Содержание
- 2. Группы изделий из теста
- 3. ВИДЫ ТЕСТА
- 5. Прессованные: свежие и замороженные Сухие
- 6. Сода пищевая натрий двууглекислый Аммоний углекислый
- 7. При механическом способе разрыхления применяют приемы: взбивание, раскатка теста с прослаиванием маслом. При взбивании тесто насыщается
- 8. соль вода молоко сахар
- 9. Подготовка сырья Просеять Растворить в жидкости Мыть Процедить Размягчить или растопить Развести тепловой водой
- 11. Приготовление дрожжевого безопарного теста
- 14. молочнокислое брожение - молочная кислота и углекислый газ
- 17. Парообразование t (1000С) После выпекания: остывание, перераспределение влаги
- 18. Изделия из дрожжевого безопарного теста Сдоба «Лесной хоровод» - форма: «два гриба с травой» Рогалик «Ореховый»
- 19. Изделия из дрожжевого опарного теста Булочка «Домашняя» Сдоба «Выборгская» Булочка «Российская» Крендель сдобный «Юбилейный» Булочка «Школьная»
- 20. Жарка изделий в жире Тесто - безопарным способом Масла - в 4—5 раз больше массы жарящихся
- 22. Приготовление дрожжевого безопарного теста холодным способом Молоко (вода) t 18-20 0С + соль, сахар, яйца, перемешать
- 23. Приготовление дрожжевого блинного теста Дрожжевое опарное тесто жидкой консистенции Блины выпекают на толстых сковородах небольшого диаметра.
- 24. Приготовление дрожжевого блинного теста
- 25. Приготовление дрожжевого теста для оладий
- 26. Приготовление теста для блинчиков Блинчики с медом, сахаром или вареньем Блинчики с разными фаршами Пирог блинчатый
- 27. Приготовление теста для вареников С фаршами: творожный, картофельный с луком, со свежей капустой, яблочный с повидлом,
- 28. Приготовление теста для лапши домашней Лапша с медом Лапша с маком Восточная стружка
- 29. Приготовление сдобного пресного теста
- 31. Скачать презентацию