Содержание
- 2. Классификация плит. По виду энергоносителя: электрические и газовые. По использованию в производственном процессе: с использованием наплитной
- 3. Классификация плит. По типу нагревательных элементов в электрических моделях: с закрытым нагревательным элементом (спиралью) внутри разборной
- 4. Электрические плиты. Известны четыре группы индукционных настольных плит, отличающихся видом рабочей поверхности: плоской (basic) — для
- 5. Газовые плиты. Газовые плиты открытого типа по сравнению с электрическими имеют ряд преимуществ: безынерционное регулирование температуры
- 6. Газовые плиты. Газовая плита с центральной горелкой и секторным настилом: 1— центральный (круговой) сектор; 2 —
- 7. Аппараты для сверхвысокочастотного нагрева. Важное преимущество СВЧ-нагрева — тепловая безынерционность, т.е. возможность практически мгновенного включения и
- 8. ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ» Институт «Институт пищевых систем
- 9. Тепловые линии. Тепловые линии устанавливаются для облегчения труда персонала и повышения производительности кухни на предприятиях общественного
- 10. Раздаточные линии. Достоинством линий раздачи следует также считать их компактность, функциональность, сокращение время обслуживания, сокращение рабочего
- 11. Тепловое оборудование раздаточных линий. В соответствии с утвержденными санитарными правилами температура готовых блюд для кратковременного хранения
- 12. Охлаждаемое оборудование раздаточных линий. Холодильная витрина предназначена для раздачи и демонстрации холодных напитков, салатов, кисломолочных продуктов
- 13. Нейтральное оборудование. Нейтральное оборудование: Нейтральный стол Нейтральная витрина Нейтральный салат-бар Кассовый стол Поворотные (угловые) модули Стойка
- 14. Отдельные тепловые элементы. По назначению и конструктивным особенностям все тепловые витрины делятся на три группы: одно-
- 15. Отдельные тепловые элементы. Тепловые стойки предназначены для подогрева посуды (тарелок, чашек) и кратковременного хранения размещенных в
- 16. Водонагревательное оборудование. Водонагревательное оборудование по виду конечного продукта подразделяется на две группы — кипятильники и водонагреватели.
- 17. Водонагревательное оборудование. Схема кипятильника электрического непрерывного действия: 1 - труба подачи холодной воды; 2 — кипятильный
- 18. Водонагревательное оборудование. Схема электрического емкостного водонагревателя: 1 — теплоизоляция (пенополиуретан); 2 — кожух; 3 — резервуар;
- 19. Водонагревательное оборудование. Проточный электрический водонагреватель МР 6 AEG (без крышки): 1 - патрубок входа воды; 2
- 20. Водонагревательное оборудование. Схема проточного газового водонагревателя: 1 — мембрана; 2 — кран газовый регулировочный; 3 -
- 21. Основные требования безопасности при эксплуатации газового оборудования. Перед эксплуатацией газоиспользующих установок (далее — газовые приборы): •
- 22. Основные требования безопасности при эксплуатации газового оборудования. Зажигать газовые горелки от переносного запальника через специальный лючок.
- 23. Основные требования безопасности при эксплуатации газового оборудования. При обнаружении запаха газа в помещении необходимо: • закрыть
- 24. Правила эксплуатации теплового оборудования.
- 25. Правила эксплуатации теплового оборудования. Электроварки перед началом работы заполняют горячей водой и закрывают крышками. Не рекомендуется
- 26. Правила эксплуатации теплового оборудования. Пароконвектоматы устанавливаются с жестким креплением к полу (напольные), подставке или расстойному шкафу.
- 27. Правила эксплуатации теплового оборудования. Аппараты для жаренья и выпечки при эксплуатации требуют соблюдения ряда последовательных операций:
- 28. Правила эксплуатации теплового оборудования. До включения нагревательных элементов фритюрниц в жарочную ванну заливают необходимое количество жира
- 29. Правила эксплуатации теплового оборудования. При включении газового аппарата открывают кран на подводимом газопроводе и у переносного
- 30. Правила эксплуатации теплового оборудования. При выключении аппаратов необходимо выполнить следующие мероприятия: -электротепловые аппараты периодического действия отключить
- 32. Скачать презентацию