Рецепты приготовления блюд из мяса презентация

ЦЕЛЬ УРОКА
БОЛЕЕ БЛИЗКОЕ ЗНАКОМСТВО С ПРОДУКТОМ ПИТАНИЯ МЯСОМ, С ЕГО ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТЬЮ И ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА

ЗАДАЧИ УРОКА
ПОВЫСИТЬ КОМПЕТЕНЦИЮ УЧАЩИХСЯ В ОБЛАСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСА В ПИТАНИИ.
РАЗВИТЬ СПОСОБНОСТЬ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДА МЯСА И УМЕНИЕ ОПРЕДЕЛЯТЬ ЕГО КАЧЕСТВО.
ВОСПИТЫВАТЬ ЭСТЕТИЧЕСКИЙ ВКУС ПРИ ОФОРМЛЕНИИ БЛЮД ИЗ МЯСА, КУЛЬТИВИРОВАТЬ БЕРЕЖНОЕ ОТНОШЕНИЕ К СВОЕМУ ЗДОРОВЬЮ.

ЦЕННОСТЬ МЯСА
МЯСО- один из древнейших продуктов питания человека.
Примерно 10 000 лет тому назад население Европы все еще вело кочевой образ жизни, и многое зависело от удачной охоты. Мясо при этом чаще ели сырым, но постепенно человек научился жарить его в пламени костра.
Вероятно, все началось со случайного попадания мяса в костер. Попробовав его, человек увидел, что поджаренное мясо мягче и вкуснее сырого. Кроме мяса первобытные люди поджаривали рыбу и мелких птиц.

СОСТАВ И СВОЙСТВА МЯСА
Мясо является одним из источников белка (содержание — 15-20 %), минеральных веществ (содержание колеблется от 0,8 до 1,6 %), — в основном это фосфаты калия, кальция, магния, цинк и медь, а также железо. Минералы в основном содержатся в печени и других органах, а также в крови. Печень является источником витаминов группы B, витаминов D и A, а также основным источником витамина B12.

ВИДЫ МЯСА
ГОВЯДИНА
(телятина)
БАРАНИНА
СВИНИНА
ЦВЕТ: обычно
ярко-красный
ПЛОТНОСТЬ
-хорошая
ЗАПАХ- приятный
МРАМОРНОСТЬ
присутствует
ЦВЕТ: обычно от светло до
темно-красного
ПЛОТНОСТЬ-меньше чем
у говядины
ЗАПАХ -специфический
МРАМОРНОСТЬ
отсутствует
ЦВЕТ: обычно
бледно-розовый
ПЛОТНОСТЬ
-нежное. мягкое
ЗАПАХ-приятный
МРАМОРНОСТЬ
отсутствует
Имеются прослойки
жира
Так же в пищу употребляют, конину, оленину, мясо лося, косули, кабана

ТЕРМИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ МЯСА
МЯСО
ОХЛАЖДЕНОЕ
МОРОЖЕНОЕ
РАЗМОРОЖЕННОЕ
ОСТЫВШЕЕ
ОТТАЯВШЕЕ
ПАРНОЕ
ПЕРЕОХЛАЖДЕНОЕ, ПОДМОРОЖЕННОЕ

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
ОТТАИВАНИЕ
ОБМЫВАНИЕ
ОБСУШИВАНИЕ
РАЗДЕЛКА
ОБВАЛКА
для дальнейшей обработки,
(естественным путем)
для удаление остатков крови, грязи
для препятствия размножения микробов
для рационального использования кусков
для отделения мяса от костей

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА МЯСА
ВАРКА
ТУШЕНИЕ
ЗАПЕКАНИЕ
ЖАРЕНИЕ
ЖАРКА НА УГЛЯХ
ПРИПУСКАНИЕ

МЯСНЫЕ БЛЮДА
шницель
бифштекс
азу
котлеты
гуляш
бефстроганов

БЛЮДА ИЗ МЯСА
СВИНИНА ДУХОВАЯ
РУЛЕТ МЯСНОЙ
ОТБИВНЫЕ
ЭСКАЛОП
ГОВЯДИНА ДУХОВАЯ
ШАШЛЫК

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ингредиенты:
масло растительное, 500 г фарша , 600 г картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 яйцо, соль, перец по вкусу. Можно взять немного укропа или петрушки.

Очищенный картофель нарезать соломкой

Морковь натереть на средней терке

На растительном масле немного обжарить лук.
Добавить морковь. Перемешать.

В фарш добавить яйцо, соль, перец (можно положить
любимые специи для фарша) и хорошо перемешать.

Из фарша сформировать фрикадельки желаемого размера.

Лук мелко нашинковать

В кипящую подсоленную воду опустить картофель. Когда вода закипит, добавить пассированные овощи. Перемешать.
После добавить фрикадельки, специи и варить до готовности на огне ниже среднего (15-20 минут).