Содержание
- 2. Всі харчові продукти можна розділити на дві великі групи продукти загального призначення ; продукти спеціального (функціонального)
- 3. Розділ 1. Термінологія, нормативно-законодавча база, методологія проектування спеціальних харчових продуктів Тема 1. Термінологічний апарат, вітчизняна і
- 4. Розділ 2. Технології і якість спеціальних харчових продуктів Тема 6. Технології харчових продуктів для осіб із
- 5. Постанова Кабінету Міністрів України від 7 серпня 2013 р. № 767 Спеціальні харчові продукти це: харчові
- 6. Концепція позитивного (функціонального, здорового) харчування вперше виникла в Японії в 80-х роках XX століття. Японські дослідники
- 7. • харчова (поживна) цінність; • приємний смак; • позитивний фізіологічний вплив.
- 8. Біологічно активні речовини Біологічно активні речовини (БАР) – відносяться до особливої групи сполук, які здатні надавати
- 9. ПРИРОДА БАР БАР за своєю природою можуть бути речовинами рослинного, тваринного, рибного, мінерального, мікробного походження або
- 10. Основні завдання та принципи харчування Термін «харчування» характеризує всю суму біологічних явищ (надходження і перетворення харчових
- 11. Наука про харчування вивчає 1. Які речовини і в яких кількостях повинні надходити до організму з
- 12. Існує два основних принципи перетворення харчового продукту в функціональний: • збагачення продукту нутрієнтами в процесі його
- 13. Складові тваринної сировини М’ясо і мясопродукти Молоко і молокопродукти Риба і рибопродукти Яйця і яйцепродукти
- 14. Характеристика рослинної сировини В рецептурах корисних для людини продуктів і напоїв, які виготовляються в Україні, найширше
- 15. Сировина для спеціальних харчових продуктів повинна відповідати наступним вимогам: балансувати всі або окремі компоненти відповідно до
- 16. Джерела такої сировини можна розділити на шість основних груп. До першої групи слід віднести плодово-ягідні і
- 17. Другу групу складають продукти морських промислів. Використання риби і рибних продуктів дозволяє регулювати в продуктах білковий
- 18. У особливу групу слід виділити дикорослу рослинну сировину (гриби, калину, шипшину, глід, кропиву і інші рослини).
- 19. До четвертої сировинної групи слід віднести бобові і злакові культури. Особливо перспективним є використання продуктів переробки
- 20. Окрему групу компонентів складають біологічно активні речовини . На розширення виробництва продуктів з біологічно активними речовинами
- 21. Шоста група -- сировина мікробного синтезу Це один з нетрадиційних способів здобуття харчових продуктів, пов'язаний з
- 22. Енергетична цінність — Кількість енергії (кДж, ккал), що звільняється в організмі внаслідок біохімічного окислення харчових речовин.
- 23. Біологічна цінність —. вміст у харчових продуктах пластичних та каталітичних речовин, що забезпечують в організмі обмін
- 24. Харчова цінність характеризує більш повно споживні властивості продукту, ніж біологічну цінність — це органолептичні властивості продуктів,
- 25. Дієтичні продукти -продукти, що призначені для задоволення певних вимог до режиму харчування специфічних груп населення. Їх
- 26. Харчові добавки поділяють на кілька груп речовини, що регулюють смак продукту (ароматизатори, смакові добавки, підсолоджують речовини,
- 27. Класифікація і характеристика дієтичних добавок Дієтичні добавки до їжі – це концентрати натуральних чи ідентичних до
- 28. Дієтичні добавки Використання дієтичних добавок у їжу дозволяє: досить легко і швидко знизити дефіцит есенційних харчових
- 29. Дієтичні добавки ділять на 2 групи: нутріцевтики і парафармацевтики Нутріцевтики – природні інгредієнти їжі, такі як:
- 30. Парафармацевтики -- як правило мінорні компоненти їжі – це: органічні кислоти, біофлавоноїди, кофеїн, біогенні аміни, регуляторні
- 31. В групу парафармацевтиків входять також: пробіотики пребіотики і симбіотики.
- 32. Пребіотики – це компоненти їжі, що не-перетравлюються, які позитивно впливають на організм, завдяки стимуляції росту та\або
- 33. Пробіотик – це харчовий продукт або добавка, що містить живі мікроорганізми, які позитивно впливають на організм
- 34. Синбіотик - це така комбінація про- і пребіотиків при якій пребіотики підсилюють ефективність пробіотиків.
- 35. На сучасному етапі розвитку ринку ефективно використовується сім основних видів функціональних інгредієнтів: харчові волокна (розчинні та
- 36. Червоні морські водорості Цистозіра має функціональні властивості, характерні для харчових волокон. Наявність альгінової кислоти обумовлює високу
- 37. Харчові волокна (ХВ) Це їстівні частини рослин, що стійкі до перетравлювання в тонкому кишечнику. До ХВ
- 38. Фізіологічні властивості харчових волокон інтенсифікація обміну жовчних кислот, що регулює рівень холестерину в крові стимуляція кишкової
- 39. Водорості та продукти їх переробки У Європі водорості споживають з 40-х років ХХ ст Продукти з
- 40. Бурі морські водорості та продукти їх переробки Ламінарія японська (морська капуста) – Laminaria japonica Aresch В
- 41. Цілями введення харчових добавок в продукти і напої є: Збільшення стабільності і стійкості харчових продуктів і
- 42. Харчові добавки (4 групи): Добавки, що регулюють смак і аромат харчових продуктів і напоїв (підсилювачі смаку
- 43. Добавки, що поліпшують колір, аромат і смак продуктів Ті, що природним чином містяться в харчовій сировині,
- 44. Добавки, що поліпшують колір Для натуральних харчових барвників сировиною можуть бути квіти, ягоди, листя, коренеплоди, овочі,
- 45. Підсилювачі смаку і аромату Ці харчові добавки підсилюють сприйняття смаку і аромату шляхом стимулювання кінцівок смакових
- 46. Підсолоджувачі інтенсивні Це харчові добавки нецукрової природи, вживані для додання харчовому продукту солодкого смаку. Вони в
- 47. Харчові ароматизатори Поділяються на натуральні і штучні. Натуральні ароматизатори -- це хімічні сполуки або їх суміші,
- 48. ОКСИДАНТНИЙ СТРЕС
- 49. Атака ксенобіотиків В організмі людини токсиканти можуть вступати у взаємодію між собою, з іншими токсикантами, харчовими
- 50. Неспецифічною реакцією організму на вплив цих факторів є патологічний процес надлишкового внутрішньоклітинного накопичення вільних радикалів, активація
- 51. Оксидантний стрес Надходячи до організму людини ксенобіотики та їх метаболіти призводять до гіперпродукції вільних радикалів в
- 52. Основними факторами ризику у виникненні оксидантного стресу в організмі (синдрому гіперпероксидації) є систематичні порушення перекисного гомеостазу
- 53. Нераціональна структура добових продуктових наборів наближеність до оптимальних розмірів споживання хліба і хлібопродуктів (101,4% від фізіологічної
- 54. Зміна структури харчування населення у напрямі збільшення частки продуктів тваринного походження, забезпечує кислотну орієнтацію харчування. А
- 55. Кислотне навантаження їжі Будь-який продукт має такий фундаментальний показник - кислотне навантаження їжі. Американські вчені на
- 56. Кислотне навантаження основних харчових продуктів
- 57. Кислотне навантаження харчового раціону сучасної людини складає в середньому плюс 48 од., тоді як відповідне значення
- 58. Редокс – потенціал людини • артеріальна кров – мінус 57 мВ; • венозна кров – мінус
- 59. Лікувальна вода курорту Трукавець "Нафтуся" має редокс-потенціал від мінус 220 до мінус 230 мВ!
- 60. Результати дослідження редокс-потенціалу напоїв
- 61. Результати дослідження редокс-потенціалу напоїв Кава +65 мВ Кока-кола +372 мВ Томатний сік +45 мВ Зелений чай
- 62. Кислотно-лужна рівновага крові У нормі кров має слабколужну реакцію: pH - 7,35÷7,42 од., за цього значення
- 63. Картина крові Здоровий організм Окислений організм
- 64. Виражена агрегація тромбоцитів Зміна стану тромбоцитів після 2 тижнів споживання води з редокс – потенціалом мінус
- 65. Значення рН і редокс–потенціалу харчових продуктів
- 67. Особливості функціонування антиоксидантної системи в різних органах і тканинах визначаються генотипом, а також залежать від надходження
- 68. Найбільш перспективними в цьому напрямі виявилися екстракти зеленого чаю, шкоринки ягід і кісточок винограду, листя и
- 69. ЗАГАЛЬНІ МЕХАНІЗМИ ВПЛИВУ КСЕНОБІОТКІВ ТА ЇХ МЕТАБОЛІТІВ НА КЛІТИНИ ОРГАНІЗМУ порушення енергетичного обміну; порушення гомеостазу внутрішньоклітинного
- 70. ДО РЕЧОВИН З ДЕТОКСИКАЦІЙНИМИ, АНТИОКСИДАНТНИМИ І АНТИГІПОКСИЧНИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ НАЛЕЖАТЬ: низькомолекулярні азотовмісні сполуки, зокрема трипептид глутатіон; ненасиченіх
- 71. антиоксиданти - фітохімічні речовини різні групи флаваноїдів (флаваноли і їх глікозиди - кверцетин, кемпферол, рутин та
- 72. Білки та амінокислоти Дефіцит в раціоні білка знижує на 75% активність детоксикаційних процесів у печінці. Особливо
- 73. Джерела глутатіону: екстракт пивних дріжджів (1000 мг/100 г), свіжа печінка (170-750 мг/100 г), м’ясо – теляча
- 74. Вітаміни та антиоксиданти Вітамін С – захищає імунні клітини від ушкоджень, але його позитивна дія виявляється
- 75. Мінерали Селен, цинк, магній – підвищують активність системи глутатіону та підтримують на високому рівні роботу імунної
- 76. Жири та жироподібні речовини Фосфоліпіди – основний компонент клітинних мембран печінки та інших органів, достатній вміст
- 77. Вуглеводи Є блокаторами ксенобіотиків в організмі. До них відносяться харчові волокна, до складу яких входять клітковина,
- 78. Фітонциди Підвищують захисні сили організму, мають протимікробну, антивірусну, анти грибкову дію. Більше всього їх у цибулинках,
- 79. Їсти: краще натуральне зараз, ніж потім - ліки через зонд. По можливості – максимальне обмеження оброблених
- 80. Корисні поради щодо детоксикаційного харчування - Обмежити жири, в першу чергу насичені (вершкове масло, жирні молочні
- 81. Корисні поради - В каші, білий м’який сир додавайте мелене насіння льону (молоти бажано безпосередньо перед
- 82. СУЧАСНІ ВИМОГИ ДО ОПТИМАЛЬНОГО ХАРЧУВАННЯ ЛЮДИНИ структура харчування населення має бути змінена: в харчуванні повинні переважати
- 83. Искусство продлить жизнь – это искусство не укорачивать ее.
- 84. Їсти, щоб жити Це відоме правило древнього Сократа набуло нового змісту, і стало особливо актуальним. Правильно
- 85. Що робити? Найпершим кроком є зміна способу життя на максимально здоровий. Це чотири "кити" здоров’я: раціональне
- 86. Харчування при ферментопатіях: фенілкетонурія, целіакія, лактазна недостатність Фенілаланін (ФА) недостатньо метаболізується, його надмірна кількість – токсична
- 87. Целіакія Захворювання, що характеризується непереносимістю гліадин - компонента білка глютену пшениці, жита та ячменю, а за
- 88. Лактазна недостатність Лактазною недостатністю називають стан, при якому знижена активність ферменту лактази. Тому треба вживати кисломолочні
- 89. Харчові продукти для осіб мікроелементозами, вітамінодефіцитним станом, дисбіозами Стратегія здорового харчування потребує, перш за все, профілактики
- 90. Харчові продукти для осіб із порушеним вуглеводно-ліпідним обміном Цукровий діабет. Дієвими засобами профілактики порушень вуглеводного і
- 91. Харчування спортсменів Мінімальні добові енерговитрати (основний обмін) дорослої людини становлять 1400-1700 ккал, але в залежності від
- 92. Життя унікальне. Стільки можна встигнути і зробити цей світ ще кращим, коли є здоров’я. Великий Микола
- 94. Скачать презентацию