Теоретические основы товароведения продовольственных товаров презентация

1. Предмет и задачи курса
Предмет «Товароведение (продовольственные товары)» изучает ассортимент и потребительские свойства продовольственных товаров.
Основными задачами курса являются:
— усвоение теоретических знаний и систематическое их совершенствование;
— ознакомление с основными понятиями в области товароведения продовольственных товаров;
— последовательное изучение основных групп продовольственных товаров, основ их производства, ассортимента, требований к качеству, особенностей маркировки, упаковки, транспортирования и хранения;
— овладение основными методами оценки качества и приемами эффективной работы с техническими нормативными правовыми актами по определению градаций качества и дефектов товаров, причин возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров.

национальная продовольственная безопасность
это такое состояние экономики, при котором независимо от конъюнктуры мировых рынков населению гарантируется стабильное обеспечение продовольствием в количестве, соответствующем научно обоснованным параметрам, с одной стороны, и создаются условия для поддержания потребления на уровне медицинских норм, отвечающего условиям расширенного воспроизводства населения, с другой стороны.

Составляющие продовольственной безопасности
потенциальная физическая доступность продуктов питания каждому жителю;
экономическая возможность приобретения продовольствия всеми социальными группами населения, в том числе и малоимущими, путем повышения жизненного уровня или принятия необходимых мер социальной защиты;
потребление продуктов высокого качества в количестве, достаточном для рационального питания по энергетической ценности и сбалансированного по важнейшим жизнеобеспечивающим элементам.

Пирамида здорового питания

Потребительская корзина - это научно обоснованный сбалансированный набор товаров и услуг, удовлетворяющих конкретные функциональные потребности человека в определенные отрезки времени, исходя из конкретных условий и особенностей, сложившихся в стране.
хлеб и хлебопродукты

мясо и мясопродукты

молоко и молокопродукты

яйца и масло

рыба и рыбопродукты

овощи, фрукты и ягоды

сахар и кондитерские изделия

Структура стоимости основных продуктов питания, входящих в потребительскую корзину (по данным 2009 года в расчете на душу населения)

2. Классификация продовольственных товаров

Учебная классификация продовольственных товаров
зерномучные товары;
плодоовощные товары;
сахар, мед, крахмал и его продукты, кондитерские изделия;
вкусовые товары;
молочные товары;
пищевые жиры;
мясные товары;
яичные товары;
рыбные товары.

Торговая классификация продовольственных товаров
Хлебобулочные;
Плодоовощные;
Кондитерские;
Вино-водочные;
Молочно-масляные;
Мясные и рыбные;
Яичные и пищевые жиры;
Табачные изделия

Торговая классификация продовольственных товаров (практика)

Зерномучные товары
зерно
пшеница
рожь
ячмень
просо гречиха
овес
кукуруза
бобовые
мука
пшеничная
кукурузная
ржаная
соевая
витами-низирован-ная
крупы
пшеничная
овсянка
гречневая
ячневая
из просо
кукурузная
рисовая
из бобовых
макаронные изделия
трубчатые
ленточные
нитевидные
фигурные
хлебобулочные изделия
хлеб
булки
бараночные изделия
сухари

Плодоовощные товары и грибы
овощи
клубнеплоды
корнеплоды
томатные
тыквенные
листовые
плоды семечковые
косточковые
субтропические
тропические
ягоды
орехи
грибы
продукты переработки
сушеные
маринованные
квашенные
соленые
замороженные

Сахар, мед, крахмал и крахмалопродукты, кондитерские изделия
сахар
песок
рафинад
крахмал
шоколад
конфеты мягкие
драже
патока
мед
натуральный
искусственный
фруктовоягодные изделия
пастила
мармелад
джем
варенье
карамель
халва
мучные кондитерские изделия
печенье
вафли
пряники
кремовые

Вкусовые товары
чай
байховый
прессованный
экстрагированный
гранулированный
ароматизированный
приправы
готовые соусы поваренная соль
столовый хрен
столовая горчица
аджика
пищевые кислоты (лимонная, уксус)
майонез
кофе
натуральный
кофезаменители
кофейные смеси
безалкогольные напитки
минеральная вода
газированная вода
соки
пряности
классические
местные
искусственные
смеси
алкогольные напитки
слабоалкогольные напитки (пиво, квас)
среднеалкогольные напитки (вино, ликеро-водочные изделия)
крепкие алкогольные напитки (спирт, коньяк, ром, виски, водка
табачные изделия
табак
папиросы
сигареты
сигары
махорка

Молочные товары
молоко
пастеризованное
с наполнителями
стерилизованное
для грудных детей
молочные консервы
сгущенные
сухие
масло коровье
сливочное
топленое
мороженое
кисломолочные продукты
творог и его продукты
ацидофильные продукты
кефир
простокваша
сметана
йогурт
кумыс
сыры
сычужные (твердые, мягкие, рассольные, плавленые)
кисломолочные
сливки

Пищевые жиры
маргарин
твердый
мягкий
жидкий
кулинарные жиры
растительные масла
подсолнечное
кукурузное
горчичное соевое
оливковое
хлопковое
льняное
животные топленые жиры

Мясные товары
мясо животных
свинина
говядина
баранина
крольчатина
мясо птицы
куры гуси
индейка
утки
мясные колбасы
вареные колбасы
сосиски и сардельки
фаршированные колбасы
мясные хлеба
полукопченые, копченые, варенокопченые колбасы
колбасы из субпродуктов
мясные субпродукты
продукты переработки мяса
консервы
полуфабрикаты
копчености

Яичные товары
яйца
куриные
гусиные
утиные
перепелиные
продукты переработки яиц
мороженые яичные продукты
яичные порошки
Пищевые концентраты
концентраты вторых и первых обеденных блюд
полуфабрикаты мучных изделий
порошкообразные соусы
сухие завтраки
хлопья кукурузные, пшеничные и овсяные
кукурузные палочки
чипсы
сладкие блюда
концентраты для детского и диетического питания