Содержание
- 6. Первичная обработка овощей Включает: Сортировку и калибровку ( удаление посторонних примесей, загнивших и побитых экземпляров, распределение
- 7. Сортировка и калибровка
- 8. Мойка овощей
- 9. Мойка овощей Чтобы укроп и огурцы не потеряли аромат, лучше мыть их не заранее, а перед
- 10. Мойка овощей Листовые овощи (салат, щавель, шпинат) легче вымыть не под струей воды, а на плаву
- 11. Инструменты для очистки овощей
- 12. Инструменты для очистки овощей
- 13. Обработка клубнеплодов Очищать овощи от кожуры рекомендуется в сухом виде и сухими руками, тщательно удаляя все
- 14. Обработка корнеплодов У красного редиса, предназначенного для салата, отрезают только ботву и хвостики, а у белого
- 15. Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают петрушка пастернак сельдерей
- 16. Обработка капустных овощей Снять загнившие, загрязненные листья. Отрезать наружную часть кочерыжки. Промывают Разрезают на 2 или
- 17. Обработка луковых овощей Сортируют Отрезают донце и шейку Снимают сухие чешуйки Промывают
- 18. Обработка плодовых овощей . Сортируют . Отрезают плодоножку. Промывают. Старые баклажаны ошпаривают и очищают кожицу. Промывают
- 19. Обработка плодовых овощей Сортируют Моют Срезают кожицу с обеих концов Сортируют Надламывают концы стручка Удаляют жилки.
- 20. Обработка салатных овощей Перебирают Отрезают корешки Промывают в холодной воде Промывают перед тепловой обработкой, так как
- 21. Обработка десертных овощей Ревень Сортируют Отрезают нижную часть у черешков Снимают кожицу Промывают Промывают Очищают кожицу
- 24. Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля
- 25. Простые формы нарезки картофеля
- 26. Кубики
- 27. Брусочки. Ломтики
- 28. Фигурные виды нарезки картофеля.
- 29. Фигурные формы нарезки картофеля
- 31. Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови
- 32. Формы нарезки моркови
- 33. Формы нарезки моркови
- 35. Соломка. Брусочки
- 36. Кубики. Дольки
- 37. Ломтики. Крошка
- 38. Нарезка соломкой и кубиками 2*2*25 соломка 4*4*25 соломка «спички» 6*6*50 брусочки 2*2*2 кубики (тонкий брюнуаз) 4*4*4(средний
- 39. Фигурная нарезка 12*12*4 по-деревенски-крупными кусками От4 до 12см по-фермерски-ломтиками Кружочки - так режут овощи цилиндрической формы,
- 40. Фигурные виды нарезки моркови.
- 42. Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы
- 43. Простые виды нарезки свеклы
- 44. Соломка
- 45. Брусочки Кубики
- 46. Дольки. Ломтики
- 48. Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты.
- 49. Соломка
- 50. Нарезка капусты шашками
- 51. Дольки Крошка
- 53. Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого.
- 54. Формы нарезки луковых овощей
- 55. Кольца
- 56. Полукольца
- 57. Шашки (квадратики)
- 58. Дольки
- 61. Разновидности нарезки овощей
- 62. Подготовка кабачков для фарширования
- 64. Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования
- 65. Подготовка артишока для фарширования
- 66. Подготовка капусты для фарширования
- 67. Квашенная капуста Соленые огурцы Консервированные овощи
- 68. Сушеные овощи
- 69. Перец болгарский Смесь разных овощей Замороженные овощи
- 71. Хранение овощей. Нарезанные овощи следует немедленно направлять в тепловую обработку, так как при хранении ухудшается вкус.
- 73. Скачать презентацию