- Главная
- Без категории
- Правила сервировки и сопровождения вин
Содержание
- 2. ТЕМПЕРАТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ ВИНА Игристые вина (шампанское), натуральные сладкие вина охлаждают сильно – до t + 6-8°С.
- 3. ФОРМА БОКАЛА Для различных напитков существуют разные бокалы. От объема, формы и размера бокала зависит качество
- 4. ФОРМА БОКАЛА Красные вина - большие бокалы (чтобы дать свободно «дышать» как молодым, так и более
- 5. ПРАВИЛА ОТКУПОРИВАНИЯ БУТЫЛКИ
- 6. КАК ОТКУПОРИВАТЬ ВЫДЕРЖАННОЕ ВИНО Старые вина, выдержанные от 5 и более лет необходимо откупоривать с особой
- 7. СЕРВИРОВКА ШАМПАНСКОГО Истинные ценители склоняются к тихому откупориванию бутылок, издающих звук последнего дыхания. Только так можно
- 8. ПРАВИЛА ДЕГУСТАЦИИ ВИН ПОДГОТОВКА: Приятное место, хорошо проветриваемое помещение Время – первая половина дня, до обеда.
- 9. СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ ВИНА Хорошее вино находится в точке равновесия трех компонентов. Эти элементы поддерживают богатство ароматов: великое
- 10. "ВРАГИ" ВИНА -табачный дым, -пряные кулинарные запахи -уксус, -кислота цитрусовых плодов, -жирные сорта рыбы, которые придают
- 11. ОБЩИЕ ПРАВИЛА СОЧЕТАЕМОСТИ ВИН И БЛЮД Шампанское брют и другие игристые сухие вина - классические аперитивы.
- 13. Скачать презентацию
ТЕМПЕРАТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ ВИНА
Игристые вина (шампанское), натуральные сладкие вина охлаждают сильно – до
ТЕМПЕРАТУРА ПОТРЕБЛЕНИЯ ВИНА
Игристые вина (шампанское), натуральные сладкие вина охлаждают сильно – до
Белые и розовые сухие вина – охлаждаются до t + 8-12°С (чтобы успокоить кислотность).
Молодые красные вина – подаются слегка прохладными: t + 12-14°С
Выдержанные красные вина, крепленые вина – комнатная температура: t + 16-18°С
Каждый стиль и тип вина имеет свою оптимальную температуру потребления, при которой лучше всего раскрывается его букет и вкусовые характеристики.
Так как вино в бокале быстро нагревается, лучше его подавать на 1-2 градуса переохлажденным. Бутылки с белым вином и шампанским следует подавать в ведерках со льдом.
ФОРМА БОКАЛА
Для различных напитков существуют разные бокалы. От объема, формы и размера
ФОРМА БОКАЛА
Для различных напитков существуют разные бокалы. От объема, формы и размера
Все бокалы должны быть сделаны из нецветного, неграненого стекла, чтобы цвет и прозрачность вина были ясно видны. Высокие ножки позволяют уверенно держать и поворачивать бокал, чтобы раскрыть букет вина, а также препятствуют чрезмерному нагреванию вина от руки.
Бокалы не следует наполнять доверху. Бокалы для вина средних размеров можно наполнять не более чем на половину. Бокалы для вина большого размера можно наполнять на одну пятую часть их объема. Крепкие напитки наливаются не более чем на одну пятую часть объема бокала. Шампанское можно наливать почти до краев бокала.
ФОРМА БОКАЛА
Красные вина - большие бокалы (чтобы дать свободно «дышать» как молодым,
ФОРМА БОКАЛА
Красные вина - большие бокалы (чтобы дать свободно «дышать» как молодым,
Белые вина – бокалы среднего размера (необходимо подчеркнуть минеральные компоненты и кислотность вина, усиливая таким образом богатство вкуса).
Крепленые и десертные вина – небольшие бокалы, которые подчеркивают их фруктовый характер, а не алкоголь.
Шампанское – узкий вытянутый бокал на длинной ножке (чтобы дать ощутить аромат вина и увидеть «игру в бокале», и при этом не нагреть вино в бокале).
Коньяк – специальный бокал с широким дном, чтобы греть напиток ладонью.
ПРАВИЛА ОТКУПОРИВАНИЯ БУТЫЛКИ
ПРАВИЛА ОТКУПОРИВАНИЯ БУТЫЛКИ
КАК ОТКУПОРИВАТЬ ВЫДЕРЖАННОЕ ВИНО
Старые вина, выдержанные от 5 и более лет необходимо
КАК ОТКУПОРИВАТЬ ВЫДЕРЖАННОЕ ВИНО
Старые вина, выдержанные от 5 и более лет необходимо
после откупоривания необходимо понюхать пробку, плохой запах которой может быть признаком некачественного «пробкового» вкуса вина
СЕРВИРОВКА ШАМПАНСКОГО
Истинные ценители склоняются к тихому откупориванию бутылок, издающих звук последнего дыхания.
СЕРВИРОВКА ШАМПАНСКОГО
Истинные ценители склоняются к тихому откупориванию бутылок, издающих звук последнего дыхания.
Берут бутылку, не наклоняя ее, держа за корпус и поддерживая дно большим пальцем. Нельзя браться за горлышко, так как вино в этом месте быстро нагревается. Затем нужно один или два раза осторожно перевернуть бутылку для того, чтобы перемешать охлажденную часть напитка у ее основания с неохлажденной в ее горлышке.
Необходимо держать бутылку за корпус, наклонив ее на 30-45 градусов, чтобы избежать выхода пены. Но в то же время нужно быть осторожным и не направлять бутылку в сторону присутствующих.
Шампанское наливают по стенке бокала с тем, чтобы улучшить образование пены и в то же время не дать ей «убежать». Бокал наполняют лишь до половины или на две трети и доливают его по мере необходимости.
ПРАВИЛА ДЕГУСТАЦИИ ВИН
ПОДГОТОВКА:
Приятное место, хорошо проветриваемое помещение
Время – первая половина дня, до
ПРАВИЛА ДЕГУСТАЦИИ ВИН
ПОДГОТОВКА:
Приятное место, хорошо проветриваемое помещение
Время – первая половина дня, до
Не следует злоупотреблять духами.
Не следует дегустировать после употребления водки, кофе, шоколада, ментоловых конфет, курения.
Техника дегустации:
Глаз: визуальная оценка - оттенок цвета, интенсивность цвета и общий внешний вид вина.
Нос: оценка букета - качество и насыщенность, оттенки.
Рот: оценка вкуса - четыре аспекта: вкусовые ощущения, осязательные ощущения, ретроназальный эффект и устойчивость вкуса.
Общее восприятие - завершающая стадия дегустации, когда оценивается общее впечатление, которое оставляет вино.
СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ ВИНА
Хорошее вино находится в точке равновесия трех компонентов. Эти элементы поддерживают
СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ ВИНА
Хорошее вино находится в точке равновесия трех компонентов. Эти элементы поддерживают
Кислотность
Танинность
Бархатистость
Белые: баланс между кислотностью и бархатистостью.
Если слишком много кислотности - вино агрессивное; мало - вино плоское. Если слишком бархатистое - то вино тяжелое, густое; если не очень - вино бедное, блеклое.
Красные: баланс кислотности, бархатистости и танинов Избыток кислотности - вино слишком нервное, бедное, скудное. Избыток танинов - вино слишком "вяжет" рот.
Избыток бархатистости (бывает редко) - вино тяжелое. Недостаток кислотности - вино мягкое, часто вялое. Недостаток танинов - вино "без тела", бесформенное. Недостаток бархатистости - вино сушит.
"ВРАГИ" ВИНА
-табачный дым,
-пряные кулинарные запахи
-уксус,
-кислота цитрусовых плодов,
-жирные сорта рыбы,
"ВРАГИ" ВИНА
-табачный дым,
-пряные кулинарные запахи
-уксус,
-кислота цитрусовых плодов,
-жирные сорта рыбы,
-мята
Никогда - красное вино - к рыбным консервам и шоколаду
Никогда - полусладкое вино - к острому соусу
Никогда - французские вина к блюдам с кетчупом
ОБЩИЕ ПРАВИЛА СОЧЕТАЕМОСТИ ВИН И БЛЮД
Шампанское брют и другие игристые сухие вина
ОБЩИЕ ПРАВИЛА СОЧЕТАЕМОСТИ ВИН И БЛЮД
Шампанское брют и другие игристые сухие вина
Белые столовые вина - к закуске, легким мясным и рыбным блюдам. Натуральные сухие, полусухие белые вина - с овощными салатами. Красные столовые - к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову
Крепкие вина (мадера, портвейн, херес, марсала) – к супам; к супам-пюре и бульонам - херес и мадеру. Ликерные, десертные вина, сладкие марки шампанского - к десерту (кондитерским изделиям, фруктам, кофе, мороженому, пирожному, конфетам, фруктам, орехам
Красный или белый вермут - к острым салатам, мясным закускам - холодной телятине, отварному языку, мясному ассорти, ветчине
Белые сухие вина - к рыбным блюдам и морепродуктам.
Рыбные блюда без сложного соуса - Шардоне, Алиготе или Шабли «Домейн Ларош» (легкие и не слишком ароматные).
Рыбные блюда со сложным и питательным соусом - белое вино с более пряным и насыщенным букетом (калифорнийский Шардоне, итальянское Пино Гри, французское Мерсо, Рислинги.
Вина несовместимы с цитрусовыми фруктами, но к рыбе часто подается лимон, кислотность которого лучше всего соотнести с белым вином.
Красные сухие вина - к мясными блюдам, а также к некоторым рыбным блюдам.
Вторые блюда (типа говяжьего ростбифа - красные вина со средней и тяжелой плотностью (Кьянти Ризерва, Орнеллайа, испанские Риоха Ресерва «Берберана», и Мас Ла Плана «Торрес», французкий Сэнт- Эмильон