Использование дрожжей в пищевой промышленности презентация

Содержание

Слайд 2

«Хлеб всему голова»

«Хлеб всему голова»

Слайд 3

Слайд 4

Антони ван Ле́венгук (1632-1723)

Голландский натуралист, конструктор микроскопов, основоположник научной микроскопии, исследовавший с помощью

своих микроскопов структуру различных форм живой материи

Антони ван Ле́венгук (1632-1723) Голландский натуралист, конструктор микроскопов, основоположник научной микроскопии, исследовавший с

Слайд 5

Дрожжи для ферментации и выпечки

Дрожжи для ферментации и выпечки

Слайд 6

История дрожжей

I период – XX век до н.э.
II период – XIX век
III

период – XX век

История дрожжей I период – XX век до н.э. II период – XIX

Слайд 7

XX век до нашей эры


Древний Египет - приготовление хлеба из кислого дрожжевого

теста
Китай - получение крепких спиртных напитков

XX век до нашей эры Древний Египет - приготовление хлеба из кислого дрожжевого

Слайд 8

Пивоварение в Европе
Ирландия XI век,
вся Европа XIII век –
распространилось пивоварение

Пивоварение в Европе Ирландия XI век, вся Европа XIII век – распространилось пивоварение

Слайд 9

Дрожжевая клетка

1680 год Первое описание дрожжевой клетки

Дрожжевая клетка 1680 год Первое описание дрожжевой клетки

Слайд 10

XIX век

Первое описание дрожжей, способов их размножения, спорообразования, жизненных циклов

XIX век Первое описание дрожжей, способов их размножения, спорообразования, жизненных циклов

Слайд 11

Луи Пастер 1878

Исследовал спиртовое
брожение, доказал его
биохимическую природу

Луи Пастер 1878 Исследовал спиртовое брожение, доказал его биохимическую природу

Слайд 12

XX век
Дифференциация
научных направлений

XX век Дифференциация научных направлений

Слайд 13

Дрожжевые грибы в природе

Дрожжевые грибы в природе

Слайд 14

Классификация дрожжей

Сахаромицеты

Несахаромицеты

Классификация дрожжей Сахаромицеты Несахаромицеты

Слайд 15

Жизненные формы дрожжей

Сахаробионты
Существуют в средах, обогащенных легкодоступными источниками углерода
Фитобионты
Обитают на поверхности живых частей

растений
Сапробионты
Обладают высокой гидролитической активностью, участвуют в деструкции растительных остатков
Педобионты
Обитают на твердых поверхностях почвенных частиц

Жизненные формы дрожжей Сахаробионты Существуют в средах, обогащенных легкодоступными источниками углерода Фитобионты Обитают

Слайд 16

Вред дрожжей Польза

Вред дрожжей Польза

Слайд 17

Вред дрожжей
Размножаясь в организме дрожжевые грибы поражают полезную микрофлору, снижают иммунитет

Вред дрожжей Размножаясь в организме дрожжевые грибы поражают полезную микрофлору, снижают иммунитет

Слайд 18

Польза дрожжей

Польза дрожжей

Слайд 19

Дрожжи в пищевой промышленности

Дрожжи в пищевой промышленности

Слайд 20

Прессованные дрожжи

Прессованные дрожжи

Слайд 21

Сухие активные дрожжи

Сухие активные дрожжи

Слайд 22

Инстантные (быстродействующие) дрожжи

Инстантные (быстродействующие) дрожжи

Слайд 23

Пивные дрожжи

Пивные дрожжи

Слайд 24

Практическая работа
Показатели качества дрожжей:
органолептические
подъёмная сила
кислотность
влажность
осмочувствительность

Практическая работа Показатели качества дрожжей: органолептические подъёмная сила кислотность влажность осмочувствительность

Слайд 25

Органолептические показатели качества дрожжей

Прессованные дрожжи
Сухие дрожжи

Органолептические показатели качества дрожжей Прессованные дрожжи Сухие дрожжи

Слайд 26

Подъёмная сила прессованных и сухих дрожжей. Стандартный метод

Подъёмная сила прессованных и сухих дрожжей. Стандартный метод

Слайд 27

Подъёмная сила прессованных и сухих дрожжей. Ускоренный метод

Подъёмная сила прессованных и сухих дрожжей. Ускоренный метод

Слайд 28

Подъёмная сила прессованных и сухих дрожжей.

Подъёмная сила прессованных и сухих дрожжей.

Слайд 29

Определение влажности прессованных дрожжей

Определение влажности прессованных дрожжей

Слайд 30

Определение кислотности прессованных дрожжей

Определение кислотности прессованных дрожжей

Слайд 31

Определение осмочувствтельности прессованных дрожжей

Определение осмочувствтельности прессованных дрожжей

Слайд 32

Физико-химические показатели прессованных дрожжей

Физико-химические показатели прессованных дрожжей

Слайд 33

Заключение
При использовании
дрожжей надо знать меру

Заключение При использовании дрожжей надо знать меру

Имя файла: Использование-дрожжей-в-пищевой-промышленности.pptx
Количество просмотров: 79
Количество скачиваний: 0