Витамины презентация

В 1880 году русский учёный Николай Иванович Лунин проводил опыт с мышами.
Николай Иванович Лунин
(1853–1937 гг.)

Николай Иванович Лунин
(1853–1937 гг.)
Лунин решил, что натуральное молоко содержит в себе
ещё какие-то вещества, необходимые для жизни.
В 1880 г. он защитил докторскую диссертацию «О значении неорганических солей в питании животных».

«...Если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся ещё другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания».

Витамины
лат. Vita – «жизнь»
лат. Amin – «содержащий азот»

Витамины – это органические соединения различной химической природы, необходи-мые для нормального роста и развития организма.

гиповитаминоз
авитаминоз
гипервитаминоз

Витамины
В
C
PP
A
D
E
K

Основными отличительными особенностями водорастворимых витаминов являются:
водорастворимость;
организм почти не способен синтезировать их;
широкая распространенность в пищевых продуктах;
явления гипервитаминоза практически не встречаются;
однократный приём в очень высоких дозах редко вызывает токсическое состояние из-за быстрого их выведения из организма.

Суточная норма витамина С составляет 60-80 мг (половинка апельсина или горсть земляники), при увеличении умственной и физической нагрузок доза должна вырастать до 100–200 мг.

При длительной нехватке этого витамина развивается цинга, могут кровоточить дёсны, расшатываться и выпадать зубы. Учащенное сердцебиение, сонливость, кровь в моче, боль в мышцах, боль в нижних конечностях, трудность в совершении движений.

Витамин В1 (тиамин) необходим человеку
для нормальной работы нервной, эндокринной и иммунной систем.

Суточная потребность в витамине – 2 мг (одна жареная на гриле свиная отбивная), а если человек проживает в холодном климате, доза должна быть увеличена в 1,5–2 раза.

При недостатке тиамина развивается болезнь бери-бери. Нарушается функция сердечно-сосудистой системы, желёз внутренней секреции, повышается восприимчивость к инфекции и понижается сопротивляемость организма.

Витамин В2 (рибофлавин) обеспечивает нормальное зрение, рост и развитие детей, синтез АТФ. Суточная потребность в витамине – 3 мг (2 куриных яйца).

При нехватке рибофлавина воспаляется слизистая оболочка языка, уголки рта, губ, плохо заживают раны, слезятся глаза, развивается светобоязнь.

Витамин В6 (пиридоксин)
Содержится в рисовых отрубях, проростках пшеницы, бобах, дрожжах, почках, печени, мясе, шпинате.
Суточная потребность в витамине – 1,2 мг (200 г печени, или 300 г говядины, или 400 г тунца).
Играет важную роль в обмене аминокислот, синтезе гемоглобина, способствует правильному усвоению глюкозы.
Признаки авитаминоза: анемия, заболевание кожи, излишняя возбудимость, головные боли, потеря аппетита, нарушение внимания, плохая память.

Витамин В12 (кобаламин)
Содержится в рисовых отрубях, проростах пшеницы, бобовых, печени и мясе, молоке, сыре, яйцах.
Суточная потребность в витамине – 2 мкг (10 г телячьей печени или 100 г лосося).
Регулирует кроветворную функцию организма.
Признаки авитаминоза: запоры, усталость, раздражительность, депрессивное состояние, шум в ушах, расстройства зрения, галлюцинация, нарушение памяти.

Витамин PP (никотиновая кислота) необходим для обеспечения нормальной интенсивности энергетического обмена.

Пеллагра проявляется в трёх основных признаках:
диарея и другие симптомы неправильной работы ЖКТ;
деменция (приобретённое слабоумие); дерматит.

Основными отличительными особенностями жирорастворимых витаминов являются:
жирорастворимость;
способны накапливаться в тканях и крови;
организм получает их с пищей в достаточном количестве;
организм способен синтезировать самостоя-тельно витамины А, D, Е, К.

Витамин А (ретинол) необходим для нормального роста организма, формирования скелета, хорошего зрения.
Суточная потребность в витамине – 600 микрограмм (содержатся в 100 г паштета из говяжьей печени).

При нехватке витамина А развивается куриная слепота, когда человек утрачивает способность различать цвета в полумраке; шелушится кожа, ослабевает иммунитет.

Витамин D (кальциферол) необходим для нормального образования костной ткани,
он регулирует обмен кальция и фосфора.
Суточная потребность в витамине – 10 мкг.

При недостатке витамина D у детей развивается рахит, который сопровождается судорогами, отставанием в развитии, задержкой окостенения родничков черепа.
нормальная анатомия
рахит

Витамин Е (токоферол) содержится в большом количестве в растительных маслах, зелёных листьях овощей, яйцах. Суточная потребность в витамине – 10 мг (1 столовая ложка нерафинированного растительного масла).

При авитаминозе развивается дистрофия мышц, ослабление половой функции.

Витамина К, или филлохинона, много в цветной капусте, салате, кабачках, говяжьей печени. Суточная потребность в витамине – 0,07-0,14 мг .