Содержание
- 2. Квас — традиционный славянский напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2 %, изготовленный в
- 3. Квас известен еще со времен Киевской Руси, более 1000 лет. Его употребляли как самостоятельный напиток, так
- 4. Производство кваса к 1986 году в стране составляло более 40 млн. дал (10л) в год. За
- 5. Сырье для производства кваса Основное сырье Рожь является основным сырьем. Ее используют в виде: ржаной муки;
- 6. Средний химический состав зерна ржи, используемой для производства кваса: крахмал 57,7...63,5%, некрахмальные полисахариды (пентозаны, -глюкан, фруктозаны)
- 7. Рожь для производства ржаного солода должна отвечать следующим основным требованиям: влажность – не более 15,5 %;
- 8. Кукурузная мука имеет высокую экстрактивность, однако она не считается полноценной заменой ржаной муки, так как не
- 9. В качестве источников ферментов в производстве концентрата квасного сусла применяют ферментные препараты микробного происхождения: цитолитические –
- 10. Квасное сусло получают несколькими способами в зависимости от используемого сырья: Настойным; Рациональным; Из концентрата квасного сусла.
- 11. Сырье - квасные хлебцев и сухой квас. Используется главным образом на небольших предприятиях. Способ заключается в
- 12. Предусматривает затирание ржаного солода, предварительно разваренной ржаной муки и ячменного солода с использованием стандартного оборудования варочных
- 13. ККС представляет собой продукт, полученный упариванием и термообработкой квасного сусла из ржаного солода, ржаной муки или
- 14. Более прогрессивный способ с минимальными потерями сухих веществ. Сусло для брожения готовят с использованием 70 %
- 15. Получение кваса проводится в 2 стадии: сбраживание квасного сусла и купажирование кваса. В зависимости от способов
- 16. Производство хлебного кваса брожения и окрошечного кваса состоит из следующих стадий: подготовка сырья и полуфабрикатов; приготовление
- 17. Линия начинается с комплекса оборудования для подготовки сырья и полуфабрикатов (насосы, мерники, сборники, теплообменники, фильтры и
- 18. Машинно-аппаратурная схема линии производства хлебного кваса методом брожения
- 19. По этой схеме концентрат квасного сусла, доставляемый на завод в автоцистернах 1, перекачивается насосом 2 через
- 20. Воду, используемую на технологические нужды, направляют в промежуточный сборник 36. Оттуда она поступает в песочный фильтр
- 21. Чистую культуру дрожжей готовят в аппаратах 31 и 32, а чистую культуру молочно-кислых бактерий — в
- 23. Скачать презентацию