Слайд 2
![Применение холодильного оборудования позволяет: создать запасы скоропортящихся продуктов; увеличить продолжительность](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-1.jpg)
Применение холодильного оборудования позволяет:
создать запасы скоропортящихся продуктов;
увеличить продолжительность их хранения;
транспортировать на
любые расстояния;
равномерно в течение года продавать товары сезонного производства;
снизить товарные потери;
внедрять прогрессивные формы продажи товаров;
удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах;
обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий и др.
Слайд 3
![Непрерывная холодильная цепь – это комплекс холодильных средств и мероприятий,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-2.jpg)
Непрерывная холодильная цепь – это комплекс холодильных средств и мероприятий, которые
обеспечивают поддержание оптимального температурного режима на всем пути движения скоропортящихся продуктов от мест их производства и заготовок до предприятий розничной торговой сети и общественного питания.
Слайд 4
![Звенья холодильной цепи заготовительные холодильники оптовых предприятий, холодильное оборудование розничных торговых предприятий, бытовые холодильники.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-3.jpg)
Звенья холодильной цепи
заготовительные холодильники оптовых предприятий,
холодильное оборудование розничных торговых предприятий,
бытовые холодильники.
Слайд 5
![Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный транспорт: суда-, вагоны-, поезда-, автомобили-холодильники.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-4.jpg)
Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный транспорт:
суда-, вагоны-, поезда-,
автомобили-холодильники.
Слайд 6
![Виды холодильных складов Первый тип – это обычные холодильные склады,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-5.jpg)
Виды холодильных складов
Первый тип – это обычные холодильные склады, фактически представляющие
собой морозильные камеры большого размера.
Второй тип – холодильные склады для хранения молочных продуктов, колбасных изделий, овощей, фруктов, цветов, некоторых лекарств.
Слайд 7
![Третий тип – холодильные склады для охлаждения мяса и мясопродуктов.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-6.jpg)
Третий тип – холодильные склады для охлаждения мяса и мясопродуктов.
Четвертый
тип – склады для шоковой заморозки продуктов.
Слайд 8
![Классификация По виду: Камеры Шкафы Витрины Витрины-прилавки Горки Лари Бонетты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-7.jpg)
Классификация
По виду:
Камеры
Шкафы
Витрины
Витрины-прилавки
Горки
Лари
Бонетты
Слайд 9
![2. По температурному режиму: Среднетемпературный Низкотемпературный 3. По характеру движения воздуха: Естественное Принудительное](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-8.jpg)
2. По температурному режиму:
Среднетемпературный
Низкотемпературный
3. По характеру движения воздуха:
Естественное
Принудительное
Слайд 10
![4. По степени герметичности охлаждаемого объема: Закрытое Открытое 5. По расположению холодильного агрегата: Встроенный Выносной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-9.jpg)
4. По степени герметичности охлаждаемого объема:
Закрытое
Открытое
5. По расположению холодильного агрегата:
Встроенный
Выносной
Слайд 11
![6. По степени холодоснабжения: Индивидуальное Централизованное 7. По климатическим зонам](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-10.jpg)
6. По степени холодоснабжения:
Индивидуальное
Централизованное
7. По климатическим зонам применения:
Для южных районов
Для районов
с умеренным климатом
Слайд 12
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-11.jpg)
Слайд 13
![Условные буквенно-цифровые индексы: К – камеры, Ш – шкафы, П](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-12.jpg)
Условные буквенно-цифровые индексы:
К – камеры,
Ш – шкафы,
П –
прилавки,
В – витрины,
ПВ – прилавки-витрины,
Х – холодильные,
С – среднетемпературные,
Н – низкотемпературные.
Слайд 14
![КХС-1-8,ОК означает камера холодильная среднетемпературная со встроенной холодильной машиной, с](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-13.jpg)
КХС-1-8,ОК
означает камера холодильная среднетемпературная со встроенной холодильной машиной, с внутренним
охлаждаемым объемом 8 м3 , предназначенная для хранения товаров в контейнерах.
Слайд 15
![Требования: технические, торгово-эксплуатационные, экономические, санитарные.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-14.jpg)
Требования:
технические,
торгово-эксплуатационные,
экономические,
санитарные.
Слайд 16
![Основные условия бесперебойной работы холодильного оборудования следующие: высокое качество монтажа,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-15.jpg)
Основные условия бесперебойной работы холодильного оборудования следующие:
высокое качество монтажа,
квалифицированное техническое
обслуживание;
выполнение всех правил эксплуатации персоналом магазина.
Слайд 17
![Холодильное оборудование должно обеспечивать: заданный температурный режим хранения товаров; допустимые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-16.jpg)
Холодильное оборудование должно обеспечивать:
заданный температурный режим хранения товаров;
допустимые нормы шума для
торговых залов магазинов;
внешний вид, соответствующий интерьеру магазина;
удобства пользования для покупателей и продавцов;
малую теплопроводность;
удобства для санитарной обработки и технического обслуживания и др.
Слайд 18
![При эксплуатации холодильного оборудования запрещается: допускать посторонних лиц к осмотру,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-17.jpg)
При эксплуатации холодильного оборудования запрещается:
допускать посторонних лиц к осмотру, ремонту холодильной
машины и регулировке приборов автоматики, а также выполнять эти работы своими силами;
прикасаться к движущимся частям холодильного агрегата во время работы;
удалять иней с испарителя механическим способом при помощи скребков, ножей и др. предметов);
загромождать холодильный агрегат и проходы посторонними предметами,
Слайд 19
![Правил эксплуатации холодильного оборудования: загружать оборудование продуктами следует только по](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-18.jpg)
Правил эксплуатации холодильного оборудования:
загружать оборудование продуктами следует только по достижении нормального
температурного режима;
количество загружаемых продуктов не должно превышать допустимую норму единовременной загрузки оборудования;
укладывают или подвешивают товары неплотно между собой на расстоянии от стенок 8 - 10 см;
нельзя хранить продукты на испарителях, покрывать решетчатые полки и продукты бумагой, целлофаном и т. п.
не допускается хранение в охлаждаемом оборудовании посторонних предметов;
Слайд 20
![следует соблюдать товарное соседство; закрытые двери должны быть плотно прижаты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-19.jpg)
следует соблюдать товарное соседство;
закрытые двери должны быть плотно прижаты к корпусу,
открывать их следует как можно реже и на короткий срок.
на испарителе не должно быть инея, между его ребрами должен свободно циркулировать холодный воздух.
Слайд 21
![Для работников торговли должен быть проведен специальный вводный инструктаж по](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-20.jpg)
Для работников торговли должен быть проведен специальный вводный инструктаж по правилам
техники безопасности, эксплуатации автоматических хладоновых холодильных установок, электробезопасности и порядку оказания первой помощи при несчастном случае.
Не реже одного раза в 6 мес. должен проводиться инструктаж на рабочем месте.
Слайд 22
![Виды холодильного оборудования](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-21.jpg)
Виды холодильного оборудования
Слайд 23
![ШКАФЫ Морозильные Холодильные шкафы для вертикальной выкладки товара подразделяются на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-22.jpg)
ШКАФЫ
Морозильные
Холодильные шкафы для вертикальной выкладки товара подразделяются на среднетемпературные, низкотемпературные.Морозильный шкаф VIATTO
SD100G предназначен для кратковременного хранения и демонстрации замороженных полуфабрикатов, мороженого и других продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.
Оснащён статической системой охлаждения. Наличие стеклянной дверцы и LED-подсветки позволяет выгодно демонстрировать продукты.
бинированные.
Слайд 24
![Холодильные Шкаф ШХ-0,4 представляет собой бескаркасную шестипанельную конструкцию, одной из](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-23.jpg)
Холодильные
Шкаф ШХ-0,4 представляет собой бескаркасную шестипанельную конструкцию, одной из которых является
дверь с врезным запирающимся замком. Несущим основанием для панелей служит металлическая рама, в которой размещается холодильный агрегат ВСр 0,35 ~1. Агрегат приводится в действие однофазным электродвигателем от электросети напряжением 220 В. Автоматическое действие холодильного агрегата обеспечивается термостатом АРТ-2 или термореле ТР-1-02.
Слайд 25
![Кондитерские В них выставляются торты и пирожные, т.е. те продукты,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-24.jpg)
Кондитерские
В них выставляются торты и пирожные, т.е. те продукты, что
едят на десерт, и поэтому их делают особенно привлекательными. И витрина, где они находятся, должна соответствовать назначению продукции. Кондитерская витрина отличается от обычной значительно большей площадью выкладки. Вентилируемая кондитерская шкаф-витрина KAYMAN К-ШВ-400В предназначена для охлаждения, кратковременного хранения и демонстрации выпечки, тортов, пирожных и пиццы на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена 4 круглыми вращающимися полками и тепло-белой LED-подсветкой по 2 боковым стойкам.
Слайд 26
![Винные. Это устройство, предназначенное для хранения вина в условиях, близких](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-25.jpg)
Винные. Это устройство, предназначенное для хранения вина в условиях, близких к
погребам виноделен. Снаружи винный шкаф может ничем не отличаться от привычного холодильника, кроме моделей со стеклянной дверцей. А вот в организации внутреннего пространства различия будут видны сразу. В холодильнике для вина полки расположены с небольшим расстоянием друг для друга, ведь бутылки хранятся горизонтально. Как правило, изготавливают полки из дерева, но встречаются и металлические варианты с бутылочными углублениями.
Слайд 27
![Шкафы шоковой заморозки (шок фризеры) это стационарное оборудование, основная функция](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-26.jpg)
Шкафы шоковой заморозки (шок фризеры) это стационарное оборудование, основная функция которого заключается
в быстрой и равномерной заморозке различных продуктов питания.
Слайд 28
![Шкафы полибоксы это многооборотная полимерная тара, которая позволит вам более](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-27.jpg)
Шкафы полибоксы
это многооборотная полимерная тара, которая позволит вам более эффективно расходовать ресурсы
предприятия. За счет складывающихся стенок контейнеры весьма эргономичны, их удобно хранить и обслуживать
Слайд 29
![КАМЕРЫ Холодильные это по сути своей теплоизолированное помещение. Температурный режим](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-28.jpg)
КАМЕРЫ
Холодильные
это по сути своей теплоизолированное помещение. Температурный режим поддерживается посредством холодильного/морозильного агрегата —
моноблока или сплит-системы
Слайд 30
![Морозильные это вертикально-ориентированные устройства, по организации пространства идентичные современным холодильникам.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-29.jpg)
Морозильные
это вертикально-ориентированные устройства, по организации пространства идентичные современным холодильникам. Они подойдут для
большинства обычных кухонь. Также морозильные камеры (очень редко — лари) бывают как отдельностоящими, так и встраиваемыми.
Слайд 31
![ВИТРИНЫ Морозильные Морозильные витрины — это класс холодильных витрин, которые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-30.jpg)
ВИТРИНЫ
Морозильные
Морозильные витрины — это класс холодильных витрин, которые имеют температурный диапазон -12...-23 °С. В таких
моделях демонстрируют различные виды замороженной продукции: полуфабрикаты, овощные и фруктовые смеси, рыбу, птицу
Слайд 32
![Кондитерские Кондитерские витрины представляют собой торговое оборудование , предназначенное для](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-31.jpg)
Кондитерские
Кондитерские витрины представляют собой торговое оборудование , предназначенное для хранения и
демонстрации всевозможных кондитерских изделий, десертов и выпечки. Правильно подобранная витрина может обеспечить оптимальные условия хранения, свежесть продукции и продемонстрировать изделия в самом привлекательном свете. Кондитерские торговые витрины устанавливаются везде, где продаются пирожные, торты и другие десерты - в кофейнях, кафе, гастрономических магазинах и супермаркетах.
Слайд 33
![ПРИЛАВКИ - ВИТРИНЫ Холодильные прилавки-витрины — это комплексное оборудование, состоящее](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-32.jpg)
ПРИЛАВКИ - ВИТРИНЫ
Холодильные прилавки-витрины — это комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится
запас продуктов, и витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи продуктов.
Слайд 34
![ПРИСТЕННЫЕ ХОЛОДИЛЬНЫЕ ГОРКИ Пристенные горки — это охлаждаемые вертикальные витрины.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/432509/slide-33.jpg)
ПРИСТЕННЫЕ ХОЛОДИЛЬНЫЕ ГОРКИ
Пристенные горки — это охлаждаемые вертикальные витрины. Основное назначение — представление
широкого ассортимента охлажденных продуктов питания покупателям. Холодильные горки устанавливают в продовольственных магазинах с системой самообслуживания, универсамах, супермаркетах.