Слайд 2
![Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-1.jpg)
Жири - складні ефіри гліцерину і вищих одноатомних карбонових кислот.
Слайд 3
![Головним критерієм, за яким ці речовини об’єднали в одну групу,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-2.jpg)
Головним критерієм, за яким ці речовини об’єднали в одну групу, є
те, що вони не розчиняються у воді, але добре розчиняються у неполярних органічних розчинниках: естері, бензині, хлороформі.
Слайд 4
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-3.jpg)
Слайд 5
![За хімічною структурою жири є складними естерами триатомного спирту гліцеролу та високомолекулярних жирних кислот.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-4.jpg)
За хімічною структурою жири є складними естерами триатомного спирту гліцеролу та
високомолекулярних жирних кислот.
Слайд 6
![Жирні кислоти – це органічні сполуки, до складу яких входить карбоксильна група та довгий вуглеводневий ланцюг.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-5.jpg)
Жирні кислоти – це органічні сполуки, до складу яких входить карбоксильна
група та довгий вуглеводневий ланцюг.
Слайд 7
![Найпоширенішими є:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-6.jpg)
Слайд 8
![пальмітинова та](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-7.jpg)
Слайд 9
![олеїнова жирні кислоти.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-8.jpg)
Слайд 10
![Жири - природна сировина, з якої за допомогою хімічних перетворень](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-9.jpg)
Жири - природна сировина, з якої за допомогою хімічних перетворень уперше
добули вищі карбонові кислоти - насичені й ненасичені.
Слайд 11
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-10.jpg)
Слайд 12
![Перші припущення щодо наявності в жирах «прихованої кислоти» були зроблені](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-11.jpg)
Перші припущення щодо наявності в жирах «прихованої кислоти» були зроблені ще
в XVII столітті. Мила - натрієві й калієві солі вищих карбонових кислот - здавна виготовляли варінням жирів з лугом.
Слайд 13
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-12.jpg)
Слайд 14
![1741 р. французький хімік Клод Жозеф Жоффруа (1685-1752) дією сильної](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-13.jpg)
1741 р. французький хімік Клод Жозеф Жоффруа (1685-1752) дією сильної неорганічної
кислоти на мило добув масну на дотик суміш. Він припустив, що добута маса є жиром. Досліджуючи її властивості, науковець виявив, що це не так.
Слайд 15
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-14.jpg)
Слайд 16
![Які ж були подальші кроки на шляху з'ясування хімічної природи жирів?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-15.jpg)
Які ж були подальші кроки на шляху з'ясування хімічної природи жирів?
Слайд 17
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-16.jpg)
Слайд 18
![Гідроліз жирів - хімічна реакція, за допомогою якої 1779 р.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-17.jpg)
Гідроліз жирів - хімічна реакція, за допомогою якої 1779 р.
шведський хімік Карл Вільгельм Шеєле виявив: один з продуктів гідролізу (розкладання під дією води) жирів - гліцерин.
Слайд 19
![1817 р. його співвітчизник Шеврьоль добув з жирів уже відому «солодку олію Шеєле».](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-18.jpg)
1817 р. його співвітчизник Шеврьоль добув з жирів уже відому «солодку
олію Шеєле».
Слайд 20
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-19.jpg)
Слайд 21
![Непересічне значення мало відкриття ним у продуктах дії водних розчинів](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-20.jpg)
Непересічне значення мало відкриття ним у продуктах дії водних розчинів лугів
і кислот на різноманітні жири раніше невідомих сполук. Ними виявилися вищі карбонові кислоти – стеаринова, пальмітинова, олеїнова.
Слайд 22
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-21.jpg)
Слайд 23
![Сорок років потому Марселен Бертло встановив структуру гліцерину і з](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-22.jpg)
Сорок років потому Марселен Бертло встановив структуру гліцерину і з
нього та вищих карбонових кислот синтезував жир. Отже, склад і структуру природних жирів було доведено експериментально.
Слайд 24
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-23.jpg)
Слайд 25
![Жири містяться у всіх рослинах і тваринах.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-24.jpg)
Жири містяться у всіх рослинах і тваринах.
Слайд 26
![У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-25.jpg)
У рослинах вони накопичуються переважно в насіннях, у плодовій м'якоті, у
тваринних організмах - у сполучній, підшкірній і жировій тканині.
Слайд 27
![Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий і т.п.), як правило, є](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-26.jpg)
Тваринні жири (баранячий, свинячий, яловичий і т.п.), як правило, є твердими
речовинами з невисокою температурою плавлення (виключення - риб'ячий жир)
Слайд 28
![Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-27.jpg)
Тваринні жири містять переважно насичені жирні кислоти.
Слайд 29
![Рослинні жири (масла) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-28.jpg)
Рослинні жири (масла) отримують із зерен масляних рослин, наприклад із соняшника,
хлопка, льону, сої. За ступенем очистки рослинного масла розділяють на: сирі, рафіновані, нерафіновані.
Слайд 30
![Рослинні жири багаті на ненасичені жирні кислоти.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-29.jpg)
Рослинні жири багаті на ненасичені жирні кислоти.
Слайд 31
![Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-30.jpg)
Жири - висококалорійні продукти. Деякі жири містять вітаміни A, D (наприклад,
риб'ячий жир, особливо трісковий жир), Е (бавовняна, кукурудзяна олія).
Слайд 32
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-31.jpg)
Слайд 33
![Жири відрізняються гарною засвоюваністю, що залежить від сорту і консистенції](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-32.jpg)
Жири відрізняються гарною засвоюваністю, що залежить від сорту і консистенції жиру.
Краще засвоюються рідкі жири і жири з більш низькою температурою плавлення.
Слайд 34
![Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-33.jpg)
Жири мають велике значення в народному господарстві. Вони використовуються в парфумерії,
шкіряній і лакофарбовій промисловості, у виробництві мила, маргарину і т.п.
Слайд 35
![Жири мають величезне біологічне значення.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-34.jpg)
Жири мають величезне біологічне значення.
Слайд 36
![Вони виконують в організмі різні функції.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-35.jpg)
Вони виконують в організмі різні функції.
Слайд 37
![Жири охороняють організм від теплових утрат, тому що є поганим провідником тепла.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-36.jpg)
Жири охороняють організм від теплових утрат, тому що є поганим провідником
тепла.
Слайд 38
![Частина жиру використовується для побудови кліток (структурний жир), частина відкладається](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-37.jpg)
Частина жиру використовується для побудови кліток (структурний жир), частина відкладається у
виді запасної резервної речовини (резервний жир).
Слайд 39
![Жир захищає деякі органи (наприклад, печінка) від механічних впливів, тому що має визначену пружність.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-38.jpg)
Жир захищає деякі органи (наприклад, печінка) від механічних впливів, тому що
має визначену пружність.
Слайд 40
![Жири в організмі можуть утворюватися не тільки з жирів, що](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/368967/slide-39.jpg)
Жири в організмі можуть утворюватися не тільки з жирів, що надходять
з їжею, але й у результаті синтезу з вуглеводів і білків.