Слайд 2
![ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Образовательная: Ознакомить студентов с вкусовыми товарами. Развивающая: Развитие](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-1.jpg)
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ:
Образовательная: Ознакомить студентов с вкусовыми товарами.
Развивающая: Развитие образного, логического мышления
и памяти.
Воспитательная: Воспитание сознательной дисциплины.
Интереса к профессии.
Слайд 3
![ТЕМА: ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-2.jpg)
ТЕМА: ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ
Слайд 4
![ПРЯНОСТИ – ЭТО РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОБЛАДАЮЩИЕ СПЕЦИФИЧЕСКИМ АРОМАТОМ И ХАРАКТЕРНЫМ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-3.jpg)
ПРЯНОСТИ – ЭТО РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ, ОБЛАДАЮЩИЕ СПЕЦИФИЧЕСКИМ АРОМАТОМ И ХАРАКТЕРНЫМ ПРИВКУСОМ
В
зависимости от того, какая часть растений используется в пищу пряности делят на следующие группы
Слайд 5
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-4.jpg)
Слайд 6
![Семена– горчица, мускатный орех.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-5.jpg)
Семена– горчица, мускатный орех.
Слайд 7
![Плоды– анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль, бадьян.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-6.jpg)
Плоды– анис, тмин, кориандр, кардамон, перец, ваниль, бадьян.
Слайд 8
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-7.jpg)
Слайд 9
![Цветы – гвоздика, шафран.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-8.jpg)
Цветы – гвоздика, шафран.
Слайд 10
![Листья – лавровый лист](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-9.jpg)
Слайд 11
![Кора - корица](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-10.jpg)
Слайд 12
![Корни - имбирь](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-11.jpg)
Слайд 13
![ПРИПРАВЫ – относят вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения вкусовых достоинств готовой пищи.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-12.jpg)
ПРИПРАВЫ – относят вкусовые продукты, которые используются в основном для улучшения
вкусовых достоинств готовой пищи.
Слайд 14
![К припевам относят: поваренная соль, уксусная и лимонная кислота, столовая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-13.jpg)
К припевам относят: поваренная соль, уксусная и лимонная кислота, столовая горчица
и хрен , майонез, соусы и тд.
Слайд 15
![Поваренная соль – это кристаллическое соединение , содержащее не менее](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-14.jpg)
Поваренная соль – это кристаллическое соединение , содержащее не менее 97%
хлористого натрия и небольшое количество других минеральных солей. Она улучшает вкусовые свойства пищи, регулирует осмотическое давление в тканях , влияет на эластичность мышц и тд.
Столовая горчица - получают путем растирания в воде горчичного порошка с добавлением специй.
Хрен столовый – получают из очищенных корневищ хрена, измельчая их и добавляя других компоненты.
Майонез – универсальный соус , имеет белый цвет, сметанообразную консистенцию.
Слайд 16
![Соусы могут быть: Томатные Фруктовые Деликатесные Аджика Хранят при температуре](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-15.jpg)
Соусы могут быть:
Томатные
Фруктовые
Деликатесные
Аджика
Хранят при температуре от 0 до 20 С в
затемненных помещениях , влажность 75- 80 %.
10 - 15 СУТОК – МАЙОНЕЗ
1 – 3 МЕСЯЦА – ГОРЧИЦА , ХРЕН СТОЛОВЫЙ.
3– 12 МЕСЯЦЕВ – УКСУС.
Слайд 17
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-16.jpg)
Слайд 18
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-17.jpg)
Слайд 19
![ТЕМА: АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ К алкогольным напиткам относят спирт, водку, ликеро-водочные изделия. коньяки, виноградные вина.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-18.jpg)
ТЕМА: АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
К алкогольным напиткам относят спирт, водку, ликеро-водочные изделия. коньяки,
виноградные вина.
Слайд 20
![К алкогольным напиткам относят спирт, водку, ликёра – водочные изделия](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-19.jpg)
К алкогольным напиткам относят спирт, водку, ликёра – водочные изделия ,
коньяки ,виноградные вина.
Спирт – получают спиртовым брожением сахаросодержащих продуктов - сахарной свеклы , сахарного тростника, картофеля, зерна, патоки, мелассы.
Водка – это смесь этилового спирта с умягченной водой, обработанная активированным углем и профильтрованная.
Слайд 21
![ЛИКЕРО- ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-20.jpg)
Слайд 22
![Ликеры – изготавливают с применением молочных, яичных продуктов, эмульгаторов, ароматизаторов.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-21.jpg)
Ликеры – изготавливают с применением молочных, яичных продуктов, эмульгаторов, ароматизаторов.
Джины –
45% спирта, сахара нет.
Виски - 45% спирта
Аперитивы - это тонизирующие напитки, применяемые для улучшения аппетита.
Слайд 23
![МАГАЗИН ДЛЯ ПРОДАЖИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-22.jpg)
МАГАЗИН ДЛЯ ПРОДАЖИ АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
Слайд 24
![ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА- ПОЛУЧАЮТ СПИРТОВЫМ БРОЖЕНИЕМ ВИНОГРАДНОГО СОКА Вина подразделяют на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-23.jpg)
ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА- ПОЛУЧАЮТ СПИРТОВЫМ БРОЖЕНИЕМ ВИНОГРАДНОГО СОКА
Вина подразделяют на :
Натуральные и
специальные.
Игристые вина.
Коллекционные.
Слайд 25
![КОНЬЯКИ- ЭТО КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ, ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ, ВЫДЕРЖИВАЮТ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-24.jpg)
КОНЬЯКИ- ЭТО КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ, ПОЛУЧЕННЫЕ ИЗ КОНЬЯЧНЫХ СПИРТОВ, ВЫДЕРЖИВАЮТ НЕ
МЕНЕЕ 3 ЛЕТ В ДУБОВЫХ БОЧКАХ.
Слайд 26
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-25.jpg)
Слайд 27
![ТЕМА: СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ Это напитки, содержащие не более 7% этилового](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-26.jpg)
ТЕМА: СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Это напитки, содержащие не более 7% этилового спирта.
Наиболее распространенным из этих напитков является пиво.
Слайд 28
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-27.jpg)
Слайд 29
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-28.jpg)
Слайд 30
![ТЕМА: БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ Это разнообразные по сырью, составу, свойствам и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-29.jpg)
ТЕМА: БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Это разнообразные по сырью, составу, свойствам и технологии приготовления
напитки. Они обладают освежающими, жаждоутоляющими и тонизирующими свойствами. Некоторые из них обладают лечебными свойствами.
Безалкогольные напитки подразделяются :
Слайд 31
![СОК- ПОЛУЧАЮТ МЕТОДОМ ПРЕССОВАНИЯ СВЕЖИХ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ЯГОД](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-30.jpg)
СОК- ПОЛУЧАЮТ МЕТОДОМ ПРЕССОВАНИЯ СВЕЖИХ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ И ЯГОД
Слайд 32
![МОРСЫ – ГОТОВЯТ ИЗ СБРОЖЕННЫХ И ОСВЕТЛЕННЫХ СОКОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ САХАРА, ВОДЫ, КИСЛОТ, КРАСИТЕЛЕЙ.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-31.jpg)
МОРСЫ – ГОТОВЯТ ИЗ СБРОЖЕННЫХ И ОСВЕТЛЕННЫХ СОКОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ САХАРА,
ВОДЫ, КИСЛОТ, КРАСИТЕЛЕЙ.
Слайд 33
![МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА – ЭТО РАСТВОРЫ В ВОДЕ МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ И ГАЗООБРАЗУЮЩИХ ВЕЩЕСТВ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-32.jpg)
МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА – ЭТО РАСТВОРЫ В ВОДЕ МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ И ГАЗООБРАЗУЮЩИХ
ВЕЩЕСТВ
Слайд 34
![КВАС – ЭТО СТАРИННЫЙ РУССКИЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-33.jpg)
КВАС – ЭТО СТАРИННЫЙ РУССКИЙ ОСВЕЖАЮЩИЙ НАПИТОК.
Слайд 35
![ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ. Назовите использование корицы, тмина, перца. Назовите виды](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/491376/slide-34.jpg)
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ.
Назовите использование корицы, тмина, перца.
Назовите виды и товарные
сорта поваренной соли.
Вред алкоголя.
Чем отличаются вина от ликёра – водочных изделий.
Что такое коньяки.
Виды и ассортимент пива.