Содержание
- 2. Қонақ үйдегі тамақтандыру кәсіпорындарында қызмет көрсету режимі мен формасы Бұл жағдайда туристер өздігінен тамақтану өнеркəсіптері, ресторан,
- 3. Олар қонақ үйде тұратындарды жəне кең бұқара, халыққа қызмет етеді. Кейінгі кездері келушілердің талаптарының өсуімен мейрамханалар
- 4. Кəсіпорындағы орташа сыйымдылық 73 орынға жуық. Тамақтану кəсіпорындары бөлімшелерінің жіктелуі 3 белгіден тұрады. Белгілі бір қызмет
- 5. Негізгі цехтарда тамақ дайындалады жəне өткізіледі. Подсобка цехтарында шикізатты жуу, таразылау, қалдықтарды сақтау жұмыстары жүргізіледі. Қосымша
- 6. Тамақ кəсіпорнының өнімі 2 формада көрінеді: өнімге тағам, кондитерлік өнімдер, сусындар жатады. Тағам-қолдану үшін толығымен жарамды
- 7. Бұл қонақ үй тарифіне кіреді. Келесі тариф түрлері: Американдық жоспар (American Plan)- орналастыру жəне үш реттік
- 8. Таңғы ас түрлері: Континентальдық оның құрамына кіретіндер: кофе, чай, ыстық шоколад, сахар, сүт (сливки, лимон, джем,
- 9. Туристерге тамақтануды ұйымдастыруда қонақ көрсетудің бірнеше əдістері қолданылады: «а ля карт», «а парт», «табльдот», «швед столы».
- 10. «А ля карт» (a la carte) əдісін қолданғанда, қонақтар тағамдар мен сусындар карта менюдан өздеріне қатты
- 11. «Табльдот» (table dhote) «а парттан» ерекшелігі-барлық қонақтар, сол уақытта, сол бір менюмен қонақ көрсетіледі. Жиі пансионат,
- 12. Қонақ үй шаруашылығындағы бұл қызмет өзінің функционалды қызметін жүзеге асырады, бірақ туристік топтарды жіберу (графигіне) кестесіне
- 13. Тамақтандыру қызметінің обьектілері мыналар болып есептеледі: асхананы, мейрамхана, барларды, кафелерді жабдықтау, банкеттік қызметі. Тамақтандыру қызметі обьектілердің
- 14. Бұл бөлімшенің жұмысында маңызды қателер болуы мүмкін. Жалпы басты қателігі, тамақтандыру қызметінің мейрамхана сервистің бүкіл кешеннің
- 15. Мейрамхана сервис – бұл мәдени – экономикалық процесстер динамикасымен дербес әлеуметтік – ұйымдастыру сферасы, тамақтану жүйеге
- 16. Мейрамхана бизнесте баланысталған тамақтанудың дамуы арқылы қонақ жайлылық философиясы ашылады: қонақ аз уақыт болады, бірақ көп
- 17. Аталған факторлардың тәжірибелік мағынасы (мәні) қайталанбас шығармашылық әлемін құрайды. Оның мазмұнына қонақжайлық философиясын иллюстрациялайтын қолайлы жағдайлар
- 18. Ұлттық асхананың тағамдарын зеріттей отыры, олардың өнертапқыштылығы мен дәстүрін сақтағандығы байқайға болады. Француздар өз асханаларының тартымдылығын
- 19. Мейрамхана сервисы, принциптерді қолдана отырып, келушінің туристердің мобильді – тұрақты жағдайын сақтауға бағдарлаумен қарым – қатынас
- 20. Алға қойылған мақсаттарды шешу иілгіш тиімді бағаның құрылуына қол жеткізуге мүмкіндік береді; тамақтанудың альтернативтік обьектілері іздеуді
- 21. Мейрамхана өндірістегі сервистік құрылымдар – бұл жұмыс істейтінлер үшін (агенттер) адамды дамытатын факторлар, және мейрамханада қызмет
- 22. Мұндай ұйымдық мәдени кәсіби іс - әрекеттің өнертапқыштығымен байланысты. Олар мыналармен ерекшеленеді: туристердің көпшілік келу кезеңдерінде
- 23. Мейрамхана бизнестің қызмет көрсету персоналы мейрамхана залдарындағы, барлардағы көңілсіздік невроз жағдайын қалыптастыратынын білу тиіс, яғни келушілердің
- 24. Жарнама ретінде, ресторандық сервисті ұйымдастырушылар ұсынылған өнімнің сипатымен ерекшелігі туралы кең комментаришілері бар жаңартылған анықтамаларды қолдана
- 25. Мейрамхана сервисте дамытудың тағы бір маңызды құралы мүмкіндік болып табылады. Мүмкіндік бұл тек экономикалық жоспардағы категория
- 26. Мүмкіндік – бұл жаңартылған сұраныс пен талғам қажеттіліктерін жңартуға арнайы ұйымдастыру шаралар жүйесі. Мүмкіндікте климаттың, маусымдық
- 27. Мейрамхана өндіріс қызметіндегі қалыптасқан балмаланған тағам мәдени – рухани мән беретін өмірді нығайтатын компоненттің (Витамин факторы)
- 28. Баламаланған тағамның болмауы организмдегі қышқылдық реакцияны көбейтеді, ал олар, бас аурудың, тұмаудың, терінің созылмалығының бұзылуына себепкер
- 29. Мейрамхана залында қонақтарға қызмет көрсету Мейрамханада қызмет көрсету және дайындық бойынша барлық жұмыстардың негізгі жарлықшысы және
- 30. Банкет менеджері қонақтардан өзіне құрметті шақыру керек және сол уақытта өзінің қол астындағы персоналдарға жақсы ұйымдастырушы
- 31. Үстел басында даяшылармен толық қызмет көрсету банкеті Мұндай банкеттер әдетте қонақтарды отырғызу протокалына сәйкес болатын дипломатикалық,
- 32. Жоғары дәрежелі банкеттерде қызмет көрсетуде даяшылар саны үлкеюі мүмкін. Бұл жағдайда тағам ұсынатын даяшымен екінші сусын
- 33. Банкетте қызмет көрсету кезінде әрбір даяшы келесі ережелерді білуге міндетті: Кез келген тағам не сусын басқа
- 34. Үстелде даяшылармен жарым – жартылай қызмет көрсету банкеті Мұндай банкеттерді әдетте жолдастық немесе жанұялық сипатта болған
- 35. Банкет-фуршет Соңғы кездері қонақтар тұрып жеп, ішетін қабылдау-банкеттер кең таралуда. Французша «а ля фуршет», яғни «шаңышқыға»
- 36. Фуршетті үстелдер сервировкасын рюмкалар мен бокалдар топтарын орналастырумен бастайды. Содан кейін тарелка мен құралдарды орналастырады. Біржақты
- 37. Банкет-коктейль Банкет-фуршеттің бір түрі банкет-коктейль болып табылады. Бұл банкет түрі экономды, көп жиһазды, ыдыстар түрін қажетсінбейді,
- 38. Банкет-шай Банкет-шай әдетте әйелдер немесе тар шеңбер туыстарына ұйымдастырылады. Кейбір елдерде шай ішу нақтылы ережерлер мен
- 39. Сервис түрлері Қызмет көрсетіліп отырған қонақтардың контингентіне, тамақтану кәсіпорнының жабдықталуы мен категориясына байланысты түрлі сервисті қолданады.
- 41. Скачать презентацию