиментарный способ (дизентерия, сальмонеллез, энтеропатогенная кишечная палочка) реализуется при наличии заболевания у повара, скрытия этого факта
- 56. заключается в мероприятиях, направленных на изоляцию источника инфекции (отстранение острых больных кишечными инфекциями, выявление хроников и
- 57. Псевдотуберкулез – «болезнь холодильников» Возникает при употреблении салатов, приготовленных из сырых плохо промытых овощей (капусты, моркови),
- 58. Пищевые микотоксикозы - это преимущественно хронические пищевые отравления - заболевания, вызванные употреблением в пищу продуктов, содержащих
- 59. - пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе, отличаются тяжелым течением и высокой летальностью и делятся
- 60. осуществляются в соответствии с санитарными правилами «Профилактика острых кишечных инфекций» (2002). Расследование пищевых отравлений
- 61. расследования включается медработник учреждения, в котором произошло пищевое отравление. В их задачу входит оказание первой медицинской
- 62. подключаются врач-инфекционист и специалисты Роспотребнадзора и ФГУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии» В их задачи входит: 1)
- 63. расследования осуществляется для пресечения распространения настоящих заболеваний и планирования мероприятий по предупреждению подобных отравлений в будущем.
- 64. определяется природой их происхождения. Для отравлений небактериальной природы значение имеет исключение из пищи ядовитых продуктов или
- 65. из числа персонала пищеблока направляются на недопущение больных лиц к приготовлению и раздаче пищи, обучению их
- 66. Соблюдение правил первичной обработки продуктов, дефростации замороженных продуктов, использование холода на этапах реализации пищи, соблюдение сроков
- 67. Гельминтозы, передаваемые через пищу Тениидозом заражаются при употреблении мяса, содержащего финны ленточного глиста Профилактика заключается в
- 68. Гельминтозы, передаваемые через пищу Трихинеллезом заражаются, употребляя мясо свиньи или медведя. У человека гельминт повреждает диафрагму,
- 69. Гельминтозы, передаваемые через пищу Эхинококкозом человек заражается при употреблении печени и легких диких или домашних животных,
- 70. Гельминтозы, передаваемые через пищу При дифиллоботриозе широкий лентец развивается в тонком кишечнике человека, вызывая злокачественную анемию.
- 71. Гельминтозы, передаваемые через пищу При описторхозе – кошачья двуустка поражает у человека желчный пузырь, вызывая холецистит.
- 72. Гельминтозы, передаваемые через пищу Сырые овощи, особенно в сельской местности, являются передатчиками аскарид и власоглава. Наиболее
- 74. Скачать презентацию