Жиры (липиды) презентация

Жиры (Липиды)
Триацилглицерины
Триглицериды
Сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот (ВКК)

Общая формула жиров
СН2 – О – С = О
l l R'
СН – О – С = О
l l
R"
СН2 – О – С = О
l
R'''
Остаток глицерина
Ацильные остатки ВВК

Жиры(600 видов)
Твердые(180)
Животного происхождения (кроме рыбьего жира)
Свиной жир
Говяжий жир
Сливочное масло и др.
Жидкие (420)
Растительного происхождения (масла), кроме кокосового масла
Подсолнечное масло
Оливковое масло
Льняное масло и др.

Жиры
Твердые
В состав входят остатки предельных карбоновых кислот
С15Н31СООН пальмитиновая кислота
С17Н35СООН стеариновая кислота
Жидкие
В состав входят остатки непредельных карбоновых кислот
С17Н33СООН олеиновая кислота (1=связь)
С17Н31СООН линолевая кислота(2= связи)
С17Н29СООН линоленовая кислота(3= связи)

Жиры бывают «простыми» и «смешанными».
В состав простых жиров входят остатки одинаковых кислот, в составе смешанных - различных.
Природные жиры представляют собой смесь простых и смешанных.

Физические свойства жиров:
Плотность их меньше 1г/см3
У жиров низкие температуры кипения.
Все жиры нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в бензине, ацетоне и гексане, и эта способность используется для чистки одежды от жировых пятен.

Химические свойства жиров:
Гидролиз жиров - расщепление жиров на глицерин и жирные кислоты проводится обработкой их щёлочью — едким натром, перегретым паром, иногда — минеральными кислотами. Этот процесс называется омылением.
См. стр. 59 – записать уравнение

Химические свойства жиров:
2. Гидрирование или гидрогенизация жиров - каталитическое присоединение водорода к сложным эфирам глицерина и ненасыщенных жирных кислот.
См. стр. 60 – уравнение записать

Применение гидрогенизации жиров
Гидрогенизация жирных растительных масел и жидких жиров морских животных и рыб (см. Животные жиры ) производится для получения отвержденных жиров (саломасов), применяемых в зависимости от физико-химических показателей для пищевых (производство маргарина, кулинарных жиров и т. д.) и технических целей (производство мыла, стеарина и изолирующих материалов).

Применение жиров
Пищевая промышленность (в частности, кондитерская).
Фармацевтика
Производство мыла и косметических изделий
Производство смазочных материалов