Слайд 2
![Сумарна маса мікроорганізмів планети складає понад 740 млрд. т, рослин](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-1.jpg)
Сумарна маса мікроорганізмів планети складає понад 740 млрд. т,
рослин –
550 млрд. т,
тварин - 15 млрд. т.
Слайд 3
![Роль мікроорганізмів у кругообігу вуглецю Розпад органічних речовин може відбуватись](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-2.jpg)
Роль мікроорганізмів у кругообігу вуглецю
Розпад органічних речовин може відбуватись двома
основними шляхами – фітогенним та зоогенним.
Слайд 4
![Аеробні мікроорганізми розщеплюють органічні речовини до води та вуглекислого газу.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-3.jpg)
Аеробні мікроорганізми розщеплюють органічні речовини до води та вуглекислого газу.
Анаеробні мікроорганізми – до кислоти та спирту (бродіння).
Слайд 5
![Залежно від переважаючої кількості продуктів, які виділяються під час розпаду](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-4.jpg)
Залежно від переважаючої кількості продуктів, які виділяються під час розпаду органічних
речовин розрізняють: спиртове, молочнокисле, пропіоновокисле, маслянокисле та інші види бродінь.
Слайд 6
![Спиртове бродіння Збудниками спиртового бродіння є дріжджі (Saccharomyces cerevisiае та](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-5.jpg)
Спиртове бродіння
Збудниками спиртового бродіння є дріжджі (Saccharomyces cerevisiае та Saccharomyces
ellipsoides), деякі мукорові гриби і бактерії.
Бродіння відбувається в дві стадії: окислення та відновлення
С6Н12О6 + 2Фн + 2АДФ = 2С2Н5ОН+2СО2 + 2АТФ
Слайд 7
![Головним продуктом бродіння є — С2Н5ОН і СО2 та у](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-6.jpg)
Головним продуктом бродіння є — С2Н5ОН і СО2 та у невеликій
кількості утворюються побічні продукти: гліцерол, оцтовий альдегід, оцтова і янтарна кислоти, сивушні олії — суміш вищих спиртів.
Слайд 8
![Застосування При виробництві спирту випіканні хліба у пивоварному виробництві виноробстві](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-7.jpg)
Застосування
При виробництві спирту
випіканні хліба
у пивоварному виробництві
виноробстві
Слайд 9
![Молочнокисле бродіння Луї Пастер у 1857 р. довів, що молочнокисле бродіння викликається мікроорганізмами.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-8.jpg)
Молочнокисле бродіння
Луї Пастер у 1857 р. довів, що молочнокисле бродіння
викликається мікроорганізмами.
Слайд 10
![Типове молочнокисле бродіння Якщо в процесі молочнокислого бродіння із цукру](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-9.jpg)
Типове молочнокисле бродіння
Якщо в процесі молочнокислого бродіння із цукру утворюється лише
молочна кислота, його називають типовим (гомоферментативним) молочнокислим бродінням.
С6Н12О6 2СН3СНОНСООН
Слайд 11
![Нетипове молочнокисле бродіння Якщо при бродінні поряд із молочною кислотою](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-10.jpg)
Нетипове молочнокисле бродіння
Якщо при бродінні поряд із молочною кислотою утворюються інші
продукти - процес називається нетиповим (гетероферментативним молочнокислим бродінням).
2С6Н12О6 СН3СНОНСООН + СН3СООН + 2СН2СООН + С2Н5ОН + Н2
Слайд 12
![Збудники молочнокислого бродіння Спільними є такі ознаки: всі молочнокислі бактерії](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-11.jpg)
Збудники молочнокислого бродіння
Спільними є такі ознаки: всі молочнокислі бактерії (як кулясті,
так і паличкоподібні) нерухомі, спор не утворюють. Грампозитивні. Факультативні анаероби , утворюють молочну кислоту.
Представники типових молочнокислих бактерій: Streptococcus lactis, Str. cremoris, Bact. bulgaricum, Bact. сasei, Bact. аcidophylum.
Слайд 13
![Нетипові молочнокислі бактерії Практичний інтерес мають, так звані, ароматоутворюючі бактерії](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-12.jpg)
Нетипові молочнокислі бактерії
Практичний інтерес мають, так звані, ароматоутворюючі бактерії видів
Str. paracitrovorus, Str. citrovorus, Str. diacetilactis.
Слайд 14
![Застосування Для виробництва кисломолочних напоїв твердих сирів вершкового масла пробіотиків Для силосування кормів](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-13.jpg)
Застосування
Для виробництва кисломолочних напоїв
твердих сирів
вершкового масла
пробіотиків
Для силосування кормів
Слайд 15
![Пропіоновокисле бродіння Збудниками пропіоновокислого бродіння є пропіоновокислі бактерій роду Propionibacterium](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-14.jpg)
Пропіоновокисле бродіння
Збудниками пропіоновокислого бродіння є пропіоновокислі бактерій роду Propionibacterium (Bact.
acidipropionici ).
Кінцеві продукти пропіоновокислого бродіння – пропіонова та оцтова кислоти, а також діоксид вуглецю і вода.
3С3Н6О3 = 2С3Н6О2 + СН3СООН + СО2 + Н20
Слайд 16
![Застосування Для виготовлення твердих сирів: російського, швейцарського, голландського та ін.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-15.jpg)
Застосування
Для виготовлення твердих сирів: російського, швейцарського, голландського та ін.
з метою
отримання вітаміну В12
входять до складу пробіотиків
Слайд 17
![Маслянокисле бродіння Процес розщеплення вуглеводів, а також жирів і білків](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-16.jpg)
Маслянокисле бродіння
Процес розщеплення вуглеводів, а також жирів і білків з утворенням
масляної кислоти, вуглекислоти, водню та інших речовин (оцтова, молочна, мурашина та ін. кислоти і деякі спирти).
С6Н1206 = СН3СН2СН2СООН + 2CO2+ 2Н2 + 62 кДж
Слайд 18
![Збудники маслянокислого бродіння - специфічні анаеробні спороутворюючі мікроорганізми з групи](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-17.jpg)
Збудники маслянокислого бродіння - специфічні анаеробні спороутворюючі мікроорганізми з групи Вас.
аmylobacter. Відкрив їх у 1861 р. Л. Пастер.
Їх знаходять в ґрунті, гної, на рослинах, у молоці, сирах тощо.
Вони є фіксаторами атмосферного азоту.
Найбільш характерні збудники Clostridium pasteurianum; СІ. felsineum, що продукують фермент пектиназу, який викликає бродіння пектинових речовин; СІ. butylicum,
C1. acetobutylicum — розщеплюють вуглеводи з утворенням ацетону та бутилового спирту (ацетоно-бутилове бродіння).
Слайд 19
![Оцтове бродіння Аеробний процес окислення етилового спирту в оцтову кислоту.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-18.jpg)
Оцтове бродіння
Аеробний процес окислення етилового спирту в оцтову кислоту. Оцтова кислота
– проміжний продукт, бактерії можуть її окислювати до води та вуглекислоти.
СН3СН2ОН + О2= СНзСООН = СО2 + Н2О.
Збудниками є оцтові бактерії, що належать до роду Acetobacter.
Відкрив оцтове бродіння Л. Пастер в 1852 р.
Слайд 20
![Використання Промислове значення як продуцента оцту має Acetobacter aceti. Її](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-19.jpg)
Використання
Промислове значення як продуцента оцту має Acetobacter aceti. Її застосовують для
виробництва оцту біологічним шляхом за французьким (із слабкого вина) та німецьким (із спирту) способами.
Слайд 21
![Бродіння клітковини Мікробіологічне розкладання целюлози відбувається завдяки наявності у целюлозоруйнуючих](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-20.jpg)
Бродіння клітковини
Мікробіологічне розкладання целюлози відбувається завдяки наявності у целюлозоруйнуючих мікробів
комплексу ферментів – целюлази і целобіази.
Слайд 22
![При розкладі целюлози анаеробними целюлозоруйнуючими бактеріями продуктами розпаду є різні](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-21.jpg)
При розкладі целюлози анаеробними целюлозоруйнуючими бактеріями продуктами розпаду є різні кислоти
— оцтова, пропіонова, масляна, спирт та ін.
Здійснюється двома видами – Вас. cellulosae metanicum і Вас. cellulosae hydrogenidum.
Слайд 23
![Аеробне бродіння клітковини обумовлюють представники родів Citophaga, Cellvibrio, Ctllfacicula. Крім](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-22.jpg)
Аеробне бродіння клітковини обумовлюють представники родів Citophaga, Cellvibrio, Ctllfacicula.
Крім бактерій,
бродіння клітковини в аеробних умовах викликають актиноміцети та гриби родів Penicillium, Aspergillus, Stachibotris та ін.
Бродіння клітковини в ґрунті сприяє утворенню перегною (гумусу).
Слайд 24
![Кругообіг азоту У кругообігу азоту в природі розрізняють чотири етапи: амоніфікацію, нітрифікацію, денітрифікацію та азотфіксацію.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-23.jpg)
Кругообіг азоту
У кругообігу азоту в природі розрізняють чотири етапи: амоніфікацію, нітрифікацію,
денітрифікацію та азотфіксацію.
Слайд 25
![Амоніфікація Це мінералізація азотистих органічних речовин з утворенням аміаку. Амоніфікації підпадають білки, сечовина, хітин тощо.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-24.jpg)
Амоніфікація
Це мінералізація азотистих органічних речовин з утворенням аміаку.
Амоніфікації підпадають білки, сечовина,
хітин тощо.
Слайд 26
![Амоніфікацію білків за умов достатньої аерації викликають: Staphylococcus aureus, Вас.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-25.jpg)
Амоніфікацію білків за умов достатньої аерації викликають:
Staphylococcus aureus, Вас. mycoides, Вас.
meseritericus, Вас. subtilis тощо.
До факультативно-анаеробних мікроорганізмів належать Escherichia сoli, Proteus vulgaris та ін.,
До анаеробів — Clostridium putrificus, СІ. sporogenes тощо.
Слайд 27
![Амоніфікація сечовини. Сечовина непридатна для азотистого живлення рослин, і тільки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-26.jpg)
Амоніфікація сечовини.
Сечовина непридатна для азотистого живлення рослин, і тільки після розкладу
її уробактеріями переходить у засвоювану форму.
збудники амоніфікації сечовини — Sporosarcina urea, Вас. probatus, Вас. pasteuri.
Слайд 28
![Нітрифікація Цей процес здійснюють специфічні нітробактерії — хемосинтетики, відкриті в 1892р. С. М. Виноградським.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-27.jpg)
Нітрифікація
Цей процес здійснюють специфічні нітробактерії — хемосинтетики, відкриті в 1892р. С.
М. Виноградським.
Слайд 29
![Денітрифікація Процес відновлення денітрифікуючими мікроорганізмами солей азотної кислоти в солі](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-28.jpg)
Денітрифікація
Процес відновлення денітрифікуючими мікроорганізмами солей азотної кислоти в солі азотистої або
інші прості азотисті сполуки в газоподібний азот.
Відбувається в анаеробних умовах.
викликають денітрифікуючі мікроорганізми Bact. denitrificans, Pseudomonas fluorescens тощо.
Слайд 30
![Гниття Починається з розкладу білків до амінокислот під впливом протеолітичних](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-29.jpg)
Гниття
Починається з розкладу білків до амінокислот під впливом протеолітичних ферментів
гнилісних бактерій.
У процесі розпаду ароматичних амінокислот утворюється фенол, крезол, скатол та індол, яким притаманні токсичні властивості і дуже неприємний запах.
Слайд 31
![Найчастіше зустрічаються такі види гнильних бактерій: Протей (Bact. proteus vulgarіs)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-30.jpg)
Найчастіше зустрічаються такі види гнильних бактерій:
Протей (Bact. proteus vulgarіs) – причина
псування м'яса, риби та інших білкових продуктів.
Картопляна паличка (Bac. mesentericus) – спричиняє гниття м'яса, риби, "тягучу хворобу" хліба.
Слайд 32
![Сінна паличка (Ваc. subtilis ) – є причиною псування різних](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-31.jpg)
Сінна паличка (Ваc. subtilis ) – є причиною псування різних білкових
субстратів. Постійно зустрічається в сіні.
Вас. mycoides - один з найбільш поширених збудників гниття різних білкових залишків у ґрунті.
Вас. рsendomonas — поряд із протеолітичною активністю їм притаманна ліполітична активність
Слайд 33
![Анаеробні гнильні бактерії Найчастіше зустрічаються Вас. putrificus і Вас. sporogenes.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/155156/slide-32.jpg)
Анаеробні гнильні бактерії
Найчастіше зустрічаються Вас. putrificus
і Вас. sporogenes.
Можуть бути
причиною псування банкових консервів (якщо в процесі виробництва порушено режим їх стерилізації), викликають бомбаж.