Слайд 2
![Бланманже с ягодами ИНГРЕДИЕНТЫ 500 мл молока 100 г миндаля](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-1.jpg)
Бланманже с ягодами
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл молока
100 г миндаля
6 г желатина
100 г сахарной
пудры
500 г разных сезонных ягод
Слайд 3
![Бланманже с ягодами](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-2.jpg)
Слайд 4
![Крем-карамель ИНГРЕДИЕНТЫ молоко – 650 мл пудра сахарная – 1,25](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-3.jpg)
Крем-карамель
ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко – 650 мл
пудра сахарная – 1,25 стакана
стручок ванили
желтки – 3
шт.
яйцо – 3 шт.
Слайд 5
![Крем-карамель](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-4.jpg)
Слайд 6
![Клафути с шоколадом и сливами ИНГРЕДИЕНТЫ сахар – 150 г](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-5.jpg)
Клафути с шоколадом и сливами
ИНГРЕДИЕНТЫ
сахар – 150 г
мука – 150 г
200 г
темного шоколада
2,5 ст. л. сливочного масла
8 красных слив
1 стакан сливок жирностью 20%
яйца – 6 шт
Слайд 7
![Клафути с шоколадом и сливами](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-6.jpg)
Клафути с шоколадом и сливами
Слайд 8
![Фондю в стиле "Конфаэль" ИНГРЕДИЕНТЫ 150 г горького шоколада тертый](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-7.jpg)
Фондю в стиле "Конфаэль"
ИНГРЕДИЕНТЫ
150 г горького шоколада
тертый миндаль
200 г клубники
миндаль
4 киви
коньяк
2
крупных яблока
кокос (стружка)
щепотка молотого кориандра
50 мл сливок жирностью не менее 30%
Слайд 9
![Фондю в стиле "Конфаэль"](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-8.jpg)
Слайд 10
![Технология приготовления Миндаль в белом шоколаде измельчить, смешать со сливками,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-9.jpg)
Технология приготовления
Миндаль в белом шоколаде измельчить, смешать со сливками, коньяком и
кориандром. Шоколад растопить на водяной бане, смешать с полученной смесью, тщательно перемешать. Яблоки очистить и порезать колечками, предварительно вырезав сердцевину. Киви очистить от кожуры, порезать кружками толщиной примерно 5 мм. Клубнику освободить от плодоножки. Фрукты наколоть на шпажки и поочередно погружать в растопленный шоколад наполовину или целиком. Каждую фруктовую конфету можно обвалять в кокосовой стружке или тертом миндале. Подавать в горячем виде. Глазированные кусочки можно положить на пергамент и убрать в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Слайд 11
![Десерт "Сен-Жермен" ИНГРЕДИЕНТЫ какао-порошок – 1 ст. л. пудра сахарная](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-10.jpg)
Десерт "Сен-Жермен"
ИНГРЕДИЕНТЫ
какао-порошок – 1 ст. л.
пудра сахарная – 3 ст. л.
белок
– 2 шт.
2 ст. л. вишневой водки
150 мл жирных сливок
80 г глазированных каштанов
Слайд 12
![Десерт "Сен-Жермен"](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-11.jpg)
Слайд 13
![СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Каштаны выложить в миску и раздавить](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-12.jpg)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Каштаны выложить в миску и раздавить вилкой. Добавить какао
и сахар, продолжая разминать каштаны еще 2–3 мин. Добавить водку и взбивать до кремообразного состояния.
Шаг 2
Отдельно взбить сливки, оставить на холоде. Взбить белки до консистенции пены.
Шаг 3
В миску с каштанами ввести сперва взбитые сливки, затем белки. Аккуратно перемешать, перелить в компотницу или вазу для фруктов и поставить в холодильник не менее чем на 2 ч. По желанию украсить свежими ягодами и листиками мяты.
Слайд 14
![Шоколадный тарт от Депардье ИНГРЕДИЕНТЫ масло сливочное – 4 ст.л.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-13.jpg)
Шоколадный тарт от Депардье
ИНГРЕДИЕНТЫ
масло сливочное – 4 ст.л.
мука – 1 стакан
желток яичный
– 1
сахар – 1 ст.л.
соль – щепотка
разрыхлитель – 1/2 ч.л.
для начинки
масло сливочное – 1 ст.л.
темный шоколад (60% какао) – 200 г
яйца – 2 шт
молоко – 80 мл
сливки жирностью 22% – 200 мл
сахарная пудра для подачи
Слайд 15
![Шоколадный тарт от Депардье](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-14.jpg)
Шоколадный тарт от Депардье
Слайд 16
![Способ приготовления Просеять в миску горкой муку с солью и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-15.jpg)
Способ приготовления
Просеять в миску горкой муку с солью и разрыхлителем. Сделать
углубление в центре, добавить сахар, кусочки размягченного масла, желток и немного воды; вымесить тесто.
Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и отставить на 1 ч.
Приготовить начинку: довести молоко со сливками до кипения. Шоколад разломать на небольшие кусочки, положить в жаропрочную миску. Добавить слегка взбитые яйца и горячее молоко; перемешивать до однородности.
Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности, уложить в форму, закрыв дно и бортики, заполнить доверху сухой фасолью. Выпекать при 200°С до золотистого цвета, 15–20 мин.
Вынуть, остудить, заполнить шоколадной массой и печь еще 5–10 мин. Центр готового тарта должен быть немного недопеченным.
Полностью остудить, посыпать пудрой и подавать холодным.
Слайд 17
![Персики "Мельба" ИНГРЕДИЕНТЫ сок лимонный 230 г сахара 1 ч.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-16.jpg)
Персики "Мельба"
ИНГРЕДИЕНТЫ
сок лимонный
230 г сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
Для соуса:
450 г
малины
пудра сахарная
3 спелых персика
100 г ванильного мороженого
лимон (цедра)
Слайд 18
![Персики "Мельба"](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-17.jpg)
Слайд 19
![Блины "Креп Сюзетт" ИНГРЕДИЕНТЫ Для фламбе: 1 стручок ванили 80](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-18.jpg)
Блины "Креп Сюзетт"
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для фламбе:
1 стручок ванили
80 г крахмала
молоко – 500 мл
сахар –
125 г
масло сливочное – 100 г
яйца – 2 шт
Мука
сливки жирностью 33% – 500 мл
200 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. рома "Баккарди"
400 г ягод (малина, клубника, ежевика, голубика)
Слайд 20
![1 ч. л. крахмала 300 г мороженого 80 г миндальной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-19.jpg)
1 ч. л. крахмала
300 г мороженого
80 г миндальной муки
сахар – 1 ст.л.
4
желтка
масло растительное
молоко – 250 мл
50 мл ликера "Амаретто"
яйцо крупное – 3 шт.
мука – 150 г
400 мл ликера "Куантро"
160 г сливочного масла
сахар – 150 г
Слайд 21
![Блины "Креп Сюзетт"](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-20.jpg)
Слайд 22
![Фруктовый тартар с ванильным соусом ИНГРЕДИЕНТЫ масло сливочное – 100](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-21.jpg)
Фруктовый тартар с ванильным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
масло сливочное – 100 г
1 стручок ванили
1 ст.
л. ягод малины
зеленое яблоко
0,3 дыни
1 сладкая груша
10 ягод клубники
1 ст. л. ягод голубики
20 г сахарной пудры
Слайд 23
![Фруктовый тартар с ванильным соусом](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/314421/slide-22.jpg)
Фруктовый тартар с ванильным соусом