Содержание
- 2. Лекции 3-5 Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Ι. Расчет и проектирование
- 3. Ι. РАСЧЕТ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ГРУППЫ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ Назначение, состав и технологическая схема взаимосвязи помещений складской группы.
- 4. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания 1. Назначение, состав
- 5. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания В состав складских
- 6. При проектировании складской группы помещений предусматривают оптимальные условия для хранения каждого вида продуктов: - температуру; -
- 7. 2. МЕТОДЫ РАСЧЕТА СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ Определяются типом предприятия питания и обслуживаемым контингентом: В предприятиях, где
- 8. Расчет количества продуктов по физиологическим нормам: где N – число потребителей, чел; qн – физиологическая норма
- 9. Расчет количества продуктов по меню расчетного дня: где Qбл – количество блюд, реализуемых предприятием за день,
- 10. Расчет количества продуктов по меню Полученные расчеты обобщают по группам продуктов с учетом условий хранения. 29.09.2013
- 11. Расчет количества продуктов, подлежащих хранению в складских помещениях 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов
- 12. 3. Расчет объема охлаждаемой камеры, (м3) где Qi – запас продуктов i-го наименования с учетом сроков
- 13. Расчет объема сборно-разборных холодильных камер для хранения молочно-жировых продуктов (указывают наименование группы продуктов) 29.09.2013 Несмелова С.В.
- 14. Расчет объема холодильного шкафа : где Qi – запас продуктов i-го наименования с учетом сроков хранения,
- 15. Расчет объема холодильного шкафа для хранения______________________________ (указывают наименование продуктов) 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических
- 16. 4. РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ НЕОХЛАЖДАЕМЫХ КЛАДОВЫХ где Qi – запас продуктов i-го наименования с учетом сроков хранения,
- 17. ΙΙ. РАСЧЕТ И ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ Состав производственных помещений и схема их
- 18. Состав и схема взаимосвязи помещений доготовочного предприятия 09.02.2015 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при
- 19. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ – ОСНОВА РАЗРАБОТКИ ПРОЕКТОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Технологические расчеты выполняют для каждого производственного помещения
- 20. РАСЧЕТ ДОГОТОВОЧНОГО ЦЕХА Производственная программа доготовочного цеха 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при
- 21. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Схема технологических процессов
- 22. РАСЧЕТ МЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ где G – требуемая часовая производительность оборудования, кг/ч; Qmax – масса обрабатываемых продуктов
- 23. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания где Тф –продолжительность
- 24. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания где η –
- 25. РАСЧЕТ НЕЙТРАЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ где L – общая длина производственных столов, м; Nя – явочная численность производственных
- 26. РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ ДОГОТОВОЧНОГО ЦЕХА где Sпол – площадь, занимаемая оборудованием, м2; η – коэффициент использования площади
- 27. РАСЧЕТ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА Технологический процесс в кондитерском цехе осуществляется по схеме: подготовка продуктов; замес теста; разделка
- 28. РАСЧЕТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА ВКЛЮЧАЮТ: Разработку производственной программы и определение численности бригады кондитеров Расчет массы теста и
- 29. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Производственная программа кондитерского
- 30. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Расчет численности производственных
- 31. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Расчет массы теста
- 32. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Расчет массы отделочных
- 33. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Разработка технологических схем
- 34. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Расчет и подбор
- 35. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания где n1 –
- 36. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Продолжительность выпечки изделий
- 37. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Количество кондитерских печей,
- 38. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Расчет количества кондитерских
- 39. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Площадь пода пекарного
- 40. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания где То –
- 41. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Расчет площади пода
- 42. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания где t –
- 43. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Расчет фактической продолжительности
- 44. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания
- 45. РАСЧЕТ ХОЛОДНОГО ЦЕХА Производственная программа холодного цеха 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при
- 46. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Расчет явочной численности
- 47. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Технологические процессы и
- 48. Расчет объема холодильного оборудования для хранения продуктов массой где Qi – количество продуктов i-го наименования, кг;
- 49. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Расчет объема холодильного
- 50. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Расчет объема холодильного
- 51. РАСЧЕТ МЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ где Q – масса продуктов, обрабатываемых за день, кг; Т – продолжительность работы
- 52. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания где Тф –продолжительность
- 53. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания где ηф –
- 54. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Требуемую производительность взбивальной
- 55. РАСЧЕТ НЕЙТРАЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ где L – общая длина производственных столов, м; Nя – явочная численность производственных
- 56. РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ ХОЛОДНОГО ЦЕХА где Sпол – площадь, занимаемая оборудованием, м2; η – коэффициент использования площади
- 57. РАСЧЕТ МОЕЧНОЙ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного
- 58. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Порядок расчетов моечной
- 59. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания где Nч –
- 60. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания где Qд –
- 61. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Коэффициент использования машины
- 62. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Площадь моечной определяют
- 63. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания РАСЧЕТ МОЕЧНОЙ КУХОННОЙ
- 64. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Подбор оборудования: для
- 65. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания ΙΙΙ. Расчет и
- 66. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Состав и схема
- 67. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Состав и площади
- 68. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания 2. Расчет и
- 69. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Площадь зала ПОП
- 70. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания при больницах восстановительного
- 71. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания в детских оздоровительных
- 72. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Варианты размещения мебели
- 73. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Варианты размещения мебели
- 74. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания 3. Расчет и
- 75. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Б) в предприятиях,
- 76. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания Схема размещения раздаточных
- 77. 29.09.2013 Несмелова С.В. Порядок и методы технологических расчетов при проектировании предприятий общественного питания 2 – угловое
- 79. Скачать презентацию