Определение соотношения составных частей и массы нетто консервов презентация

Ход работы:
Тщательно вытертую снаружи банку консервов взвешивают с точностью до 0,5 г, а при фасовке в тару более 1 кг — до 1 г. Соотношение составных частей и массы нетто определяют в отдельности для каждой банки из числа выделенных в среднюю пробу.
Затем банку помещают в водяную баню, подогревают до температуры, указанной на этикетке, и вскрывают.
При испытании консервов, расфасованных в жестяную тару, у банок прорезают ножом крышку примерно на 2/3—3/4 окружности, сливают жидкую часть консервов, затем увеличивают прорезь и осторожно вынимают твердую часть продукта.

КОНСЕРВЫ С ЖЕЛЕ исследуют в охлажденном виде. После вскрытия банки отделяют желе и взвешивают мясо с косточками, затем одни косточки, тщательно отделенные от мяса. После освобождения от содержимого банку моют горячей водой, высушивают и взвешивают.

Массу нетто КОЛБАСНЫХ ФАРШЕЙ, ПАШТЕТОВ исследуют при температуре 16—18°С. Некоторые виды консервов перед анализом подогревают на водяной бане до 60—70°С.
После вскрытия банки бульон сливают вместе с жиром в течение 2 мин и присоединяют к нему легко отделяющийся от мяса жир. Взвешивают банку с оставшимся мясом, затем пустую банку после промывки и высушивания.

Жир в стакане после застывания снимают с бульона и взвешивают.
Массу бульона определяют по разности между массой нетто консервов и массой мяса с жиром.

КОНСЕРВЫ С СОУСОМ и в собственном соку также нагревают до 60—70°С и жидкую часть сливают в стакан в течение 10 мин, причем через 5 мин банку несколько раз встряхивают, осторожно переворачивая. Взвешивают банку с мясом без соуса, затем пустую.
По разности между массой нетто и массой мяса вычисляют массу соуса.

При исследовании МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ после нагревания банки содержимое переносят в фарфоровую тарелку, пинцетом отделяют мясо и взвешивают его, а затем пустую банку.
Содержание овощей вычисляют по разности между массой нетто консервов и массой мяса, тую.