Слайд 2
![Актуальность темы заключается в том, что мясо, мясопродукты играют важную](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-1.jpg)
Актуальность темы заключается в том, что мясо, мясопродукты играют важную роль
в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
Объектом исследования работы является процесс технологии приготовления бурятских и тувинских бууз.
Предметом исследования являются условия технологии приготовления бурятских и тувинских бууз.
Слайд 3
![Цель работы - сравнительная оценка технологии приготовления бурятских и тувинских](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-2.jpg)
Цель работы - сравнительная оценка технологии приготовления бурятских и тувинских бууз.
Для
достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
1. изучить рецептуру и технологию приготовления бууз;
2. изучить функционально - технические показатели;
3. рассчитать экономическую эффективность.
Для анализа качества производства бууз использованы органолептические и физико-химические методы.
Слайд 4
![Таблица 1 – Рецептура бурятских и тувинских бууз на 100 кг](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-3.jpg)
Таблица 1 – Рецептура бурятских и тувинских бууз на 100 кг
Слайд 5
![Подготовка сырья](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-4.jpg)
Слайд 6
![Формирование бууз](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-5.jpg)
Слайд 7
![Готовая продукция (Тувинские буузы)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-6.jpg)
Готовая продукция (Тувинские буузы)
Слайд 8
![Таблица 2 - Органолептические показатели готового продукта Проведенные исследования позволили](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-7.jpg)
Таблица 2 - Органолептические показатели готового продукта
Проведенные исследования позволили выбрать
образец №1 получивший самые высокие баллы 7,9.
Слайд 9
![Таблица 3 - Органолептические показатели бурятских и тувинских бууз, 100 г.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-8.jpg)
Таблица 3 - Органолептические показатели бурятских и тувинских бууз, 100 г.
Слайд 10
![Таблица 3 - Физико-химические показатели бурятских и тувинских бууз, 100 г](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-9.jpg)
Таблица 3 - Физико-химические показатели бурятских и тувинских бууз, 100 г
Слайд 11
![Таблица 4 - Сравнительный анализ бурятских и тувинских бууз по органолептическим показателям](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-10.jpg)
Таблица 4 - Сравнительный анализ бурятских и тувинских бууз по органолептическим
показателям
Слайд 12
![Таблица 5 - Экономические показатели готовой продукции](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-11.jpg)
Таблица 5 - Экономические показатели готовой продукции
Слайд 13
![Бурятские буузы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-12.jpg)
Слайд 14
![Тувинские буузы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-13.jpg)
Слайд 15
![Дегустация бурятских и тувинских бууз](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/308123/slide-14.jpg)
Дегустация бурятских и тувинских бууз