Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий презентация

Виды отходов мясной промышленности
мякотное и мясокостное;
кровь цельная, фибрин, форменные элементы крови;
костное сырье;
коллаген-кератинсодержащее сырье.

Виды продукции, вырабатываемые из непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий
Кормовые продукты
Сухие животные корма;
Кормовой полуфабрикат;
Белково-жировой концентрат.
Технические продукты
Черный технический альбумин;
Технический жир;
Пенообразователь:
Ингибитор кислотной коррозии.

Строение и химический состав
Химический состав мышечной ткани: 72—75% влаги, 25—28% сухого остатка, в том числе 18—22% белковых веществ, 0,5—3,5% липидов, 1,0—1,7% азотистых экстрактивных веществ, 0,7—1,35% углеводов, 0,8—1,8% минеральных веществ.
Основные белки мышечной ткани — миогены и миозины.
Минеральные вещества в основном представлены солями натрия, калия, магния, кальция, а также железа, серы, фосфора и др.

На долю соединительной ткани большинства домашних животных приходится до 16% от массы мясной туши. Соединительная ткань представляет собой систему, состоящую из аморфного межклеточного вещества, тончайших волокон и форменных элементов-клеток.
Состав коллагена

Структура эластина

Химический состав плотной и эластической соединительной ткани

Костная ткань
30—35% влаги, 65—70% сухих веществ, в том числе (от сухого вещества): 30% белка, 45% минеральных веществ, 25% жира. Неорганическая часть костной ткани включает 21—25% кальция, 1% магния, 9—13% фосфора, до 5% угольной кислоты.

Аминокислотный состав белка

Коллаген. Строение. Типы

Производство желатина

Тепловая денатурация коллагена в желатин

Гидролиз коллагена

Ферментативный гидролиз

Технологическая схема ферментативного гидролиза коллагенсодержащего сырья