Хранилища для мясо-молочной продукции презентация

1. СКЛАДЫ
Склады – это здания, сооружения и разнообразные устройства, предназначенные для приёмки, размещения и хранения поступивших на них товаров, подготовке их к потреблению и отпуску потребителю.
Размер складов варьируется в широком диапазоне: от небольших помещений, общей площадью в несколько сотен квадратных метров, до складов-гигантов (терминалов).
Склады могут иметь разные конструкции:
размещаться в отдельных помещениях (закрытые);
имеют только крышу и одну, две или три стены (полузакрытые).
В складах для мясомолочной продукции должен создаваться и поддерживаться специальный режим (температура и влажность).
Склады различают по степени механизации складских операций: немеханизированные, комплексно-механизированные, автоматизированные и автоматические.
Совокупность работ, выполняемых на различных складах, примерно одинаковая, т.к. в разных логистических процессах склады выполняют следующие схожие функции:
-временное размещение и хранение материальных запасов;
-преобразование материальных потоков;
-обеспечение логистического сервиса в системе обслуживания.

ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ СХЕМА СКЛАДА

2. ЛЕДНИКИ
Ледники – широко применяемые простейшие холодильные сооружения для краткосрочного охлаждения пищевых продуктов одним льдом.
Существует несколько конструкций ледников:
Древний ледник ЯЧХАЛ в Иране, построенный в средневековье
ледники с долговременным запасом льда;
ледники с сезонным запасом льда;
ледники с кратковременным запасом льда.
Для отвода талой воды льдохранилище имеет канализационную систему с гидравлическим затвором, чтобы теплый воздух не поступал в помещение.
Ледники строят в основном малых размеров от 3 до 5 т.
Площадь камер хранения устанавливают по нормам загрузки на 1 м2 площади камеры в зависимости от рода продукта.
Количество льда, загружаемого в ледник должно быть больше расчетного на 20 %.

ПРОСТЕЙШИЙ ЛЕДНИК С СЕЗОННЫМ ЗАПАСОМ ЛЬДА
ОБЩАЯ СХЕМА
РАЗРЕЗ

ЛЕДНИК С БОКОВЫМ РАСПОЛОЖЕНИЕМ ЛЬДА
В камерах хранениях льда достигается охлаждение воздуха до температуры 4-5 °С.
В стенках между камерами и отделениями со льдом вверху и внизу имеются отверстия (400х200 мм) для естественной циркуляции воздуха, которая осуществляется вследствие разницы в плотности охлаждённого и тёплого воздуха.
Недостаток этих ледников состоит в том, что для их устройства требуются дополнительные помещения примерно в 3-4 раза большие по объёму, чем камеры хранения продуктов.
Размеры ледника определяются количеством продуктов, подлежащих хранению. Высота ледника не должна быть менее 2,75 м.

ЛЕДЯНОЙ СКЛАД КРЫЛОВА (создан в начале 30-х годов 20-го века) –
ЭТО СКЛАДСКОЕ ПОМЕЩЕНИЕ, ОХЛАЖДАЕМОЕ ЕСТЕСТВЕННЫМ ЛЬДОМ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
1 – земляная присыпка; 2 – льдосоляные карманы; 3 – ледяной массив; 4 – термоизоляция; 5 – двойные шторы из изоляционного материала; 6 - тамбур
ВХОД В ЛЕДЯНОЙ СКЛАД

ЛЬДОСОЛЯНОЙ ХОЛОДИЛЬНИК
даёт возможность поддерживать температуру в камерах хранения до -16°С
В этих холодильниках возможны:
- непосредственное охлаждение воздуха камеры льдосоляной смесью;
рассольное охлаждение с циркуляцией рассола от смеси льда по трубчатым змеевикам камеры посредством насоса или без него;
воздушная система продувания воздуха камеры через смесь льда и соли.
Более высокое снижение температуры таяния льда (до -32 °С) можно достичь при добавлении ко льду хлористого кальция (при концентрации соли 33 %).
Недостатки этих ледников:
слабая циркуляцию воздуха;
уменьшение полезной площади камер;
необходимость ежедневной загрузки карманов охлаждающей смесью;
уменьшение поверхности охлаждения по мере таяния льда.
1 – тамбур; 2 – камеры; 3 – решетчатые карманы; 4 – люк для загрузки смеси льда и соли; 5 – приямок для стока рассола; 6 – подсобное помещение для приготовления охлаждающей смеси; 7- ларь для соли

ТЕМПЕРАТУРА ЛЬДА И ПОВАРЕННОЙ СОЛИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ КОНЦЕНТРАЦИИ СОЛИ

3. ХОЛОДИЛЬНИКИ –
ПРОМЫШЛЕННЫЕ ПРЕДПРИЯТИЯ, КОТОРЫЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ, ЗАМОРАЖИВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПРИ НИЗКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ
Разработано несколько разновидностей холодильников:
- производственные;
- заготовительные;
- распределительные;
- торговые;
- холодильный транспорт;
-транспортно-экспедиционные холодильники.

ВАРИАНТЫ АРХИТЕКТУРНЫХ РЕШЕНИЙ СТРОИТЕЛЬСТВА ХОЛОДИЛЬНИКОВ

НОВЫЙ ТИП ХОЛОДИЛЬНИКОВ - ВЫСОТНЫЕ

ПОГРУЗОЧНО-
РАЗГРУЗОЧНЫЕ РАБОТЫ
В ВЫСОТНОМ
ХОЛОДИЛЬНИКЕ

4. УСТРОЙСТВО ХОЛОДИЛЬНИКОВ
В состав холодильника входят:
основные холодильные камеры (охлаждения, замораживания, хранения); вспомогательные холодильные камеры (сортировочная, экспедиция, кратковременного хранения дефектных грузов и т.п.);
грузовые лифты;
вестибюли;
коридоры;
платформы.

В качестве теплоизоляции в холодильниках чаще всего используют пенополиуретановые панели, имеющие самую низкую теплопроводность, повышенную плотность и однородность по сравнению с другими утеплителями. Эти панели являются экологически чистыми. Они самонесущие.
Основные отличия конструктивных решений холодильников:
в холодильнике отсутствуют «мостики холода» 9места, в которых материал, имеющий высокую теплопроводность, соединяет области с различными температурами);
несущий каркас холодильников почти всегда наружного исполнения;
внутри холодильных камер обычно отсутствуют металлические конструкции, а также применяется надёжное промышленное холодильное оборудование и холодильные агрегаты;
в низкотемпературных холодильниках фундаменты выполняются продуваемыми;
для холодильников с обычным исполнением фундамента устанавливаются полы с электрообогревом.

Многослойная конструкция полов холодильников:
* пароизоляция;
утеплитель;
гидроизоляция;
армированная стяжка;
антипылящее покрытие
Значение дверей в холодильнике особенно большое, т.к. именно через двери происходят самые большие потери тепла.
Чаще всего в холодильниках применяют раздвижные (откатные) двери для экономии площади пола. Если погрузочные работы в холодильнике осуществляются автопогрузчиком, то лучшее решение – раздвижная дверь с автоматическим приводом, в других случаях – дверь с ручным приводом.
В холодильнике при температурном режиме ниже 0 °С следует обращать внимание на обогрев двери для предотвращения её замораживания.
В место раздвижной двери могут применяться также распашные двери.

КАМЕРЫ ХОЛОДИЛЬНИКОВ

ПАРАМЕТРЫ ТЕМПЕРАТУРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ РОСТ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП МИКРООРГАНИЗМОВ

МАШИННОЕ ОТДЕЛЕНИЕ ХОЛОДИЛЬНИКОВ
состоит из компрессорного зала, аппаратного отделения, трансформаторной подстанции, вспомогательных и бытовых помещений.
В компрессорном зале размещают холодильные компрессоры с электродвигателями, промежуточные сосуды, регулирующую станцию, электрощит, приборы управления.
Аппаратное помещение размещают под компрессорным залом для самотечного слива аммиака из системы. В нём устанавливают теплообменные аппараты, ресиверы, насосы, и вспомогательное оборудование.
Часто машинные отделения располагают в пристройке к корпусу холодильника, иногда включают в контур первого этажа.
Промежуточные сосуды размещают у стен или у простенков между окнами, обеспечивая доступ к запорной арматуре и приборам автоматики.
Горизонтальные кожухотрубные аппараты располагают один над другим на металлических или железобетонных опорах.
Вертикальные кожухотрубные конденсаторы располагают вне машинного отделения на постаменте, возле которого устанавливают линейный ресивер, маслоотделитель и маслосборник.

СХЕМА МАШИННОГО ОТДЕЛЕНИЯ
ОДНОЭТАЖНОГО
РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНОГО
ХОЛОДИЛЬНИКА
ЁМКОСТЬЮ 3200 ТОНН
1- аммиачный вертикальный компрессор; 2 – воздухоохладитель; 3 аммиачный У-образный компрессор; 4 – трубопроводы; 5, 6 – промежуточные сосуды; 7 – регулирующая станция; 8, 9 – отделитель жидкости; 10 – место для резервных компрессоров; 11 – кран-балка; 12 – дренажный ресивер; 13 – аммиачный насос; 14 - маслособиратель