Слайд 2
![Ж и р ы сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых кислот](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/474374/slide-1.jpg)
Ж и р ы
сложные эфиры глицерина и высших жирных карбоновых
кислот
Слайд 3
![Препараты Э.Шевреля (1786-1889)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/474374/slide-2.jpg)
Препараты Э.Шевреля
(1786-1889)
Слайд 4
![Марселен Бертло (1827-1907)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/474374/slide-3.jpg)
Марселен Бертло (1827-1907)
Слайд 5
![Анализ и синтез жиров](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/474374/slide-4.jpg)
Слайд 6
![Жиры в природе В состав всех клеток входят липиды Содержание](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/474374/slide-5.jpg)
Жиры в природе
В состав всех клеток входят липиды
Содержание жира в клетках
5-10% (обычно)
Существуют клетки, где до 90% жира
Слайд 7
![Функции жиров в организме Энергетическая, так как в ходе расщепления](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/474374/slide-6.jpg)
Функции жиров в организме
Энергетическая, так как в ходе расщепления жира до
углекислого газа и воды освобождается в 2 раза больше энергии, чем при расщеплении углеводов
Защитная, так как жир плохой проводник тепла (толщина подкожного жира кита до 1 м)
Слайд 8
![Жиры растительного происхождения (масла) – все жидкие, кроме … Содержат непредельные кислоты (R-)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/474374/slide-7.jpg)
Жиры растительного происхождения (масла) – все жидкие, кроме …
Содержат непредельные кислоты
(R-)
Слайд 9
![Кокосовое и пальмовое масла, а также масло какао - твердые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/474374/slide-8.jpg)
Кокосовое и пальмовое масла, а также масло какао - твердые
Слайд 10
![Жиры животного происхождения – твердые, кроме… Содержат предельные кислоты (R-)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/474374/slide-9.jpg)
Жиры животного происхождения – твердые, кроме…
Содержат предельные кислоты (R-)
Общие физические свойства:
Плотность
< 1 г/см3
Нерастворимы в воде
Хорошо растворяются в ацетоне, бензине
Цвет -
Слайд 11
![Промышленная переработка жиров Гидролиз: жир + вода глицерин + кислоты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/474374/slide-10.jpg)
Промышленная переработка жиров
Гидролиз:
жир + вода глицерин + кислоты
глицерин +
соли (мыло)
Гидрирование:
Жидкий жир + Н2 саломас
Н+
ОН-