Организация рабочих мест для разделки мяса и приготовления полуфабрикатов из мяса (мясной цех) презентация
Содержание
- 2. ЦЕЛИ УРОКА Знать принципы организации основных рабочих мест для разделки мяса и приготовления ПФ из мяса;
- 3. ВОПРОСЫ УРОКА Технологические участки и рабочие места по производству полуфабрикатов из мяса. Порядок подбора и принципы
- 4. МЯСО: Говядина Свинина Баранина Телятина Козлятина
- 5. ДЕФРОСТАЦИЯ СРЕЗ КЛЕЙМА, ЗАЧИСТКА ПОВЕРХНОСТИ ТУАЛЕТ ТУШ (МЫТЬЁ, ОБСУШИВАНИЕ) ДЕЛЕНИЕ НА ОТРУБА ОБВАЛКА ЖИЛОВКА ИЗГОТОВЛЕНИЕ ПОРЦИОННЫХ
- 6. ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА
- 7. ЛИНИЯ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ И РАЗДЕЛКИ МЯСА РАБОЧЕЕ МЕСТО ПО ДЕФРОСТАЦИИ МЯСА, СРЕЗАНИЮ КЛЕЙМА И ЗАЧИСТКИ ПОВЕРХНОСТИ;
- 8. ДЕФРОСТАЦИЯ МЯСА В крупных предприятиях В предприятиях средней мощности
- 9. СРЕЗАНИЕ КЛЕЙМА И ЗАЧИСТКА ПОВЕРХНОСТИ НОЖ ОБВАЛОЧНЫЙ, МАРКИРОВАННЫЙ «СМ» МУСАТ
- 10. ТУАЛЕТ ТУШ: МЫТЬЁ МЯСА; ОБСУШИВАНИЕ СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности
- 11. Колода для разруба мяса ДЕЛЕНИЕ НА ОТРУБА:
- 12. ДЕЛЕНИЕ НА ОТРУБА: ЛЕНТОЧНАЯ ПИЛА В2-ФР-2П
- 13. КОЛЬЧУЖНОЕ ОБЛАЧЕНИЕ ДЛЯ ОБВАЛЬЩИКА
- 14. РАБОЧЕЕ МЕСТО ОБВАЛЬЩИКА :
- 15. СТОЛ ДЛЯ ОБВАЛКИ МЯСА СР-4 С ПОЛИПРОПИЛЕНОВОЙ СТОЛЕШНИЦЕЙ
- 16. РАБОЧЕЕ МЕСТО ЖИЛОВЩИКА:
- 17. КРУПНОКУСКОВЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
- 18. Кулинарное использование крупнокусковх полуфабрикатов
- 19. РАБОЧЕЕ МЕСТО ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПОРЦИОННЫХ И МЕЛКОКУСКОВЫХ ПФ:
- 20. Из крупнокусковых полуфабрикатов изготовляют порционные (натуральные, панированные) и мелкокусковые полуфабрикаты
- 21. Тендерайзер Feuma TFS ; Тендерайзер КT-РК
- 22. УКМ – универсальная кухонная машина УКМ 10 УКМ 12
- 23. ТЯПКА ДЛЯ ОТБИВАНИЯ МЯСА:
- 24. ПОРЦИОННЫЕ ПАНИРОВАННЫЕ ПФ: РОМШТЕКС
- 25. СХЕМА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОЧЕГО МЕСТА ПО НАРЕЗКЕ ПОРЦИОННЫХ ПФ: ЁМКОСТЬ ПЕРЕДВИЖНАЯ С КРУПНОКУСКОВЫМИ ПФ; СТОЛ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ; ВЕСЫ
- 26. РАБОЧЕЕ МЕСТО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПФ В МАРИНАДЕ:
- 27. МА-50 Вакуумные массажёры-маринаторы
- 29. РАБОЧЕЕ МЕСТО ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ РУБЛЕНОЙ МАССЫ:
- 30. ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ Ассортимент: - котлеты - битки - шницели - зразы - тефтели -
- 31. РАБОЧЕЕ МЕСТО ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ РУБЛЕНОЙ МАССЫ: Нарезка ПФ (покромка говядина 1 категории, пашина, шея)
- 33. УКМ – универсальная кухонная машина Фаршемешалка УКМ-03
- 34. Мясорубка с системой охлаждения C/ E 22 R (Италия)
- 35. Фаршемешалка La Felsinea ME 80 BA Evo (Италия) Фаршемешалка SIRMAN IP30M 07 1Ф
- 37. СХЕМА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОЧЕГО МЕСТА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РУБЛЕНОЙ МАССЫ : ЁМКОСТЬ ПЕРЕДВИЖНАЯ С ФАРШЕМ; СТОЛ
- 38. Котлетоформовочная машина МФК - 2240М
- 39. СХЕМА ОРГАНИЗАЦИИ РАБОЧЕГО МЕСТА по приготовлению изделий из рубленой массы в крупной столовой: ЁМКОСТЬ ПЕРЕДВИЖНАЯ С
- 40. КОТЛЕТОФОРМОВОЧНАЯ МАШИНА Deighton Formatic R2200 Характеристики: Производительность: 2200 шт/ч Объем бункера: 15 кг Напряжение: 220 В
- 42. ТАРООБОРУДОВАНИЕ (ГАСТРОМКОСТИ)
- 43. ХРАНЕНИЕ МЯСНЫХ ПФ: Шкаф холодильный ШХ-0,8
- 44. Сроки хранения мясных п/ф при t 4+-2С
- 46. ОТГАДАВ СЛОВА ПО ГОРИЗОНТАЛИ, ПРОЧТИТЕ ЗАШИФРОВАННОЕ СЛОВО ПО ВЕРТИКАЛИ
- 47. источники СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов; СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические
- 48. Рекомендуемые фильмы УМК: Кухонные ножи. Обзор кухонных ножей для мясного цеха. Разделочные доски. Как выбрать доску
- 50. Скачать презентацию