Содержание
- 2. Содержание Историческая справка Химический состав и калорийность мяса Признаки доброкачественности мяса Первичная обработка мяса Тепловая обработка
- 3. Историческая справка Животноводство на Руси играло меньшую роль, чем земледелие, но наши предки выращивали разный скот
- 4. Историческая справка В источниках XII – XV веков в основном упоминается два вида мяса: говядина и
- 5. Историческая справка Истинно русские блюда из мяса отличаются прекрасными вкусовыми качествами, отсутствием жесткой тепловой обработки, сочетанием
- 6. Мясо Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной. Наибольшее пищевое значение
- 7. Химический состав мяса Сырое мясо состоит из 77 % воды и 23 % сухого вещества. В
- 11. Калорийность гастрономических продуктов
- 12. Калорийность готового блюда
- 13. Далее Назад в меню
- 14. Признаки доброкачественности мяса Далее Назад в меню
- 15. Первичная обработка мяса Размораживают мясо при комнатной температуре. Не следует размораживать и замачивать мясо в воде:
- 16. Тепловая обработка мяса (ТО) Назад в меню Далее
- 17. Основные правила тепловой обработки мяса Изделия, панированные в молотых сухарях, жарят на слабом огне, чтобы сухари
- 18. Основные правила тепловой обработки мяса Мясо тушат крупными, порционными и мелкими кусочками с добавлением ароматических кореньев
- 19. Основные правила тепловой обработки мяса При варке бульонов в воду переходят из мяса вкусовые и ароматические
- 20. Основные правила тепловой обработки мяса Мясо для приготовления запеченных блюд предварительно варят, припускают или жарят. Затем
- 21. Блюда из мяса и птицы Блюда из мяса и птицы богаты белками, минеральными солями и витаминами.
- 22. По страницам журналов
- 23. По страницам журналов
- 24. По страницам журналов
- 25. По страницам журналов
- 26. По страницам журналов
- 27. Котлетная масса Для ее приготовления мясо измельчают в мясорубке, соединяют с предварительно замоченным пшеничным хлебом без
- 28. Проверь себя Проверь свои знания по теме «Мясо. Блюда из мяса», выполнив тест. Для этого выбери
- 29. Проверь себя 1. Мясные продукты – основной источник Белка Витамина
- 30. Проверь себя 2. Цвет качественного мяса Светло-розовый Сероватый
- 31. Проверь себя 3. Консистенция качественного мяса Неэластичная Эластичная
- 32. Проверь себя 4. Температура охлажденного мяса От 5 до 10 °° С От 4 до 0От
- 33. Проверь себя Выбери правильную последовательность первичной обработки мяса Оттаивание, обсушивание, разделка, обмывание, обвалка Оттаивание, обмывание, обсушивание,
- 34. Оцени степень усвоения материала Если на все вопросы ответил правильно – «отлично» Если допустил одну ошибку
- 35. Литература Д. П. Белоусов. Консервирование и переработка продуктов на дому. ТОО «Цеания», 1993 год. В.И. Ермакова.
- 37. Скачать презентацию