Слайд 2
Протеиногенных аминокислот – 20
Белков (протеинов) – множество
Каждый организм – свой неповторимый
набор белков
Порядок чередования остатков аминокислот в полипептидной цепи определяет структуру белка
![Протеиногенных аминокислот – 20 Белков (протеинов) – множество Каждый организм – свой неповторимый](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-1.jpg)
Слайд 3
![Структуры белков](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-2.jpg)
Слайд 4
Химические свойства
Денатурация (свертывание, при 100°) под действием сильных кислот, оснований, солей
тяжелых металлов.
Разрушение вторичной и третичной структур, первичная сохраняется.
Биологические функции теряются.
![Химические свойства Денатурация (свертывание, при 100°) под действием сильных кислот, оснований, солей тяжелых](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-3.jpg)
Слайд 5
2. Гидролиз под действием ферментов, водных растворов кислот, щелочей
Разрушение первичной структуры по
пептидным связям
Образование простых белков и аминокислот)
Основа пищеварения - гидролиз
![2. Гидролиз под действием ферментов, водных растворов кислот, щелочей Разрушение первичной структуры по](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-4.jpg)
Слайд 6
Качественные реакции
Биуретовая реакция
Белок+Сu(OH)2 NaOH фиолетовое окрашивание
Ксантопротеиновая реакция
Белок + НNO3 нагревание
желтый осадок NH4OH
оранжевый осадок
Определение серы – горение белка
![Качественные реакции Биуретовая реакция Белок+Сu(OH)2 NaOH фиолетовое окрашивание Ксантопротеиновая реакция Белок + НNO3](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-5.jpg)
Слайд 7
Функции белков
ферментативная
2000 ферментов в организме человека, свойства: активность, селективность
(фермент катализирует одну реакцию или один тип превращений)
транспортная
гемоглобин – кислород
структурная
строительный материал
![Функции белков ферментативная 2000 ферментов в организме человека, свойства: активность, селективность (фермент катализирует](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-6.jpg)