Слайд 2
![Спиртовое брожение - процесс превращения углеводов в этиловый спирт и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-1.jpg)
Спиртовое брожение
- процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ
в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности.
Слайд 3
![Из чего происходит спиртовое брожение В промышленном производстве спирта используют](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-2.jpg)
Из чего происходит спиртовое брожение
В промышленном производстве спирта используют различные материалы:
пшеницу, рожь, ячмень, кукурузу, картофель, свеклу, древесные опилки, солому и т. Клетчатку соломы и древесных опилок предварительно подвергают кисличному гидролизу, а крахмал зерновых злаков - осахариванию солодом.
Слайд 4
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-3.jpg)
Слайд 5
![Осахаривание ОСАХАРИВАНИЕ, превращение в сахар полисахаридов—крахмала, целлюлозы, гликогена, инулина. Реакция](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-4.jpg)
Осахаривание
ОСАХАРИВАНИЕ, превращение в сахар полисахаридов—крахмала, целлюлозы, гликогена, инулина. Реакция осахаривания
(гидролиза) в самой общей форме может быть выражена уравнением (СвН10О5)ж + жН20 = жС6Н1206.
Слайд 6
![Спиртовое брожение Спиртовое брожение — химическая реакция брожения, осуществляемая дрожжами,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-5.jpg)
Спиртовое брожение
Спиртовое брожение — химическая реакция брожения, осуществляемая дрожжами, в результате которой
одна молекула глюкозы преобразуется в 2 молекулы этанола и в 2 молекулы углекислого газа.
Слайд 7
![Химизм спиртового и молочнокислого брожения](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-6.jpg)
Химизм спиртового и молочнокислого брожения
Слайд 8
![Применение спиртового брожения сходно с применением дрожжей: пивоварение, квасоварение, приготовление](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-7.jpg)
Применение спиртового брожения
сходно с применением дрожжей:
пивоварение, квасоварение, приготовление дрожжевого теста, виноделие и производство других алкогольных напитков.
Слайд 9
![Спиртовая промышленность и виноделие](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-8.jpg)
Спиртовая промышленность и виноделие
Слайд 10
![Молочнокислое брожение - сбраживание углеводов молочнокислыми бактериями с образованием молочной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-9.jpg)
Молочнокислое брожение
- сбраживание углеводов молочнокислыми бактериями с образованием молочной кислоты. На молочнокислом брожении.
основаны приготовление молочнокислых продуктов, силосование кормов, квашение овощей, промышленное получение молочной кислоты из крахмала.
Слайд 11
![Молочнокислое брожение](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-10.jpg)
Слайд 12
![Молочнокислое брожение вызывается несколькими видами бактерий. Типичные молочнокислые бактерии почти](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-11.jpg)
Молочнокислое брожение вызывается
несколькими видами бактерий. Типичные молочнокислые бактерии почти полностью превращают
углеводы в молочную кислоту без побочных продуктов, таких, как углекислота, уксусная кислота и др. К этой группе микробов относят ацидофильную болгарскую палочку, бактерию казеи, а также молочнокислые кокки.
Слайд 13
![В молоке они расщепляют молочный сахар и превращают его в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-12.jpg)
В молоке они расщепляют
молочный сахар и превращают его в молочную кислоту,
повышают кислотность среды, и молоко свертывается, образуя плотный однородный сгусток. Понижение температуры замедляет развитие молочнокислых бактерий, при температуре свыше 50° они погибают, при оптимальной температуре (20-30°) в питательной среде интенсивно накапливается молочная кислота.
Слайд 14
![Молочнокислые бактерии широко распространены в природе, они встречаются в воздухе,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-13.jpg)
Молочнокислые бактерии широко распространены
в природе, они встречаются в воздухе, на поверхности
животных и растений, часто попадают в молоко и вызывают его естественное скисание. Эти бактерии подавляют развитие гнилостных микробов, кишечную и паратифозную палочки. Поэтому молочнокислые продукты (ацидофилин, лактобациллин, простокваша и др.) успешно используют в целях профилактики и лечения желудочно-кишечных заболеваний.
Слайд 15
![Кефирные зерна](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-14.jpg)
Слайд 16
![Процесс силосования Молочная кислота препятствует развитию гнилостных микробов, в результате](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-15.jpg)
Процесс силосования
Молочная кислота препятствует развитию гнилостных микробов, в результате чего получается
силос, который без доступа воздуха может сохраняться в течение многих месяцем и даже нескольких лет. Для повышения качества силоса рекомендуют в силосуемую массу добавлять закваску из чистой культуры молочнокислых бактерий.
Слайд 17
![Силосование](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-16.jpg)
Слайд 18
![Маслянокислое брожение - сбраживание углеводов (например, крахмала), некоторых спиртов и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-17.jpg)
Маслянокислое брожение
- сбраживание углеводов (например, крахмала), некоторых спиртов и органических кислот
с образованием масляной кислоты, а также уксусной кислоты, CO2 и H2; один из основных видов брожения. М. б. осуществляется бактериями рода Клостридии, маслянокислое брожение вызывает пороки сыра (неприятный запах, свищи), а также порчу силоса.
Слайд 19
![Маслянокислое брожение](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-18.jpg)
Слайд 20
![Маслянокислым брожением получают масляную кислоту, обладающую горьким вкусом и резким](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/161007/slide-19.jpg)
Маслянокислым брожением получают
масляную кислоту, обладающую горьким вкусом и резким запахом. Она
широко применяется в технике. Эфиры масляной кислоты имеют приятный запах цветов или фруктов и используются для приготовления ароматических эссенций в кондитерской промышленности и при производстве газированных напитков, а также в парфюмерной промышленности (например, метиловый эфир с яблочным запахом, этиловый эфир с грушевым запахом, амиловый – с ананасным).