Слайд 2
![Протеиногенных аминокислот – 20 Белков (протеинов) – множество Каждый организм](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-1.jpg)
Протеиногенных аминокислот – 20
Белков (протеинов) – множество
Каждый организм –
свой неповторимый набор белков
Порядок чередования остатков аминокислот в полипептидной цепи определяет структуру белка
Слайд 3
![Структуры белков](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-2.jpg)
Слайд 4
![Химические свойства Денатурация (свертывание, при 100°) под действием сильных кислот,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-3.jpg)
Химические свойства
Денатурация (свертывание, при 100°) под действием сильных кислот,
оснований, солей тяжелых металлов.
Разрушение вторичной и третичной структур, первичная сохраняется.
Биологические функции теряются.
Слайд 5
![2. Гидролиз под действием ферментов, водных растворов кислот, щелочей Разрушение](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-4.jpg)
2. Гидролиз под действием ферментов, водных растворов кислот, щелочей
Разрушение первичной
структуры по пептидным связям
Образование простых белков и аминокислот)
Основа пищеварения - гидролиз
Слайд 6
![Качественные реакции Биуретовая реакция Белок+Сu(OH)2 NaOH фиолетовое окрашивание Ксантопротеиновая реакция](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-5.jpg)
Качественные реакции
Биуретовая реакция
Белок+Сu(OH)2 NaOH фиолетовое окрашивание
Ксантопротеиновая реакция
Белок +
НNO3 нагревание желтый осадок NH4OH
оранжевый осадок
Определение серы – горение белка
Слайд 7
![Функции белков ферментативная 2000 ферментов в организме человека, свойства: активность,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/548745/slide-6.jpg)
Функции белков
ферментативная
2000 ферментов в организме человека, свойства:
активность, селективность (фермент катализирует одну реакцию или один тип превращений)
транспортная
гемоглобин – кислород
структурная
строительный материал