Сравнительная оценка технологии приготовления бурятских и тувинских бууз
Актуальность темы заключается в том, что мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.