Слайд 2
![Актуальность работы На сегодняшний день сектор общественного питания достаточно разнообразен.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-1.jpg)
Актуальность работы
На сегодняшний день сектор общественного питания достаточно разнообразен. На современном
этапе город Новосибирск является одним из динамично развивающихся городов России, в нем растет как число заведений, так качество обслуживания.
Слайд 3
![Цель работы Целью данной выпускной квалификационной работы является: «Спроектировать кафе](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-2.jpg)
Цель работы
Целью данной выпускной квалификационной работы является: «Спроектировать кафе домашней кухни
на 65 посадочных мест в городе Новосибирске».
Слайд 4
![Задачи 1.Выполнить технико-экономическое обоснование проекта 2.Рассчитать количество потребителей 3. Рассчитать](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-3.jpg)
Задачи
1.Выполнить технико-экономическое обоснование проекта
2.Рассчитать количество потребителей
3. Рассчитать количество блюд и распределить
их по ассортименту
4. Обосновать расчетное меню и рассчитать необходимое количество сырья.
5.Рассчитать необходимое количество технологическое оборудование для проектируемого кафе.
6. Рассчитать количество производственных работников,
7. Рассчитать основные и вспомогательные производственные площади для проектируемого предприятия.
8. Рассчитать энергоснабжение, электрооснащение
9. Рассчитать экономическую эффективность
На основании произведенных расчетов выполнить графическую часть проекта кафе «Как дома».
Слайд 5
![Месторасположение кафе «Как дома»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-4.jpg)
Месторасположение кафе «Как дома»
Слайд 6
![Обоснование проекта](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-5.jpg)
Слайд 7
![График загрузки зала](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-6.jpg)
Слайд 8
![Структура меню кафе](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-7.jpg)
Слайд 9
![Фирменное блюдо «Седло ягненка по-крымски»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-8.jpg)
Фирменное блюдо «Седло ягненка по-крымски»
Слайд 10
![мясо-рыбный цех, 12,8 кв.м Мясорубка настольная М-75 Стол производственный СП-1200 Шкаф холодильный Carboma R1400](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-9.jpg)
мясо-рыбный цех, 12,8 кв.м
Мясорубка
настольная М-75
Стол производственный СП-1200
Шкаф холодильный
Carboma R1400
Слайд 11
![холодный цех, 16,2 кв.м Блендер настольный Машина для очистки овощей Машина для нарезки овощей](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-10.jpg)
холодный цех, 16,2 кв.м
Блендер настольный
Машина для
очистки овощей
Машина для
нарезки овощей
Слайд 12
![горячий цех, 15 кв.м Фритюрница HY-81 Гриль контактный настольный Пароконвектомат](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-11.jpg)
горячий цех, 15 кв.м
Фритюрница HY-81
Гриль контактный
настольный
Пароконвектомат
Слайд 13
![Структура персонала](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-12.jpg)
Слайд 14
![ИНЖЕНЕРНО – ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-13.jpg)
ИНЖЕНЕРНО – ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
Слайд 15
![Интерьер кафе «Как дома»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-14.jpg)
Слайд 16
![Генеральный план](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-15.jpg)
Слайд 17
![Компоновка предприятия](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-16.jpg)
Слайд 18
![Продольный и поперечный разрезы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-17.jpg)
Продольный и поперечный разрезы
Слайд 19
![Экономический раздел](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-18.jpg)
Слайд 20
![ВЫВОДЫ 1. Обосновано проектирование кафе домашней кухни на 65 посадочных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-19.jpg)
ВЫВОДЫ
1. Обосновано проектирование кафе домашней кухни на 65 посадочных мест в
г. Новосибирске в Первомайском районе. При проведении расчетов было выявлено, что обеспеченность местами в общедоступной сети составляет 66%, а нехватка мест в сети предприятий общественного питания составляет 421 мест.
2. Производен расчет производственной программы кафе. Количество потребителей за день составляет 417 человека.
3. Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня: 410 шт, в том числе: холодные блюда и закуски – 286, супы – 41, вторые горячие блюда – 326, сладкие блюда – 163 шт.
4. Для реализации производственной программы предприятия рассчитаны основные производственные площади и оборудование. Площадь холодного цеха 16,5 м2. Площадь горячего цеха – 15 м2, Площадь мясо-рыбного цеха – 1,8 м2.
5. Рассчитаны площади помещений основных функциональных групп: группа помещений для потребителей составляет 163 м2, а производственных помещений 44,3 м2. Расчетным путем установлено, что количество персонала в кафе составляет 21 человек, в том числе 11 работников производственной группы и 5 – работники торговой группы.
Слайд 21
![6. Определено количество энергетических ресурсов. Годовой расход в кафе домашней](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/313632/slide-20.jpg)
6. Определено количество энергетических ресурсов. Годовой расход в кафе домашней кухни
составит холодной воды – 1197,2 м3/год и горячей воды – 598,6 м3/год, а количество потребляемой электроэнергии составляет 12216 кВт.
7. Компоновочная площадь предприятия составит 324 м2. Помещение для кафе арендуется а на первом этаже административного здания, с потолками – 3,3 м.
8. Валовый товарооборот кафе составил 20070660 рублей, чистая прибыль – 12683649,88 рублей, рентабельность равна 34,3% и срок окупаемости проекта – 2 года и 1 месяц.