Слайд 2
Состав и строение белков
Белки-самые сложные по составу и строению.
В состав входят C,H,O,N,S
Mr
(куриного белка) ≈ 36000
Mr ( белок мышц) ≈ 150000
Mr (некоторых белков ≈ 300000 и более
Слайд 3
Слайд 4
Структура белка
А первичная
Б вторичная
В третичная
Г четвертичная
Слайд 5
Физические свойства белков
Белки растворимые и нерастворимые в воде
С водой образуют коллоидные растворы
Слайд 6
Химические свойства белков
Качественные (цветные) реакции
- биуретовая
- ксантопротеиновая
Гидролиз
Высаливание
Слайд 7
Цветные реакции
Биуретовая
Ксантопротеиновая
Слайд 8
Гидролиз белков
O H O H O
║ │ ║ │ ║
NH2-
CH - C- N - CH- C – N –C H –C-… + n H2O →
│ │ │
R1 R2 R3
NH2 – CH - C – O + NH2 – CH - C – O + NH2 – CH - C – O
│ ║ │ ║ │ ║
R1 OH R2 OH R3 OH
Слайд 9
высаливание
Обратимое - потеря гидратной оболочки
Необратимое- денатурация