АО Торговый дом Перекресток. Нормы санитарии, система ХАССП, стандарты и требования АО Перекресток для клининговых компаний презентация

Услуги по уборке и обеспечению чистоты и порядка помещений и прилегающих территорий объектов торговой сети «ПЕРЕКРЕСТОК» должны оказываться в соответствии с
ГОСТ Р 51870-2014 «Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги профессиональной уборки – Клининговые услуги»;
Санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;
Требованиями, Правилами Санитарного содержания территории, организации уборки и обеспечения чистоты и порядка, утвержденными органами государственной власти субъектов РФ, органами местного самоуправления на территории соответствующего субъекта/муниципального образования.
Договором по уборке и обеспечению чистоты и порядка помещений и прилегающих территорий объектов торговой сети «ПЕРЕКРЕСТОК» с клининговой компанией.
Введение

В соответствии с требованиями Технического Регламента Таможенного Союза № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» c 15.02.2015 г.
в АО «ТД «Перекресток» разработаны, внедрены и поддерживаются в рабочем состоянии процедуры, основанные на принципах ХАССП.
ХАССП – Это система безопасности, которая используется для защиты пищевой цепочки и производственных процессов от микробиологических, химических и физических рисков загрязнения.
Сотрудники клининговой компании наряду со всеми работниками АО «ТД «Перекресток» обязаны соблюдать принципы системы безопасности: правила личной гигиены, санитарные требования к производственным и административно –бытовым помещениям, инструкции, программы мойки и дезинфекции, проводить генеральные уборки согласно ежемесячного плана графика и другие требования, установленные в документах Компании.
Директор магазина обязан контролировать работу сотрудников Клининговых компаний, которые должны выполнять свои действия, не противоречащие системе ХАССП.
ХАССП

Согласно системе ХАССП, необходимым и первоочередным условием любого пищевого производства считается безопасность производимой продукции. Для этого необходимо тщательно следить за санитарно-гигиенической обстановкой на пищевом производственном предприятии. Требования к нормам санитарии постоянно ужесточаются, так же как и проверки надлежащих условий работы.
Одним из главных требований в списке санитарных норм является качественная и своевременная уборка всех помещений в магазине, которая помогает снизить риск заражения продукции и повышает условия безопасной работы предприятия.
В случае обнаружения следов вредителей на объекте сотрудник клининговой компании должен незамедлительно сообщить об этом администрации магазина.
Признаки наличия вредителей:
* Живые или мёртвые тела животных, птиц и насекомых, включая личинки, куколки и яйца насекомых
* Помёт, гнёзда и паутина
* Повреждения, включая следы на продуктах, поверхностях, упаковке
* Необычные запахи, ассоциирующиеся с грызунами или тараканами
* Следы лап животных и птиц
ХАССП

Персонал, оказывающий услуги уборки, должен иметь профессиональное образование и/или профессиональную подготовку (переподготовку, дополнительное профессиональное образование) или опыт практической работы в соответствии с занимаемой должностью.
Персонал может получить профессиональное обучение и подготовку как в специализированных центрах, так и непосредственно в клининговых организациях.
Администрация организаций, оказывающих услуги уборки, должна разрабатывать систему мероприятий по совершенствованию знаний, повышению квалификации и профессионального мастерства персонала с учетом его теоретической подготовки, практических навыков и умений.
Персонал, осуществляющий услуги по уборке и уходу за поверхностями на пищевых производствах, объектах продовольственной торговли, предприятиях общественного питания, должен проходить предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры с оформлением личных медицинских книжек .
П.6 ГОСТ Р 51870-2014
Требования к сотрудникам клининговой компании

Сотрудники клининговой компании обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
У каждого сотрудника должен быть чистый комплект санитарной одежды, включающий закрытую обувь, головной убор, рубашку/халат, брюки, перчатки;
Не допускается входить в производственную зону в верхней одежде, без санитарной одежды, надевать на санитарную одежду какую либо верхнюю одежду (личные вещи);
Не допускается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, хранить в карманах халатов сигареты, булавки, деньги и другие предметы;
Не допускается носить на рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца и другие украшения;
Требуется соблюдать чистоту рук, коротко стричь ногти;
Прием пищи и курение разрешаются только в специально отведенных для этого местах «Комната приема пищи», «Место для курения»;
Не допускается мыть руки в производственных раковинах, где осуществляется обработка продуктов, разрешается мыть только в специально предназначенных для этого местах;
При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения.
Требования к сотрудникам клининговой компании

Требования к помещению для обработки и хранения инвентаря
Технологическое оборудование и отмаркированный уборочный инвентарь следует хранить чистыми и исправными в отведенных для этих целей помещениях, за исключением машин для мокрой и сухой уборки больших площадей аккумуляторного типа, которые должны храниться в сухих, проветриваемых помещениях в соответствии с ГОСТ 23216-78. Запрещается совместное хранение инвентаря для уборки сан. узлов совместно с другим инвентарем.

Требования к помещению для обработки и хранения инвентаря
Помещение для обработки и хранения инвентаря должно содержаться в чистоте.
Не допускается хранение личных вещей (верхняя одежда, сумки, кружки, продукты питания и т.д.). Не допускается прием пищи в помещении.
Все моющие и дезинфицирующие средства должны быть аккуратно сложены, иметь маркировку производителя.
Инструкции по разведению и применению моющих и дезинфицирующих средств необходимо разместить на стене, все сотрудники должны быть ознакомлены с правилами использования и строго соблюдать требования к использованию и концентрации средств.
После каждого использования все щетки, швабры, ведра вымываются в горячей воде и обязательно просушиваются, после чего инвентарь должен быть помещен в специально отведенное место. Запрещено хранение инвентаря на полу. Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не разрешено. Инвентарь для уборки туалетов хранится в тамбурах туалетов.

Требования к уборочному инвентарю
Специальное технологическое оборудование и уборочный инвентарь, применяемые при оказании услуг по уборке помещений объектов, должны быть использованы в соответствии с технологией уборки.
В случае необходимой замены инвентаря и оборудования клининговая компания проводит ее в течении одного дня.
Использованный уборочный инвентарь, подлежащий дезинфекции в соответствии с технологией, должен быть дезинфицирован после уборки.
Для исключения травматизма убираемые площади следует ограждать специальными предупреждающими знаками по ГОСТ 12.4.059-89.
Согласно типовому договору по оказанию услуг

Требования к уборочному инвентарю
• Сотрудники, осуществляющие уборку помещений должны быть обучены правилам проведения уборок, знать требования к использованию уборочного инвентаря, использовать инвентарь согласно его маркировки;
• Уборочный инвентарь должен быть промаркирован (цветовое кодирование, буквенное) и закреплен за соответствующей зоной использования, маркировке подлежат каждая единица инвентаря (поломоечные машины, ведра, швабры, тележки, мопы, скребки, сгоны, щетки и другой используемый материал. Схема цветового кодирования размещается в зоне хранения уборочного инвентаря;
• Инвентарь для уборки торговых залов, производственных и складских и бытовых помещений должен быть раздельным, хранить инвентарь следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или стенных нишах;
• Ведра и ветошь для уборки туалета должна иметь сигнальную окраску и храниться в специально отведенном месте, отдельно от другого инвентаря.
• Для уборки и дезинфекции санитарных узлов должен быть специальный инвентарь (ведра, совки, тряпки, щетки и т.п.), который следует хранить в тамбуре туалета
Согласно типовому договору по оказанию услуг

Требования к уборочному инвентарю
Использовать исправный инвентарь. Уборочный инвентарь нуждается в обновлении если:
волокна щетины спутаны так сильно, что частицы грязи застревают между ними;
щетина обесцвечена настолько, что после мытья не восстанавливает свой первоначальный цвет, и нельзя разобрать, чистая она или грязная;
щетка имеет повреждения (сколы, трещины и др.), в которых могут размножаться бактерии;
ручка сломана или имеет какие – либо признаки повреждений;
волокна щетины изношены настолько, что при уборке застревают в щелях и выпадают из щетки.
инвентарь из пластика имеет сколы, трещины.
отсутствие маркировки
Каждый объект должен быть снабжен необходимым комплектом уборочного инвентаря
На объектах запрещено использовать!
Веники, Хозяйственное мыло, в том числе струганное и разведенное с водой, металлические проволочные губки.
Белизна, Прогресс.

Требования к уборочному инвентарю

, туалет
, туалет

Требования к уборочному инвентарю

Требования к уборочному инвентарю

Требования к уборочному инвентарю

Требования к моющим и дезинфицирующим средствам
При проведении ежедневных и генеральных уборок клининговая компания своевременно своими силами и за свой счет доставляет на объекты и использует по назначению разрешенные к применению неабразивные моющие (щелочные, кислотные, нейтральные) и дезинфицирующие (широкого спектра действия) средства для санитарной обработки.
При работе с поломоечными и роторными машинами использует сертифицированные и качественные моющие средства, дающие видимый результат чистоты после проведения уборки.
Клининговая компания обязуется поддерживать запас моющих и дезинфицирующих средств в объеме не менее, чем на 15 рабочих дней.
Химические средства, используемые при уборке, должны соответствовать требованиям нормативной документации, иметь гигиеническое заключение, а так же сертификата соответствия на препараты, подлежащие обязательной сертификации.
Химические средства должны храниться только в оригинальной упаковке фирм-производителей в специально отведенных местах.

Требования к уборке

Требования к уборке

Требования к уборке
Для уборки запрещено использовать: веники, хозяйственное мыло, белизна, прогресс, губки и порошкообразные чистящие средства.
Согласно типовому договору по оказанию услуг

Требования к уборке

Требования к уборке
Проведение уборки должно подтверждаться отметкой в графике . Графики размещаются на входных дверях во всех помещениях.
Генеральная уборка проводиться на всей территории магазина (торговый зал, складские помещения, холодильные и морозильные камеры, производственные помещения, территория прилегающая к магазину) согласно утвержденного плана – графика, который составляет директор магазина.
Плановая генеральная уборка -1 раз в месяц, кроме морозильных камер (1 раз в 6 месяцев).
Внеплановая генеральная уборка - по потребности.

Требования к уборке. Вход в здание, в торговый зал

Требования к уборке. Вход в здание, в торговый зал

Требования к уборке. Торговый зал.

Требования к уборке. Торговый зал.

Требования к уборке. Торговый зал.

Требования к уборке. Торговый зал.

Требования к уборке. Торговый зал.

Требования к уборке. Цех Пекарня.

Требования к уборке. Цех Пекарня.

Требования к уборке. Цех Рыба.

Требования к уборке. Цех Рыба.

Требования к уборке. Цех мясо, птица.

Требования к уборке. Цех мясо, птица.

Требования к уборке. Цех Кулинария.

Требования к уборке. Цех Кулинария.

Требования к уборке. Цех Салаты.

Требования к уборке. Цех салаты.

Требования к уборке. Зона фасовки .

Требования к уборке. Холодильные камеры.

Требования к уборке. Холодильные камеры.

Требования к уборке. Дебаркадер.

Требования к уборке. Дебаркадер.

Требования к уборке. Санитарные помещения.

Требования к уборке. Санитарные помещения.

Требования к уборке. Столовая.

Требования к уборке. Санитарные помещения.

Требования к уборке. Коридоры. Прилегающая территория.

Требования к уборке. Тележки. Генеральная уборка.

Ответственность сторон.
В случае получения протоколов результатов смывов при проведении санитарно-бактериологических исследований, превышающих допустимые нормы (смывы с оборудования, инвентаря, одежды и т.д. То оказанные услуги считаются выполненными не надлежащим образом и не в полном объеме и Заказчик вправе начислить штрафные санкции клининговой компании.
В случае, если на основании решения государственного органа, правомерность которого подтверждена судебным актом (предписанием, постановлением и т.д.) вступившим в законную силу, будут предъявлены требования имущественного характера по причине неисполнения исполнителем своих договорных обязательств, клининговая компания возмещает заказчику ущерб, связанный с погашением предъявленных требований.