Кафе домашней кухни на 65 посадочных мест, Первомайский район, г. Новосибирск. Проект презентация

Актуальность работы
На сегодняшний день сектор общественного питания достаточно разнообразен. На современном этапе город Новосибирск является одним из динамично развивающихся городов России, в нем растет как число заведений, так качество обслуживания.

Цель работы
Целью данной выпускной квалификационной работы является: «Спроектировать кафе домашней кухни на 65 посадочных мест в городе Новосибирске».

Задачи
1.Выполнить технико-экономическое обоснование проекта
2.Рассчитать количество потребителей
3. Рассчитать количество блюд и распределить их по ассортименту
4. Обосновать расчетное меню и рассчитать необходимое количество сырья.
5.Рассчитать необходимое количество технологическое оборудование для проектируемого кафе.
6. Рассчитать количество производственных работников,
7. Рассчитать основные и вспомогательные производственные площади для проектируемого предприятия.
8. Рассчитать энергоснабжение, электрооснащение
9. Рассчитать экономическую эффективность
На основании произведенных расчетов выполнить графическую часть проекта кафе «Как дома».

Месторасположение кафе «Как дома»

Обоснование проекта

График загрузки зала

Структура меню кафе

Фирменное блюдо «Седло ягненка по-крымски»

мясо-рыбный цех, 12,8 кв.м
Мясорубка
настольная М-75
Стол производственный СП-1200
Шкаф холодильный
Carboma R1400

холодный цех, 16,2 кв.м
Блендер настольный
Машина для
очистки овощей
Машина для
нарезки овощей

горячий цех, 15 кв.м
Фритюрница HY-81
Гриль контактный
настольный
Пароконвектомат

Структура персонала

ИНЖЕНЕРНО – ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Интерьер кафе «Как дома»

Генеральный план

Компоновка предприятия

Продольный и поперечный разрезы

Экономический раздел

ВЫВОДЫ
1. Обосновано проектирование кафе домашней кухни на 65 посадочных мест в г. Новосибирске в Первомайском районе. При проведении расчетов было выявлено, что обеспеченность местами в общедоступной сети составляет 66%, а нехватка мест в сети предприятий общественного питания составляет 421 мест.
2. Производен расчет производственной программы кафе. Количество потребителей за день составляет 417 человека.
3. Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня: 410 шт, в том числе: холодные блюда и закуски – 286, супы – 41, вторые горячие блюда – 326, сладкие блюда – 163 шт.
4. Для реализации производственной программы предприятия рассчитаны основные производственные площади и оборудование. Площадь холодного цеха 16,5 м2. Площадь горячего цеха – 15 м2, Площадь мясо-рыбного цеха – 1,8 м2.
5. Рассчитаны площади помещений основных функциональных групп: группа помещений для потребителей составляет 163 м2, а производственных помещений 44,3 м2. Расчетным путем установлено, что количество персонала в кафе составляет 21 человек, в том числе 11 работников производственной группы и 5 – работники торговой группы.

6. Определено количество энергетических ресурсов. Годовой расход в кафе домашней кухни составит холодной воды – 1197,2 м3/год и горячей воды – 598,6 м3/год, а количество потребляемой электроэнергии составляет 12216 кВт.
7. Компоновочная площадь предприятия составит 324 м2. Помещение для кафе арендуется а на первом этаже административного здания, с потолками – 3,3 м.
8. Валовый товарооборот кафе составил 20070660 рублей, чистая прибыль – 12683649,88 рублей, рентабельность равна 34,3% и срок окупаемости проекта – 2 года и 1 месяц.