Содержание
- 2. Стерилизация это общий термин, обозначающий тепловую обработку консервов, проводимую с целью уничтожения микроорганизмов при любых температурах
- 3. Задача стерилизации Задача, которая ставится перед процессом стерилизации, заключается в уничтожении лишь тех форм микроорганизмов, которые
- 4. Принцип стерилизации Консервирование пищевых продуктов при помощи тепловой стерилизации заключается в том, что пищевой продукт, уложенный
- 5. Режим стерилизации Изменение температуры аппарата называют режимом или формулой стерилизации, которую условно можно записать: А-В-C t
- 6. Бактерии - возбудители ботулизма являются токсикогенными спороносными анаэробами, поэтому они находят для себя вполне подходящие условия
- 7. Группы консервов: А - консервированные продукты, имеющие рН 4,2 и выше, а также овощные, мясные и
- 8. Группы консервов Г - консервированная квашеная капуста, овощные маринады с рН ниже 3,7, соки, компоты и
- 9. Режимные параметры, при которых происходит отмирание спор ботулизма Температура, °С 100 105 100 115 120 Время,
- 10. Асептическое консервирование Стерилизация продукта при повышенных температурах тем или иным способом до фасовки в тару, затем
- 11. Факторы, влияющие на смертельное время молочная кислота; яблочная кислота; уксусная кислота; лимонная кислота; фитонциды; жиры; сахар
- 12. Факторы, оказывающие влияние на время проникновения теплоты вглубь продукта физические свойства продукта и материала тары, толщина
- 13. Ротационный стерилизатор
- 14. параметры, характеризующие процесс стерилизации температура, которую нужно создать и поддерживать в стерилизационном аппарате; время, в течение
- 15. Пастеризаторы непрерывного действия Погружной- подогрев и охлаждение продукции осуществляются водой, а собственно пастеризация – за счёт
- 16. Автоклавы Автоклавы периодического действия бывают : вертикальные и горизонтальные. Горизонтальные автоклавы, в свою очередь разделяются на
- 17. Горизонтальные автоклавы
- 18. Вертикальные автоклавы
- 19. Стерилизация в закрытом автоклаве В качестве греющей среды в автоклавах используют горячую воду и пар, в
- 21. Скачать презентацию