Содержание
- 2. Боярский свадебный пир
- 4. А.Н.Толстой
- 5. Великий композитор об умеренности в еде Д.Д.Шостакович говорил: «пельмени и блины нужно есть так, чтобы на
- 6. Питание Питание – сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения пищевых веществ. Питание – важнейшая физиологическая
- 7. Требования к пище. Требования к пище Достаточная энергетическая ценность (ккал) Достаточная питательная ценность (содержать все необходимые
- 8. Незаменимые и заменимые пищевые вещества Незаменимые – не образуются в организме, обязательно должны поступать с пищей.
- 9. Болезни, связанные с неправильным питанием О достаточности питания судят по пищевому статусу – по состоянию здоровья
- 10. Незаменимые и заменимые пищевые вещества Заменимые – могут синтезироваться в организме человека. Заменимые вещества тоже нужны,
- 11. Питьевая вода Взрослый человек на 65-70% состоит их воды (новорожденные дети – 86%). Потеря 5-10% -
- 12. Потребление жидкости в лечебном питании Увеличение потребления жидкости: Лихорадка, инфекционные заболевания, болезни печени и желчевыводящих путей,
- 13. Болезни недостаточного и избыточного питья Малое употребление воды – уменьшение выделения с водой продуктов обмена, они
- 14. Физиологические нормы питания Достаточное (в соответствии с возрастом, полом и энергетическими затратами) поступление всех составных частей
- 15. Суточная потребность в энергии в килокалориях у людей трудоспособного возраста (18 – 59 лет) в зависимости
- 16. Современные представления Подростки в возрасте 11–13 лет -2500–2700 ккал Подростки в возрасте 14–17 лет девушки 2750
- 17. Современные представления Люди в возрасте 18–40 лет, работа которых не требует больших физических усилий (работники механизированного
- 18. Современные представления Лица, энергозатраты которых являются большими (землекопы, грузчики, лесорубы, спортсмены в период тренировок и соревнований,
- 19. Сравнительные показатели питания населения (по данным ВОЗ) Средняя калорийность питания населения (ккал) Россия – 3389 США
- 20. Сбалансированное питание Это поступление с пищей всех пищевых веществ в определённом количественном и качественном соотношении между
- 21. Белки, жиры, углеводы
- 22. Роль белков в питании Б – высокомолекулярные органические вещества. Главное назначение - строительный материал для клеток.
- 23. Белки 8 из 20 аминокислот являются незаменимыми, так как не синтезируются в организме человека. Незаменимые аминокислоты:
- 24. Источники белков Наиболее богаты белками животные продукты. Животные белки – полноценные. Источник животного Б: мясо, птица,
- 25. Источники незаменимых аминокислот Метионина – мясо, молоко, яйца, особенно зёрна подсолнечника. Лизина – молоко, творог, мясо.
- 26. Болезни недостатка и избытка белка Недостаток Б, Ж, У – общая алиментарная дистрофия – маразм. Белковой
- 27. Маразм
- 28. Квашиоркор
- 29. Жиры Ж – сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и различных жирных кислот. Роль в питании: Источник
- 30. Животные и растительные жиры
- 31. Жирные кислоты
- 32. Лецитин Лецитин – жироподобное вещество, комплекс фосфолипидов. Нужен клеточным мембранам, мышечным и нервным клеткам, печени, головному
- 33. Рекомендации Жирные свинина, баранина, говядина – не для пожилых. Нельзя жарить на растительном масле два раза
- 34. Болезни недостатка и избытка жира Недостаток жира – организм страдает в первую очередь от нехватки жирорастворимых
- 35. Углеводы Основная функция углеводов – источник энергии. У в комплексе с белками входят в состав клеточных
- 36. Переваривание, всасывание и усвоение углеводов У поступают с пищей. Крахмал начинает расщепляться уже во рту ферментом
- 37. Глюкоза Уровень глюкозы крови натощак находится в достаточно жёстких рамках: у детей до 14 лет -
- 38. Гликоген Гликоген – стратегический запас. Он расщепляется, когда возникает потребность в энергии, главным образом для сокращения
- 39. Неперевариваемые сложные углеводы. Клетчатка. Клетчатка (целлюлоза) и пектины - сложные растительные углеводы. Они почти не перевариваются
- 40. Функции неперевариваемые сложных углеводов. Однако они необходимы для желудочно-кишечного тракта. Создают чувство объёмной сытости. Улучшают секрецию
- 41. Пектины Пектины снижают содержание холестерина в организме, улучшают перистальтику кишечника и периферическое кровообращение. Пектины являются сорбентами.
- 42. Источники углеводов Крахмал – в умеренном поясе – картофель и злаки (мучные и крупяные блюда), в
- 43. Болезни недостатка и избытка углеводов Недостаток углеводов Снижение уровня глюкозы в крови («голодные» головные боли). Распад
- 44. Витамины Витамины – органические соединения. Требуются организму в небольших количествах, не синтезируемые самим организмом (частичное исключение
- 45. Витамины Гипо- и гипервитаминоз (редко). Авитаминоз. Причины гипо- и авитаминоза Алиментарная недостаточность (в т.ч. дефицит свежих
- 46. Функции витаминов Водорастворимые С – самый повседневно востребованный. Усиливает иммунитет, восстановление клеток при их повреждении, снижает
- 47. Функции витаминов Жирорастворимые А – участвует в обновлении кожи, поддерживает остроту зрения, повышает иммунитет, задерживает старение.
- 48. Потребность в витаминах
- 49. Минеральные вещества Обязательный компонент пищи, в пищу поступают из почвы (через растущие на ней растения и
- 50. Роль минеральных веществ в организме Пластические функции – фосфор и сера входят в состав всех белков;
- 51. Функции макроэлементов в организме Натрий – в межклеточной жидкости его в 15 раз больше, чем в
- 52. Функции макроэлементов в организме Фосфор поддерживает рост костей и зубов, входит в состав липидов, участвует в
- 53. Функции макроэлементов Калий – большая часть его находится внутри клеток, вместе с натрием обеспечивает мембранный потенциал
- 54. Потребность в макроэлементах
- 55. Микроэлементы Бор, германий, хром, медь, йод, железо, марганец, молибден, селен, кобальт, кремний, сера, ванадий, цинк. Всего
- 56. Потребность в микроэлементах
- 57. Взаимодействие минеральных веществ Для оптимального усвоения соотношение в пище: Ca/P/Mg – 1/1,5/0,5. Некоторые минеральные вещества не
- 58. Рациональное питание Рациональное питание – питание здорового человека в соответствии с его возрастом, полом, физиологией и
- 59. Суточный рацион и режим питания Суточный рацион - состав и количество пищевых продуктов, использованных человеком в
- 60. Режим питания Частота питания взрослых – 4 – 5 раз в день. Промежутки между приёмами пищи
- 61. Распределение суточного рациона
- 62. Пирамида рационального питания
- 63. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания Мясо и мясные продукты Высокая усвояемость и малая приедаемость. В
- 64. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания Молоко и молочные продукты Незаменимые в питании продукты, содержат все
- 65. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания Яйца 12% белков (полноценные), 11,5% жиров. В которых содержатся полиненасыщенные
- 66. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания Зерновые продукты Каши Основной источник растительных Б и У. Полезные:
- 67. Пищевая и биологическая ценность продуктов питания Овощи, фрукты, зелень Незаменимы. Источник витаминов, пектинов, клетчатки, минеральных веществ,
- 68. Биологически активные добавки БАД – концентраты составных частей пищи – натуральных или идентичных натуральным биологически активных
- 69. Функции БАД Ликвидировать дефицит пищевых веществ, которые мы недоедаем из-за недостаточного количества или качества пищи. Коррекция
- 70. БАД не лекарства
- 71. Ксенобиотики Чуждые для питания химические вещества в продуктах – ксенобиотики (около 300). Специально добавляемые в продукты
- 72. Ксенобиотики Патогенные действие ксенобиотиков: Понижают иммунитет; Токсическое, аллергизирующее действие; Нитраты в картофеле (на 80% при варке
- 73. Лечебное питание Доктор Том Спайес в 1957 г. на съезде Американской медицинской ассоциации сказал: «Если бы
- 75. Скачать презентацию