Содержание
- 2. Загрязнители пищевых продуктов Микроорганизмы, вызывающие инфекционные заболевания Микроорганизмы и токсины, вызывающие пищевые отравления Гельминты Естественные токсины
- 3. Инфекционные заболевания (туберкулез, бруцеллез, сибирская язва, холера, ящур, дизентерия, тиф, листериоз и т.д.) – пищевой продукт
- 4. Пищевые отравления (пищевые интоксикации) возникают при употреблении пищи, содержащей болезнетворные микроорганизмы, развивающиеся в продуктах – не
- 5. * Гельминтозы Мясо животных – финноз, трихинеллез, эхиннококкоз Рыба – широкий лентец, кошачья двуустка
- 6. Естественные токсины (солонин, цианогенные гликозиды, яды несъедобных грибов и т.д.) *
- 7. * . Токсиканты окружающей среды Химические соединения – диоксины Тяжелые металлы – свинец, ртуть, кадмий Нитраты
- 8. Диоксины – полихлорированные органические соединения Канцерогены Вызывают мутагенный эффект Подавляют иммунитет Повышают аллергическую реакцию Источники: Выхлопные
- 9. Тяжелые металлы Свинец: Накапливается в костях, поражает нервную систему, мозг Источники: Аккумуляторные заводы, предприятия цветной металлургии,
- 10. Нитраты Нитраты могут переходить в нитриты, подавляющие клеточное дыхание Нитриты могут переходить в нитрозамины- канцерогены Источники
- 11. Пестициды Хлорорганические (ДДТ) (накапливаются в организме, очень токсичны,) Фосфорорганические (карбофос, хлорофос) менее токсичны, быстрее разлагаются, разрушаются
- 12. * Остаточные медикаменты Антибиотики (в лечебных целях, биостимуляторы, консервирующие средства) могут вызывать аллергические реакции, дизбактериоз, устойчивость
- 13. * . Генетически модифицированные продукты
- 14. * Пищевые добавки вносятся для: Для улучшения внешнего вида и органолептических свойств пищевого продукта; Сохранения качества
- 15. Запрещены в России: красители Е121 (Цитрусовый красный 2) и Е123 (Амарант), консервант Е240 (Формальдегид), а также
- 16. Профилактика микробного заражения Гигиена сырья Гигиена персонала Гигиена кухонного оборудования и помещений Борьба с насекомыми и
- 17. оптимальный температурный режим для большинства бактерий: 25 –37оС, однако, они могут размножаться и выделять токсины в
- 18. Сроки хранения продуктов в холодильнике мясо сырое куском – 2 суток; фарш мясной – 6 часов;
- 19. Сроки хранения продуктов в морозильной камере (при -18 град.) овощи – 12 месяцев; ягода – 10-12
- 20. * Информация о продукте наименование продукта (при этом использование в наименовании продукта таких терминов, как «экологически
- 21. наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера и импортера продукта, наименование страны и места происхождения; товарный знак
- 22. , пищевую ценность (кроме алкогольной продукции, кофе, чая, пряностей и пищевкусовых добавок). срок годности и дату
- 24. Скачать презентацию