Слайд 2
![Ингредиенты: Говядина Картофель Жир животный топлёный пищевой Лук репчатый Томатное пюре Зелень](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/463543/slide-1.jpg)
Ингредиенты:
Говядина
Картофель
Жир животный топлёный пищевой
Лук репчатый
Томатное пюре
Зелень
Слайд 3
![Рецептура № 289. Жаркое по-домашнему](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/463543/slide-2.jpg)
Рецептура № 289.
Жаркое по-домашнему
Слайд 4
![Технологическая последовательность приготовления жаркого по-домашнему 1. Мясо нарезают по 2…4 куска на порцию массой по 30…40г.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/463543/slide-3.jpg)
Технологическая последовательность приготовления жаркого по-домашнему
1. Мясо нарезают по 2…4 куска на
порцию массой по 30…40г.
Слайд 5
![2. Картофель и лук нарезают дольками. Картофель Лук репчатый](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/463543/slide-4.jpg)
2. Картофель и лук нарезают дольками.
Картофель
Лук репчатый
Слайд 6
![3. Мясо и овощи обжаривают по отдельности.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/463543/slide-5.jpg)
3. Мясо и овощи обжаривают по отдельности.
Слайд 7
![Обжаренное мясо кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/463543/slide-6.jpg)
Обжаренное мясо кладут в посуду слоями, чтобы снизу и сверху мясо
были овощи, добавляют томатное пюре, соль, перец и бульон.
Слайд 8
![Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках. Блюдо можно готовить без томатного пюре.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/463543/slide-7.jpg)
Отпускают жаркое вместе с бульоном и гарниром в горшочках. Блюдо можно
готовить без томатного пюре.
Слайд 9
![Требование к качеству мясных блюд и овощей Мясо имеет цвет](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/463543/slide-8.jpg)
Требование к качеству мясных блюд и овощей
Мясо имеет цвет тёмно-красный. Консистенция
– мягкая. Вкус и запах – овощей и специй. Овощи, тушёные вместе с мясом, должны сохранять форму нарезки. Цвет – от тёмно-красного до коричневого.