Содержание
- 2. План: Нормальная микрофлора мяса Факторы влияющие на микрофлору Факторы эпидемиологического риска Микробиологические показатели безопасности мяса Микроорганизмы
- 3. Микробиология мяса, как продукта питания 2016 Микрофлора мяса Нормальная (постоянная) Состоит из микроорганизмов, приспособившихся к условиям
- 4. Микрофлора мяса Мясо, полученное при убое здоровых, упитанных, неутомленных животных с соблюдением санитарных и технологических требований,
- 5. Микрофлора кожи и шерстного покрова Представлена различными микроорганизмами, попадающими из воздуха, почвы, выделений животных, подстилки и
- 6. Микрофлора пищеварительной системы Наиболее обильная и разнообразная. Ее количественный и качественный состав зависят от состава кормов,
- 7. Микрофлора желудка и тонкого кишечника Немногочисленная, что объясняется неблагоприятными условиями для развития микробов. Микрофлора данного отдела
- 8. Микрофлора толстого кишечника Толстый кишечник густо населен микроорганизмами. В 1 г содержимого толстого кишечника находятся сотни
- 9. Среди постоянных обитателей кишечника имеются условно-патогенные штаммы, способные вызывать заболевания при ослаблении иммунитета. Кроме того, могут
- 10. При заболевании животных, при длительном лечении антибиотиками происходит изменение состава микрофлоры кишечника: дисбактериоз. При этом уменьшается
- 11. Факторы влияющие на микрофлору мяса Здоровье животных (наличие заболеваний) Образ жизни и условия содержания животных Реакция
- 12. Эпидемиологическая безопасность мяса зависит от многих факторов: здоровья животного и условий его содержания, транспортировки, технологии первичной
- 14. Микробиология мяса, как продукта питания 2016
- 19. Порча мяса Порча мяса наступает в результате деятельности микроорганизмов в процессе хранения. Виды порчи мяса: Ослизнение,
- 20. Ослизнение Вид порчи охлажденного мяса к концу периода хранения. На поверхности мяса появляется сплошной слизистый налет
- 21. Ослизнение Микробиология мяса, как продукта питания 2016
- 22. Гниение Микробиология мяса, как продукта питания 2016 Наступает при длительном хранении охлажденного мяса с признаками ослизнения.
- 23. Гниение Микробиология мяса, как продукта питания 2016
- 24. Кислое брожение Развивается обычно в субпродуктах, богатых гликогеном (печень, сердце), реже в мышечной ткани. Продукт приобретает
- 25. Кислое брожение Микробиология мяса, как продукта питания 2016
- 26. Пигментация Характеризуется появлением на поверхности мяса пигментных пятен, которые появляются при накоплении пигментообразующих аэробных бактерий. Например,
- 27. Пигментация Микробиология мяса, как продукта питания 2016
- 28. Плесневение Обычно наблюдается при относительно низкой температуре хранения (-5 - 10оС ) и пониженной влажности, т.к.
- 29. Плесневение Микробиология мяса, как продукта питания 2016
- 30. Нормативные документы СТ РК 1625-2007 Мясо и мясные продукты для детского питания. Метод определения размеров костных
- 31. ГОСТ 23392-78 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины
- 32. ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia genera ГОСТ Р 52815-2007 Продукты
- 33. ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных
- 34. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов ГОСТ 26930-86
- 35. СТБ 1315-2002 Продукты консервированные. Методика определения содержания олова и свинца методом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа
- 36. ГОСТ 23042-86 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли жира ГОСТ 9794-74 Продукты мясные. Методы
- 37. ГОСТ 31027-2002 (ИСО 937:1978) Мясо и мясные продукты. Определение содержания азота СТ РК ГОСТ Р 504532009
- 38. СТБ ISO 1841-1-2009 Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Часть 1. Метод Фольгарда ГОСТ
- 39. СТ РК 1345-2005 (ГОСТ Р 52174-2003, MOD) Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически
- 40. СТ РК ГОСТ Р 51447-2010 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб СТ РК 1729-2007 Мясо
- 41. Список литературы Агульник М.А., Корнеев М.П. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1972. -
- 42. Спасибо за внимание! Микробиология мяса, как продукта питания 2016
- 44. Скачать презентацию