Слайд 2
![Актуальность Сегодня проблемы с проведением всесторонней проверки подлинности всех видов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-1.jpg)
Актуальность
Сегодня проблемы с проведением всесторонней проверки подлинности всех видов молока, поступающего
на рынки России особенно актуальны. За последние годы ассортимент и производство молока и молочных продуктов значительно увеличился. На рынке молока и молочных продуктов, пользующихся стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются. Поэтому соблазн подделать или увеличить объем, молока и молочной продукции путем разбавления водой имеется как у реализатора, так и у производителя молочной продукции.
Слайд 3
![Цель и задачи Цель данной работы: проведение физико-химического анализа питьевого](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-2.jpg)
Цель и задачи
Цель данной работы: проведение физико-химического анализа питьевого молока согласна
межгосударственным стандартам
Задачи:
Выбрать марки питьевого молока
Отобрать и подготовить пробы
Определить активную кислотность (рН)
Определить общую кислотность молока титриметрическим методом
Провести проверку плотности
Провести анализ светопреломления молока на рефрактометре
Провести анализ пробы молока на ультразвуковом анализаторе «Клевер-2М»
Определить массовую долю жира гравиметрическим методом
Слайд 4
![Питьевое молоко - молочный продукт с массовой долей жира менее](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-3.jpg)
Питьевое молоко - молочный продукт с массовой долей жира менее 10%,
подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару.
Слайд 5
![Технология производства питьевого молока](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-4.jpg)
Технология производства питьевого молока
Слайд 6
![Экспериментальная часть](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-5.jpg)
Слайд 7
![Определение активной кислотности (рН) рН = 6,68](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-6.jpg)
Определение активной кислотности (рН)
рН = 6,68
Слайд 8
![Определение общей кислотности 16 - 18°Т](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-7.jpg)
Определение общей кислотности
16 - 18°Т
Слайд 9
![Определение плотности](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-8.jpg)
Слайд 10
![Определение светопреломление 1,348](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-9.jpg)
Определение светопреломление
1,348
Слайд 11
![Определение массовой доли жира на анализаторе молока «Клевер-2М»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-10.jpg)
Определение массовой доли жира на анализаторе молока «Клевер-2М»
Слайд 12
![Определение массовой доли жира гравиметрическим методом](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-11.jpg)
Определение массовой доли жира гравиметрическим методом
Слайд 13
![Заключение метод определения массовой доли жира в питьевом молоке выбранных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/80954/slide-12.jpg)
Заключение
метод определения массовой доли жира в питьевом молоке выбранных марок на
ультразвуковом анализаторе «Клевер-2М» более точен. Анализ на приборе проводится намного быстрее и более безопасен, чем гравиметрический метод;
среди исследуемых марок молока были выявлены показатели не соответствующие стандартам;
плотности всех образцов базируются в пределах допустимых значений;
коэффициент рефракции во всех образцах оказался в норме, который показывает оптимальное содержание сухих веществ в молоке.