Холодильное оборудование презентация

Применение холодильного оборудования позволяет:
создать запасы скоропортящихся продуктов;
увеличить продолжительность их хранения;
транспортировать на любые расстояния;
равномерно в течение года продавать товары сезонного производства;
снизить товарные потери;
внедрять прогрессивные формы продажи товаров;
удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах;
обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий и др.

Непрерывная холодильная цепь – это комплекс холодильных средств и мероприятий, которые обеспечивают поддержание оптимального температурного режима на всем пути движения скоропортящихся продуктов от мест их производства и заготовок до предприятий розничной торговой сети и общественного питания.

Звенья холодильной цепи
заготовительные холодильники оптовых предприятий,
холодильное оборудование розничных торговых предприятий,
бытовые холодильники.

Связь между звеньями холодильной цепи осуществляет холодильный транспорт:
суда-, вагоны-, поезда-, автомобили-холодильники.

Виды холодильных складов
Первый тип – это обычные холодильные склады, фактически представляющие собой морозильные камеры большого размера.
Второй тип – холодильные склады для хранения молочных продуктов, колбасных изделий, овощей, фруктов, цветов, некоторых лекарств.

Третий тип – холодильные склады для охлаждения мяса и мясопродуктов.
Четвертый тип – склады для шоковой заморозки продуктов.

Классификация
По виду:
Камеры
Шкафы
Витрины
Витрины-прилавки
Горки
Лари
Бонетты

2. По температурному режиму:
Среднетемпературный
Низкотемпературный
3. По характеру движения воздуха:
Естественное
Принудительное

4. По степени герметичности охлаждаемого объема:
Закрытое
Открытое
5. По расположению холодильного агрегата:
Встроенный
Выносной

6. По степени холодоснабжения:
Индивидуальное
Централизованное
7. По климатическим зонам применения:
Для южных районов
Для районов с умеренным климатом

Условные буквенно-цифровые индексы:
К – камеры,
Ш – шкафы,
П – прилавки,
В – витрины,
ПВ – прилавки-витрины,
Х – холодильные,
С – среднетемпературные,
Н – низкотемпературные.

КХС-1-8,ОК
означает камера холодильная среднетемпературная со встроенной холодильной машиной, с внутренним охлаждаемым объемом 8 м3 , предназначенная для хранения товаров в контейнерах.

Требования:
технические,
торгово-эксплуатационные,
экономические,
санитарные.

Основные условия бесперебойной работы холодильного оборудования следующие:
высокое качество монтажа,
квалифицированное техническое обслуживание;
выполнение всех правил эксплуатации персоналом магазина.

Холодильное оборудование должно обеспечивать:
заданный температурный режим хранения товаров;
допустимые нормы шума для торговых залов магазинов;
внешний вид, соответствующий интерьеру магазина;
удобства пользования для покупателей и продавцов;
малую теплопроводность;
удобства для санитарной обработки и технического обслуживания и др.

При эксплуатации холодильного оборудования запрещается:
допускать посторонних лиц к осмотру, ремонту холодильной машины и регулировке приборов автоматики, а также выполнять эти работы своими силами;
прикасаться к движущимся частям холодильного агрегата во время работы;
удалять иней с испарителя механическим способом при помощи скребков, ножей и др. предметов);
загромождать холодильный агрегат и проходы посторонними предметами,

Правил эксплуатации холодильного оборудования:
загружать оборудование продуктами следует только по достижении нормального температурного режима;
количество загружаемых продуктов не должно превышать допустимую норму единовременной загрузки оборудования;
укладывают или подвешивают товары неплотно между собой на расстоянии от стенок 8 - 10 см;
нельзя хранить продукты на испарителях, покрывать решетчатые полки и продукты бумагой, целлофаном и т. п.
не допускается хранение в охлаждаемом оборудовании посторонних предметов;

следует соблюдать товарное соседство;
закрытые двери должны быть плотно прижаты к корпусу, открывать их следует как можно реже и на короткий срок.
на испарителе не должно быть инея, между его ребрами должен свободно циркулировать холодный воздух.

Для работников торговли должен быть проведен специальный вводный инструктаж по правилам техники безопасности, эксплуатации автоматических хладоновых холодильных установок, электробезопасности и порядку оказания первой помощи при несчастном случае.
Не реже одного раза в 6 мес. должен проводиться инструктаж на рабочем месте.

Виды холодильного оборудования

ШКАФЫ
Морозильные
Холодильные шкафы для вертикальной выкладки товара подразделяются на среднетемпературные, низкотемпературные.Морозильный шкаф VIATTO SD100G предназначен для кратковременного хранения и демонстрации замороженных полуфабрикатов, мороженого и других продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.
Оснащён статической системой охлаждения. Наличие стеклянной дверцы и LED-подсветки позволяет выгодно демонстрировать продукты.
бинированные.

Холодильные
Шкаф ШХ-0,4 представляет собой бескаркасную шестипанельную конструкцию, одной из которых является дверь с врезным запирающимся замком. Несущим основанием для панелей служит металлическая рама, в которой размещается холодильный агрегат ВСр 0,35 ~1. Агрегат приводится в действие однофазным электродвигателем от электросети напряжением 220 В. Автоматическое действие холодильного агрегата обеспечивается термостатом АРТ-2 или термореле ТР-1-02.

Кондитерские
В них выставляются торты и пирожные, т.е. те продукты, что едят на десерт, и поэтому их делают особенно привлекательными. И витрина, где они находятся, должна соответствовать назначению продукции. Кондитерская витрина отличается от обычной значительно большей площадью выкладки. Вентилируемая кондитерская шкаф-витрина KAYMAN К-ШВ-400В предназначена для охлаждения, кратковременного хранения и демонстрации выпечки, тортов, пирожных и пиццы на предприятиях общественного питания и торговли. Модель оснащена 4 круглыми вращающимися полками и тепло-белой LED-подсветкой по 2 боковым стойкам.

Винные. Это устройство, предназначенное для хранения вина в условиях, близких к погребам виноделен. Снаружи винный шкаф может ничем не отличаться от привычного холодильника, кроме моделей со стеклянной дверцей. А вот в организации внутреннего пространства различия будут видны сразу. В холодильнике для вина полки расположены с небольшим расстоянием друг для друга, ведь бутылки хранятся горизонтально. Как правило, изготавливают полки из дерева, но встречаются и металлические варианты с бутылочными углублениями.

Шкафы шоковой заморозки (шок фризеры) это стационарное оборудование, основная функция которого заключается в быстрой и равномерной заморозке различных продуктов питания.

Шкафы полибоксы
это многооборотная полимерная тара, которая позволит вам более эффективно расходовать ресурсы предприятия. За счет складывающихся стенок контейнеры весьма эргономичны, их удобно хранить и обслуживать

КАМЕРЫ
Холодильные
это по сути своей теплоизолированное помещение. Температурный режим поддерживается посредством холодильного/морозильного агрегата — моноблока или сплит-системы

Морозильные
это вертикально-ориентированные устройства, по организации пространства идентичные современным холодильникам. Они подойдут для большинства обычных кухонь. Также морозильные камеры (очень редко — лари) бывают как отдельностоящими, так и встраиваемыми.

ВИТРИНЫ
Морозильные
Морозильные витрины — это класс холодильных витрин, которые имеют температурный диапазон -12...-23 °С. В таких моделях демонстрируют различные виды замороженной продукции: полуфабрикаты, овощные и фруктовые смеси, рыбу, птицу

Кондитерские
Кондитерские витрины представляют собой торговое оборудование , предназначенное для хранения и демонстрации всевозможных кондитерских изделий, десертов и выпечки. Правильно подобранная витрина может обеспечить оптимальные условия хранения, свежесть продукции и продемонстрировать изделия в самом привлекательном свете. Кондитерские торговые витрины устанавливаются везде, где продаются пирожные, торты и другие десерты - в кофейнях, кафе, гастрономических магазинах и супермаркетах.

ПРИЛАВКИ - ВИТРИНЫ
Холодильные прилавки-витрины — это комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится запас продуктов, и витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи продуктов.

ПРИСТЕННЫЕ ХОЛОДИЛЬНЫЕ ГОРКИ
Пристенные горки — это охлаждаемые вертикальные витрины. Основное назначение — представление широкого ассортимента охлажденных продуктов питания покупателям. Холодильные горки устанавливают в продовольственных магазинах с системой самообслуживания, универсамах, супермаркетах.