Определение содержания аскорбиновой кислоты (витамина С) в различных сортах яблок презентация

Витамины
Витамины - группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

Аскорбиновую кислоту открыл Сент-Дьери в 1928 году, который нашел ее в надпочечниках, капусте, красном перце и дал ей название "гексуроновая кислота"

Аскорбиновая кислота
Органическое соединение, родственное глюкозе, является одним из основных питательных веществ в человеческом рационе, которое необходимо для нормального функционирования соединительной и костной ткани.

Определение содержания витамина С в различных сортах яблок в условиях школьной лаборатории, реализуемых через торговую сеть
Цель исследования:

Содержание витамина С в различных сортах яблок
Предмет исследования

Актуальность работы
Яблоки являются недорогими, легкодоступными фруктами, которые могут восполнить суточную дозу витамина С.

Яблоки сорта:
Голден Делишес
Антоновка
Белый налив
Гренни Смит
Медовые
Объект исследования

«Голден Делишес»

«Антоновка»

«Белый налив»

«Гренни Смит»

«Медовые»

Программа исследования
1.Изучить химические и физические свойства витамина С на основе литературных источников.
2.Проанализировать влияние витамина С на организм человека.
3.Экспериментальное определение витамина С в яблоках различных сортов.
4.Обработка полученных результатов.

Методика исследования
Определение содержание витамина С методом йодометрии (в качестве рабочего раствора использовали раствор йода как очень сильный окислитель).
Методы биохимических исследований растений/А.И. Ермаков, В.В. Арасимович, Н.Б. и др. – Минск. «Вышэйшая школа». – 2019. – С.35.
Аскорбиновую кислоту можно определить в домашних условиях. В ходе проведенной работы мы воспользовались характерной особенностью аскорбиновой кислоты – легкостью ее окисления.

Этапы исследования
1. Приготовление раствора крахмала. 1 г крахмала развели в небольшом количестве воды и вылили в стакан кипятка, прокипятили 1 мин.
2. Приготовление спиртового раствора йода. Взяли аптечный раствор йода (5%-й), разбавили в 40 раз, при этом получили 0,125%-й раствор. 1 мл данного раствора соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты.
3. Взвесили каждый образец яблока, взятый для исследования.
4. Ножом из нержавеющей стали отрезали ломтик от каждого яблока, взвесили его массу.
5. Каждый ломтик яблока поместили в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растерли пестиком.
6. Добавили раствор крахмала.
7. Титровали каждую смесь раствором йода до появления устойчивого синего окрашивания.
8. Рассчитали количество раствора йода, необходимого для титрования целого яблока.
9. Рассчитали массу аскорбиновой кислоты в целом яблоке.
10. Рассчитали содержание аскорбиновой кислоты в яблоке.

Методика расчетов
(конечный этап)
Расчет массы аскорбиновой кислоты в целом яблоке:
Y1=9,4(мл)*0,875(мг)=8,225мг=0,008225г
1(мл)
где 0,875мг – количество аскорбиновой кислоты, которому соответствует 1мл 0,125%-го раствора йода.
Y2=13,4(мл)*0,875(мг)=11,725мг=0,011725г
1(мл)
Y3=10,6(мл)*0,875(мг)=9,275мг=0,009275г
1(мл)
Y4=7,7(мл)*0,875(мг)=6,7375мг=0,0067375г
1(мл)
Y5=3,4(мл)*0,875(мг)=2,975мг=0,002975г
1(мл)

Результаты исследования:

Заключение

Исследования содержания витамина С в яблоках, купленных в разных магазинах города Гомеля, проводились в конце сентября 2022 года, на базе лаборантской кабинета химии средней школы №17 г.Гомеля имени Франсиско де Миранды.
Анализ полученных результатов показал:
В яблоках различных сортов содержание витамина С различно.
Из покупных исследованных яблок наиболее богато витамином С яблоки сорта «Антоновка» и «Белый налив», а также по вкусовым качествам они превосходят остальные.
Сорт яблок «Медовые» имеет самые низкие показатели содержания витамина С, а также по вкусовым качествам уступает всем сортам исследованных яблок.
Яблоки сорта ««Голден Делишес» и «Гренни Смит» имеют средние значения витамина С, средние вкусовые качества, а по цене превышают другие сорта яблок в 2 раза, в результате чего можно сказать, что цена не совсем соответствует качеству. Таким образом, среднестатистическому человеку необходимо съедать три средних яблока, сорта «Антоновка» в день, для восполнения минимальной суточной дозы витамина С для здорового человека – примерно 30 мг в день.