Слайд 2
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-1.jpg)
Слайд 3
![Цель письменной экзаменационной работы. изучить технологический процесс приготовления блюд и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-2.jpg)
Цель письменной экзаменационной работы.
изучить технологический процесс приготовления блюд и изделий
из дрожжевого теста;
инвентаризация материально-производственных запасов.
Слайд 4
![Фото кафе](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-3.jpg)
Слайд 5
![Актуальность данной темы Данной работы заключается в том, что рационе](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-4.jpg)
Актуальность данной темы
Данной работы заключается в том, что рационе каждого человека
присутствует блюда и изделия из дрожжевого теста, ассортимент которых в предприятиях общественного питания очень высок.
Слайд 6
![Объект исследования описание технологического процесса приготовления блюд из дрожжевого теста](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-5.jpg)
Объект исследования
описание технологического процесса приготовления блюд из дрожжевого теста в
кафе «Богема»
Инвентаризация материально-производственных запасов.
Кафе «Богема» расположено по адресу: п. Межозерный, ул. Спортивная 9
Кафе «Богема» относится к общедоступным частным предприятиям – кафе общественного типа.
Слайд 7
![Данная письменная экзаменационная работа состоит из: Введение Глава 1. Теоретические](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-6.jpg)
Данная письменная экзаменационная работа состоит из:
Введение
Глава 1. Теоретические основы технологии приготовления
и контроля качества блюд из дрожжевого теста
Глава 2. Инвентаризация материально-производственных запасов
Глава 3. Охрана труда и техника безопасности на предприятиях общественного питания
Глава 4. Экономическая часть
Глава 5. Графическая часть
Заключение
Список литературы
Слайд 8
![Оборудования кондитерского цеха Мукопросеиватель Планетарный миксер Тестомесильная машина Тестораскаточная машина Печь кондитерская](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-7.jpg)
Оборудования кондитерского цеха
Мукопросеиватель
Планетарный миксер
Тестомесильная машина
Тестораскаточная машина
Печь кондитерская
Слайд 9
![Ассортимент изделий из дрожжевого теста:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-8.jpg)
Ассортимент изделий из дрожжевого теста:
Слайд 10
![Приготовление пирожков печеных с яблоком Фото с практического задания (каждую опирацию)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-9.jpg)
Приготовление пирожков печеных с яблоком
Фото с практического задания (каждую опирацию)
Слайд 11
![Бракераж пирожков печеных. Внешний вид: форма «лодочки» Консистенция: пористая, хорошо](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-10.jpg)
Бракераж пирожков печеных.
Внешний вид: форма «лодочки»
Консистенция: пористая, хорошо пропеченная
Вкус
и запах - яблок и выпеченного теста, но без привкуса горечи, излишней кислотности, солёности. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.
Цвет поверхности – на поверхности - светло-коричневый, на разрезе: теста - кремовый, фарша -соответствует виду фарша
Слайд 12
![Инвентаризация материально-производственных запасов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-11.jpg)
Инвентаризация материально-производственных запасов
Слайд 13
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-12.jpg)
Слайд 14
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-13.jpg)
Слайд 15
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/401479/slide-14.jpg)