Содержание
- 2. Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет образования на поверхности поджаренной корочки. В процессе жарения
- 3. Рыбу жарят Для жарения используют растительные масла или топлёное масло Для фритюра жира берут в 4
- 4. Ассортимент блюд из жареной рыбы: 1.Рыба жареная основным способом 2. Рыба жареная во фритюре 3. Рыба
- 5. 1. Рыба жареная основным способом Подготовленный п/ф рыбы посыпают солью и перцем, панируют в муке, укладывают
- 6. Рыба жареная целиком
- 7. Сом в кунжутном семени (чистое филе) 2 1 3 4
- 8. Рыба жареная с луком, по-ленинградски. Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками толщиной 0,5 см
- 9. 4. Жареную рыбу укладывают на середину порционной сковородки, вокруг – жареный картофель, а сверху на рыбу
- 10. Поджарка (рыба жареная мелкими кусками) Рыбное филе нарезают на брусочки по 3–5 кусочков на порцию, посыпают
- 11. 2. Рыба жареная во фритюре Рыбу разделывают на чистое филе, нарезают на полосы, ромбы или брусочки,
- 12. Рыба жареная во фритюре (порционным куском) Рыбу разрезают на чистое филе Подготовленные кусочки рыбы посыпают солью,
- 13. Рыба жареная с зелёным маслом (кольбер) Кольбер Жан Батист — Кольбер (Colbert) Жан Батист французский государственный
- 14. Рыба в кляре Чистое филе нарезают на брусочки, кладут в посуду, солят, перчат, добавляют сок лимона,
- 15. Рыбу укладывают на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, по 6-8 брусочков, придавая им форму пирамидки или колодца.
- 16. Зразы донские Зразы можно приготовить из судака, осетрины, сома, окуня, хека . Чистое филе -нарезать на
- 17. 3. Рыба жареная на открытом огне Шашлык из осетрины Рыба на решётке
- 18. 1. Рыба жаренная на открытом огне Порционные куски или целая рыба равномерно обжарены. Гарнируются мелко нарезанным
- 19. Рыба хорошо прожарена, сочная. Тесто пористое, пышное. Цвет светло-золотистый. Недопустимые дефекты: темная окраска обжаренной рыбы, вкус
- 20. 4. Рыба жареная с зеленым маслом Порционный кусок рыбы в форме восьмерки, сверху уложен кружочек зеленого
- 21. 5. Рыба жареная с луком по-ленинградски Рыба должна быть равномерно обжарена со всех сторон, лук не
- 22. Общие положения темы: Для жарки основным способом рыбу нарезают: с костью под углом 90˚, без кости
- 23. Контроль знаний: 1. Для жарки во фритюре жира берут в 2 раза больше, чем продукта. 2.
- 24. 1. Нет. 2. Да 3. Да 4. Да 5. Нет 6. Нет 7. Да 8. Да
- 25. Ку = 1,0 19 - 20 баллов - оценка «5» Ку = 0,9 - 0.75 15
- 27. Скачать презентацию