Содержание
- 2. Вопросы Для чего предназначен овощной цех? Какое оборудование в нем используется? Назовите последовательность обработки овощей. Для
- 3. Доготовочные цехи Горячий Холодный
- 4. Горячий цех Завершается технологический процесс приготовления блюд: производится тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление
- 5. Микроклимат горячего цеха t не выше 23 °С приточно-вытяжная вентиляция скорость движения воздуха 1 ...2 м/с
- 6. В горячем цехе два отделения: суповое и соусное. В суповом отделении - приготовление бульонов и супов,
- 7. Рабочие места повара в суповом отделении Для приготовления супов: стационарные пищеварочные котлы, линия теплового оборудования и
- 8. Рабочие места повара в суповом отделении Линия теплового оборудования пищеварочные котлы, электрические (газовые) плиты, электрические сковороды.
- 9. Рабочие места повара в соусном отделении пароконвектоматы, кухонные плиты, жарочные шкафы, электрические сковороды, фритюрницы, пищеварочные котлы,
- 10. Немеханическое (нейтральное) оборудование Тележка, шпилька, стол производственный, вытяжка, стол производственный с ящиками для хранения инвентаря, ванна
- 11. Блендер Сыротерка Машина для формирования пасты Кофемолка Соковыжималка Миксер, тестомес Протирорезательная машина
- 12. Тепловое оборудование Плиты электрические
- 13. Пищеварочные котлы
- 14. Электрические сковороды В сковородах тепловая обработка продуктов производится непосредственно на жарочной поверхности основным способом
- 15. Фритюрницы предназначены для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 160-180°С.
- 16. Жарочные шкафы Предназначены для жарки мясных и рыбных продуктов, запекания овощных и крупяных блюд. Различаются между
- 17. Пекарные шкафы предназначены для выпечки мелких хлебобулочных и кондитерских изделий. Кондитерские шкафы различаются между собой количеством
- 18. Высокочастотные шкафы Предназначены для быстрого приготовления и разогревания кулинарных изделий, напитков и размораживания готовых блюд в
- 19. Грили Пресс-гриль односекционный предназначен для быстрого приготовления рыбы, мяса, овощей, горячих бутербродов, сосисок, шаурмы, сэндвичей и
- 20. Гриль роликовый предназначен для обжаривания сосисок, сарделек, колбасок, а также мясных и рыбных батончиков цилиндрической формы.
- 21. Вапо-гриль Особенностью гриля является использование технологии водяной ванны. Благодаря сочетанию высокой температуры и парового эффекта блюда
- 22. Гриль для приготовления кур Карусельные грили предназначены для жарки тушек цыплят, куриных окорочков, грудок и других
- 23. Гриль для приготовления кур шампурного типа. Предварительно подготовленные куры насаживаются на шампур, вращение которого производиться электромотором.
- 24. Пароконвектоматы предназначены для приготовления широкого ассортимента блюд, кулинарных изделий, выпечки. В пределах одной рабочей камеры используется
- 25. Конвекционная печь Шкаф расстоечный Печь ротационная Печь подовая для пиццы Жарочная поверхность Тепловая витрина
- 26. Кипятильник Рисоварка Аппарат сувид Блинница Вафельница Тепловой шкаф Кофеварка Тостер
- 27. Холодильные шкафы предназначены для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. Шкаф состоит из охлаждаемой камеры и
- 28. Холодильные прилавки и витрины используют для демонстрации и хранения в процессе продажи охлажденных продуктов, холодных блюд,
- 29. Вопросы Для чего предназначен горячий цех? Какие два отделения он имеет? Какое оборудование в нем используется?
- 31. Скачать презентацию