Дисахариды и полисахариды презентация

Дисахариды –
Это углеводы, которые гидролизуются с образованием двух молекул моносахаридов:
Моносахарид + моносахарид дисахарид + Н2О
С6Н12О6 + С6Н12О6 ⇄ С12Н22О11 + Н2О
Растения-сахароносы:
1)Сахарный тростник, 2) Сахарная свекла,
3) Земляная груша (топинамбур)
синтез
гидролиз

Строение сахарозы:
Строение мальтозы:

Строение лактозы:

Полисахариды –
Это углеводы, которые гидролизуются с образованием множества молекул моносахаридов. Их относят к биополимерам.
Полисахарид + n Н2О n С6Н12О6
Примеры: крахмал и целлюлоза. Крахмал и целлюлоза являются изомерами.
H2SO4(конц.), t или ферменты

Взаимодействие множества молекул глюкозы
Продукт реакции - крахмал – полисахарид.
Крахмал образуется из α-глюкозы.

Взаимодействие множества молекул глюкозы
Продукт реакции - целлюлоза – полисахарид.
Целлюлоза образуется из β–глюкозы.

Вывод
Крахмал и целлюлоза образуются из разных форм глюкозы в результате реакции поликонденсации.
Поликонденсация – это процесс получения полимеров, сопровождающийся образованием побочного продукта (в данном случае – воды).

Запомните
Моносахариды – это углеводы, которые не способны гидролизоваться с образованием ещё более простых углеводов. Примеры: глюкоза, фруктоза.
Дисахариды – это углеводы, молекулы которых состоят из двух моносахаридных остатков. Пример: сахароза.
Полисахариды – это углеводы, молекулы которых содержат более десяти моносахаридных остатков. Примеры: крахмал, целлюлоза.

Уравнения гидролиза
С12Н22О11 + Н2О Н+ t С6Н12О6 + С6Н12О6
Сахароза глюкоза фруктоза
(С6Н10О5)n + nН2О Н+ t nС6Н12О6
Крахмал α-глюкоза
(С6Н10О5)n + nН2О Н+ t nС6Н12О6
Целлюлоза β-глюкоза

Молекулярная формула крахмала и целлюлозы: (С6Н10О5)n
Крахмал и целлюлоза имеют разное строение полимерных молекул:
Крахмал и целлюлоза - изомеры

Применение целлюлозы

Применение крахмала

Качественная реакция на крахмал
Образование синего окрашивания при взаимодействии с йодом

Получение спирта из крахмала
Крахмал 1 Глюкоза 2 Этанол
(С6Н10О5)n С6Н12О6 С2Н5ОН
1 стадия – гидролиз
2 стадия – спиртовое брожение:
С6Н12О6 дрожжи 2С2Н5ОН + 2СО2