Содержание
- 2. Квашені овочі відрізняються більшим вмістом молочної кислоти (до 1,8 %) і меншою кількістю солі (до 2
- 3. На якість готової ферментованої продукції впливають: склад спонтанної мікрофлори, сировина, вода, сіль, тара, концентрація і твердість
- 4. Мікрофлора У процесі життєдіяльності бактерії, що знаходяться в повітрі, на поверхні фруктів, овочів, у розсолі (дикі
- 5. Під час ферментації діє фермент сахараза, що розкладає сахарозу на глюкозу і фруктозу, які зброджуються під
- 6. Розвиток мікробіологічних процесів і перевага одного над іншим залежать від того, наскільки забруднена сировина різними видами
- 7. Молочнокисле бродіння викликають молочнокислі бактерії різних видів, але всі вони розвиваються без доступу кисню повітря, тобто
- 9. Спиртове бродіння розвивається при мочінні плодів та ягід за рахунок цукрів у результаті діяльності винних дріжджів
- 10. Маслянокисле бродіння Небажаних процесів маслянокислого бродіння можна позбутися старанним миттям сировини і підтриманням температури не вище
- 11. Вода Водопровідна вода може містити значну кількість мікрофлори. Тому бажано використовувати воду, що має вміст мікроорганізмів
- 12. Сіль На формування якості готової продукції значний вплив має концентрація розсолу. Мала концентрація солі у розчині
- 13. Прянощі Для виготовлення ферментованих продуктів використовують різноманітні прянощі та їх композиції, а також листя. Прянощі також
- 15. Скачать презентацию