Содержание
- 2. Цель занятия: Изучить блюда и гарниры из жареных овощей Изучить технологию приготовления и правила подачи горячих
- 3. Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности
- 4. В зависимости от вида тепловой обработки различают: Отварные; Припущенные; Жареные; Тушеные; Запеченные
- 5. Плюсы и минусы тепловой обработки: 1) В сырых овощах клетки растительной ткани связаны между собой склеивающим
- 6. 6) Зеленый цвет овощей - обусловлен содержанием пигмента хлорофилла; Желтый, оранжевый, красный цвета овощей обусловлены содержанием
- 7. Жа́рка – процесс, при котором продукты подвергаются термической обработке при непосредственном соприкосновении с жиром или без
- 8. Способы жарки: Основной – жарят в небольшом количестве жира 4-5% , жир разогревают до t 140—150°С;
- 9. Для жаренья используют овощи сырые и в некоторых случаях предварительно отваренные В сыром виде жарят овощи,
- 10. Картофель жареный Приготавливают из сырого или вареного картофеля. Сырой картофель нарезают брусочками, дольками, кубиками или ломтиками,
- 11. Картофель жаренный во фритюре Картофель нарезают брусочками соломкой, дольками, кубиками, шариками, стружкой, промывают и хорошо обсушивают.
- 12. Баклажаны жаренные Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью и оставляют на
- 13. Кабачки жареные Кабачки очищают от кожицы, разрезают кружочками толщиной около 0,5 см (у старых кабачков вырезают
- 14. Котлеты морковные Котлеты морковные. Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, кладут в глубокую посуду,
- 15. Крокеты картофельные Крокеты картофельные. Горячий вареный картофель протирают, добавляют 1/3 муки, положенной по рецептуре, сырые яичные
- 16. ОПРОС ПО ПРОЙДЕННОЙ ТЕМЕ: Назовите правила жаренья овощей основным способом Почему нельзя жарить сырыми такие овощи,
- 17. Перечислите ассортимент блюд из овощных масс Почему картофель солят в конце жарки, а не в начале?
- 19. Скачать презентацию